一种速冻生制品猪儿粑的方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻生制品猪儿粑的方法，包括以下步骤：将制备的猪儿粑蒸0.15min‑6min，得生制品猪儿粑，并将所述生制品猪儿粑速冻3h以上，即得。本发明专利技术延长猪儿粑的储存时间，增加猪儿粑的食味、品味及观赏性；运输过程中不变形，遇热不化、遇水不散，不怕解冻；可以通过互联网向全国推广该产品，有效地发展和发扬地方名小吃；保持并改善猪儿粑的外观；增加猪儿粑的香味，提高人的食欲；有效延长保质期，增加产品运输距离。

A method of quick frozen raw pig cake products

The invention discloses a method for quick frozen raw pig cake products, which comprises the following steps: preparation of pig 0.15min 6min steamed cake, live pig cake products, health products and the pigs of Er cake frozen 3h, namely. The invention prolongs the storage time of pig cake, taste, taste and increase pig cake ornamental; no deformation in the process of transportation, when exposed to heat, water is not loose, not afraid of thawing; can through the Internet to the promotion of the product, effective development and promotion of local snacks; maintain and improve the pig the appearance of Er cake; increase pig cake flavor, increase the appetite; effectively prolong the shelf life of products, increase the transport distance.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻生制品猪儿粑的方法
本专利技术属于食品加工技术，尤其涉及一种速冻生制品猪儿粑的方法。
技术介绍
猪儿粑是一道糯米粉加水揉软后，包馅制作而成的美味可口又充满趣味的传统小吃，由于亲手制作猪儿粑需要耗费较多的时间，而现代人生活节奏快，因此食用速冻的猪儿粑简便快捷，但是现有的速冻猪儿粑具有如下缺陷：猪儿粑色调单一；在速冻储存的时候，其皮会出现开裂，不断脱落的情况，影响美观和品质；在蒸或煮的过程中，表皮遇热化开，导致猪儿粑蒸变形；在运输过程中，常温下只能保存2个小时，容易解冻，解冻后所有的″猪儿粑″会粘成一团，无法食用；在遇到突发停电状况时，无法长时间保存，造成产品的损失；不添加任何添加剂的情况下，其保质期过短，不便于产品的推广。综上所述，亟需开发一种速冻的猪儿粑的方法以保持色泽，增加食味、品味及观赏性等的性能。
技术实现思路
鉴于上述现有技术存在的缺陷，本专利技术的目的是提出一种速冻生制品猪儿粑的方法，有效延长猪儿粑的保质期，适于全国推广该产品，同时色泽丰富，增加猪儿粑的食味、品味及观赏性。本专利技术的目的将通过以下技术方案得以实现：一种速冻生制品猪儿粑的方法，包括以下步骤：将制备的猪儿粑蒸0.15min-6min，得生制品猪儿粑，并将所述生制品猪儿粑速冻3h以上，即得。上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述猪儿粑为有色猪儿粑，其由以下制备方法制备而成：称取糯米粉，加混合汁揉制得糯米团，将馅料包于所述糯米团中捏成有色猪儿粑。上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述生制品猪儿粑为八成熟以下的生制品猪儿粑；或指表皮蒸熟成型，而馅料未受热的生制品猪儿粑。上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，还包括将速冻生制品猪儿粑置于真空袋中，抽真空，高温杀菌，速冻。上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述混合汁选自水与杂蔬汁、水与水果汁、水、水果汁或杂蔬汁。上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述杂蔬汁由以下制备方法制备而得：将有色蔬菜与作料制成糊状，加水混合过滤，即得；所述水果汁通过将水果榨汁而得。上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述馅料为自制馅料，所述自制馅料包括肉馅、富油馅、酥麻馅或喜沙馅。上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述糯米粉与所述混合汁的用量比为1∶1；所述糯米团与所述馅料的用量比为1-2∶1。上述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其中，所述有色蔬菜包括胡萝卜、青菜、血皮菜或苋菜；所述作料包括芹菜、辣椒、花椒或香菜。根据上述的方法制备得到速冻生制品猪儿粑。与现有技术相比，本专利技术提供的一种速冻生制品猪儿粑的方法，达到的技术效果是：本专利技术不用任何添加剂即可延长猪儿粑的储存时间，增加猪儿粑的食味、品味及观赏性；运输过程中不变形，遇热不化、遇水不散，不怕解冻；可以通过互联网向全国推广该产品，有效地发展和发扬地方名小吃；保持并改善猪儿粑的外观；增加猪儿粑的香味，提高人的食欲；有效延长保质期，增加产品运输距离。以下便结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步的详述，以使技术方案更易于理解、掌握。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行说明，但本专利技术并不局限于此。下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，下面实施例并非用以限制本专利技术的专利范围，凡未脱离本专利技术所为的等效实施或变更，均应包含于本专利保护范围中。本专利技术中使用的糯米粉为含有30％的大米粉。实施例1制备鲜笋肉馅：称取猪肉60g、芽菜15g、鲜笋15g、盐2.5g、味精1.5g、鸡精1.5g、胡椒粉1.5g、花椒粉1g、香葱2g，混合即得；制备杂蔬汁：称取莴笋150g、芹菜10g、辣椒2g、花椒1g、香菜5g用石碓舂成糊状，加入20g水混匀，过滤残渣，得到杂蔬汁50g；制备糯米团：称取500g糯米粉加入水450g、杂蔬汁50g揉制得糯米团；杂蔬汁占混合汁总量的10％，该混合汁包括水和杂蔬汁；取13g鲜笋肉馅包于13g糯米团中捏成小猪样，得有色猪儿粑；速冻生制品猪儿粑：将有色猪儿粑放入蒸笼蒸0.25min，待表皮蒸熟成型，而馅未受热时取出制得生制品猪儿粑，将上述生制品猪儿粑放入冰箱速冻3h，得速冻生制品猪儿粑。本实施例的杂蔬汁可由水果汁代替，其中，制备水果汁的方法为：将蓝莓榨汁，过滤残渣，得水果汁50g。该方法制得猪儿粑的保质期在冷冻条件下保存6个月，常温条件下保存3天。实施例2制备豆腐生肉馅：称取猪肉65g、芽菜15g、豆腐15g、盐2.8g、味精1.7g、鸡精1.7g、胡椒粉1.5g、花椒粉1g、香葱2g，混合即得；制备杂蔬汁：称取青菜90g用石碓舂成糊状，加入5g水混匀，过滤残渣，得到杂蔬汁25g；制备糯米团：称取500g糯米粉加入水475g、杂蔬汁25g揉制得糯米团；杂蔬汁占混合汁总量的5％，该混合汁包括水和杂蔬汁；取12g豆腐生肉馅包于12g糯米团中捏成小鸟样，得有色猪儿粑；速冻生制品猪儿粑：将有色猪儿粑放入蒸笼蒸1min，在此期间，揭开锅盖1次，每次2秒，制得半成熟生制品猪儿粑，将上述生制品猪儿粑放入冰箱速冻10h，得速冻生制品猪儿粑。本实施例的杂蔬汁可由水果汁代替，其中，制备水果汁的方法为：将西瓜40g榨汁，过滤残渣，得水果汁25g。实施例3制备鱼香肉馅：猪肉55g、木耳30g、盐2.5g、味精1g、鸡精0.5g、胡椒粉1.5g、花椒粉1g、白砂糖7g、醋3g、香葱2g，混合即得；制备杂蔬汁：称取血皮菜150g用石碓舂成糊状，加入40g水混匀，过滤残渣，得到杂蔬汁75g；制备糯米团：称取500g磕粉加入水425g、杂蔬汁75g揉制得糯米团；杂蔬汁占混合汁总量的15％，该混合汁包括水和杂蔬汁；取12g鱼香肉馅包于12g糯米团中捏成小猪样，得有色猪儿粑；速冻生制品猪儿粑：将有色猪儿粑放入蒸笼蒸3min，在此期间，揭开锅盖4次，每次2秒，取出半成熟生制品猪儿粑，将上述生制品猪儿粑放入冷库速冻3h，得速冻生制品猪儿粑。本实施例的杂蔬汁可由水果汁代替，其中，制备水果汁的方法为：将苹果150g榨汁，过滤残渣，得水果汁75g。实施例4制备白糖富油馅：称取白砂糖45g、猪油25g、花生18g、芝麻6g、橘红6g，混合即得；制备杂蔬汁：称取苋菜800g、香菜300g用石碓舂成糊状，加入150g水混匀，过滤残渣，得到杂蔬汁450g；制备糯米团：称取500g磕粉加入水50g、杂蔬汁450g揉制得糯米团；杂蔬汁占混合汁总量的90％，该混合汁包括水和杂蔬汁；取12.5g白糖富油馅包于12.5g糯米团中捏成花篮样，得有色猪儿粑；速冻生制品猪儿粑：将有色猪儿粑放入蒸笼蒸5min，在此期间，揭开锅盖3次，每次2秒，取出八成熟生制品猪儿粑，将上述生制品猪儿粑放入冷库速冻8h，得速冻生制品猪儿粑。本实施例的杂蔬汁可由水果汁代替，其中，制备水果汁的方法为：将橘子700g榨汁，过滤残渣，得水果汁450g。实施例5制备桂花富油馅：称取白砂糖40g、猪油30g、花生20g、桂花10g，混合即得；制备杂蔬汁：称取西红柿300g、芹菜100g用石碓舂成糊状，加入60g水混匀，过滤残渣，得到杂蔬汁350g；制备糯米团：称取500g磕粉加入水150g、杂蔬汁350g揉制得糯米团；杂蔬汁占混合汁总量的70％，该混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻生制品猪儿粑的方法，其特征在于，包括以下步骤：将制备的猪儿粑蒸0.15min‑6min，得生制品猪儿粑，并将所述生制品猪儿粑速冻3h以上，即得。

【技术特征摘要】
1.一种速冻生制品猪儿粑的方法，其特征在于，包括以下步骤：将制备的猪儿粑蒸0.15min-6min，得生制品猪儿粑，并将所述生制品猪儿粑速冻3h以上，即得。2.根据权利要求1所述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其特征在于，所述猪儿粑为有色猪儿粑，其由以下制备方法制备而成：称取磕粉或糯米粉，加混合汁揉制得糯米团，将馅料包于所述糯米团中捏成有色猪儿粑。3.根据权利要求1所述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其特征在于，所述生制品猪儿粑为八成熟以下的生制品猪儿粑；或指表皮蒸熟成型，而馅料未受热的生制品猪儿粑。4.根据权利要求1所述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其特征在于，还包括将速冻生制品猪儿粑置于真空袋中，抽真空，高温杀菌，速冻。5.根据权利要求2所述的一种速冻生制品猪儿粑的方法，其特征在于，所述混合汁选自...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵鹏，
申请(专利权)人：赵鹏，
类型：发明
国别省市：四川,51