一种青菜酸浆面的制作工艺制造技术

本发明专利技术提出一种青菜酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：选取干净的缸同时将需要腌制的青菜洗干净后放入到缸体中，随后紧闭密封缸体；和面时，同时添加芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水一起和面，切成极细的银丝面；将第二步中的浆汁进行高温加热；煮面，先将第一步中的酸菜丝放在碗底，随后再添加一些香葱、胡椒粉、蒜末、吃辣椒的可以添加一些辣椒，搅拌均匀即可食用。本发明专利技术酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面弹味美、酸鲜可口，酸浆面的主心就是面要劲道，又具有开胃之功效，且食用更加安全，成本低下，味道爽口，很容易得到大多消费者的青睐，适用范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全。

A process for making the sour vegetables

The invention provides a manufacturing technique of vegetables was surface, which comprises the following steps: selecting the clean cylinder and pickled vegetables will be washed into the cylinder and then closed cylinder seal; and when, at the same time add sesame oil, spicy noodles, scallions, ginger and Shimizu Ichi and face, cut into silver pole fine; will be in step second of the juice were heated; noodle, first coleslaw in step 1 on the bottom of the bowl, then add some pepper, onion, garlic, chili can add some pepper, stir evenly edible. The invention of the flavor is sour, sweet sour, spicy, oil and not greasy, suitable temperature, surface elastic delicious, fresh and delicious sour acid, the main heart is to strength, but also has the effect of eating more appetizing, and safety, low cost, refreshing taste, it is easy to get most consumers, wide scope, and every time the soup is clean Physalis, edible safety.

【技术实现步骤摘要】
一种青菜酸浆面的制作工艺
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种青菜酸浆面的制作工艺。
技术介绍
酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。但是现有的酸浆面在制作的时候比较复杂，工艺相对较难，难以制作，且一些酸浆面的成本过高，价格昂贵，难以得到大众的青睐，适用的范围也比较窄，且现有的酸浆汤长期不更换和不经过高温消毒，就容易造成一些细菌的产生，为此，我们提出一种青菜酸浆面的制作工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，但是现有的酸浆面在制作的时候比较复杂，工艺相对较难，难以制作，且一些酸浆面的成本过高，价格昂贵，难以得到大众的青睐，适用的范围也比较窄，且现有的酸浆汤长期不更换和不经过高温消毒，就容易造成一些细菌的产生，而提出的一种青菜酸浆面的制作工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种青菜酸浆面的制作工艺,本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青菜酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：第一步，选取干净的缸同时将需要腌制的青菜洗干净后放入到缸体中，整个过程中不能碰到油渍，向缸体内添加8‑12公斤干净的开水，同时将大茴、桂皮一起放在缸体内，随后紧闭密封缸体；第二步，待缸体内的青菜发酵12‑18天后，捞出腌制后的青菜，清洗1‑2遍后放在锅内煮8‑10分钟，进行消毒和去沫，将煮过后的青菜切成丝，缸内的酸浆汁待用；第三步，然后进行制面，但是在制面的时候无论怎样做面条，和面时，面粉需要200‑260克，里面要加盐15‑20克、碱10‑25克和鸡蛋清20‑30克，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，同时添加芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水一...

【技术特征摘要】
1.一种青菜酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：第一步，选取干净的缸同时将需要腌制的青菜洗干净后放入到缸体中，整个过程中不能碰到油渍，向缸体内添加8-12公斤干净的开水，同时将大茴、桂皮一起放在缸体内，随后紧闭密封缸体；第二步，待缸体内的青菜发酵12-18天后，捞出腌制后的青菜，清洗1-2遍后放在锅内煮8-10分钟，进行消毒和去沫，将煮过后的青菜切成丝，缸内的酸浆汁待用；第三步，然后进行制面，但是在制面的时候无论怎样做面条，和面时，面粉需要200-260克，里面要加盐15-20克、碱10-25克和鸡蛋清20-30克，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，同时添加芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水一起和面，其中芝麻油需要5-10克且五分熟，辣面10-15克、香葱10-20克、姜末5-10克、清水60-100毫升，和面15-20分钟，擀成手擀面，切成极细的银丝面；第四步，将第二步中的浆汁进行高温加热，去...

【专利技术属性】
技术研发人员：万明章，
申请(专利权)人：万明章，
类型：发明
国别省市：湖北,42