一种韭菜酸浆面的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种韭菜酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1：准备原料，原料按重量份数计配方如下：面条450‑550份，西芹50‑80份，白菜50‑80份、浆水汤450‑550份，糯米面粉25‑35份，水1400‑1600份，韭菜85‑150份，酱牛肉200‑280份，葱花5‑10份、红干椒丝5‑10份、盐3‑6份、白糖3‑6份、鸡精3‑6份、大茴3‑5份、桂皮3‑5份；S2：制作浆水汤；S3：材料预处理；S4、食用。本发明专利技术将酸浆面与韭菜的口感相互结合，能够制作出含有韭菜口味的酸浆面，口感鲜美，从而能够迎合大众口味。

Making process of a kind of leek pulp surface

The invention relates to the technical field of food processing technology, in particular a process for making leek pulp surface, including the following steps: S1: preparation of raw materials, raw materials according to the weight portion of the formula as follows: noodles 450, 550 copies, 80 celery, 50 vegetables, 80 portions of Chinese Cabbage, 550 paste 450, 35 copies of glutinous rice flour, 1400 water of water, 1600 copies, Chinese leek 85, beef 200, 280, 5 onion, 10, 5 red, 3, 3, 6, 3, 3, chicken essence, 3, cinnamon, cinnamon, cinnamon, cinnamon, and cinnamon; S2: S3: material preprocessing; S4, edible. The invention combines the taste of the sour noodles and the leek, and can produce the sour noodles with leek flavor, and the taste is delicious, so as to cater to the public taste.

【技术实现步骤摘要】
一种韭菜酸浆面的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种韭菜酸浆面的制作工艺。
技术介绍
酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。然而现有技术中酸浆面的口味较为单一，缺乏含有韭菜口味的酸浆面，而且其口感鲜美不足，不能满足不同口味人群的消费需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种韭菜酸浆面的制作工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种韭菜酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1：准备原料，原料按重量份数计配方如下：面条450-550份，西芹50-80份，白菜50-80份、浆水汤450-550份，糯米面粉25-35份，水1400-1600份，韭菜85-150份，酱牛肉200-280份，葱花5-10份、红干椒丝5-10份、盐3-6份、白糖3-6份、鸡精3-6份、大茴3-5份、桂皮3-5份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种韭菜酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：准备原料，原料按重量份数计配方如下：面条450‑550份，西芹50‑80份，白菜50‑80份、浆水汤450‑550份，糯米面粉25‑35份，水1400‑1600份，韭菜85‑150份，酱牛肉200‑280份，葱花5‑10份、红干椒丝5‑10份、盐3‑6份、白糖3‑6份、鸡精3‑6份、大茴3‑5份、桂皮3‑5份；S2：制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、西芹、白菜、韭菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将芹菜、白菜放入盆中，取500份开水倒入盆中；A2、取配方量的面粉加入100份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入芹菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷...

【技术特征摘要】
1.一种韭菜酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：准备原料，原料按重量份数计配方如下：面条450-550份，西芹50-80份，白菜50-80份、浆水汤450-550份，糯米面粉25-35份，水1400-1600份，韭菜85-150份，酱牛肉200-280份，葱花5-10份、红干椒丝5-10份、盐3-6份、白糖3-6份、鸡精3-6份、大茴3-5份、桂皮3-5份；S2：制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、西芹、白菜、韭菜去根洗净,取一大小合适的盆洗净，将芹菜、白菜放入盆中，取500份开水倒入盆中；A2、取配方量的面粉加入100份水调成面糊，将稀面糊均匀倒入芹菜盆中快速搅拌成更稀的面汤，自然冷却到室温；A3、取宽口带盖瓦罐，洗净消毒后放入西芹、面汤、冷却的稀面糊，然后加入大茴和桂皮，盖上盖子，自然发酵3-5天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3：材料预处理：酱牛肉切片装盘，韭菜切寸断，大火翻炒，装盘；S4、食用：锅中放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水汤，加水大火烧开...

【专利技术属性】
技术研发人员：万明章，
申请(专利权)人：万明章，
类型：发明
国别省市：湖北,42