一种清肝明目酸浆面的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种清肝明目酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：鸭肉25‑35份、绿豆5‑8份、藕10‑15份、荸荠5‑8份、冬瓜10‑15份、茭白10‑15份、黄瓜8‑12份、丝瓜8‑12份、枸杞5‑8份、生菜8‑12份、白菜15‑25份、芹菜15‑25份、浆水汤120‑140份、精盐1‑2份、味精1‑2份、鸡精1‑2份、生姜5‑8份、酱油4‑8份、香油5‑10份、花生油5‑10份、面条60‑80份、面粉25‑35份；S2、制作浆水汤；S3、制作汤底；S4、制备佐料；S5、制备面条。本发明专利技术能够有效提高提高酸浆面的清肝明目的效果，能够迎合不同消费群体的需要，顺应时代潮流。

A process for making the Qinggan Mingmu Physalis

【技术实现步骤摘要】
一种清肝明目酸浆面的制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种清肝明目酸浆面的制作工艺。
技术介绍
酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。现有技术中的酸浆面的做法较为单一，其口味缺乏变化，不能够满足不同口味的人群的需要，另外其营养价值也较为一般，不能够起到养肝明目的作用，从而缺乏市场竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种清肝明目酸浆面的制作工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种清肝明目酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：鸭肉25-35份、绿豆5-8份、藕10-15份、荸荠5-8份、冬瓜10-15份、茭白10-15份、黄瓜8-12份、丝瓜8-12份、枸杞5-8份、生菜8-12份、白菜15-25份、芹菜15-25份、浆水汤120-140份、精盐1-2份、味精1-2份、鸡精1-2份、生姜5-8份、酱油4-8份、香油5-10份、花生油5-10份、面条60-80份、面粉25-35份；S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、将白菜、芹菜去根洗净，取一大小合适的盆洗净，将白菜、芹菜放入盆中；A2、锅中倒入400份水烧开，倒入面粉搅拌均匀得到面汤；A3、将煮沸的面汤倒入装有白萝卜和芹菜的盆中，盖上盖子，自然发酵6-10天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3、制作汤底，其具体步骤如下：B1、绿豆浸泡6-10h，荸荠去皮洗净，冬瓜、藕切片，茭白、丝瓜、黄瓜切条，鸭去皮去除内脏后切成块；B2、在锅中倒入清水，然后将经过上一步处理的鸭肉放入锅内，大火烧开后小火炖煮3-5h；B3、向锅中加入枸杞、荸荠、冬瓜、藕、茭白、丝瓜、绿豆，搅拌均匀后继续加热1-2h；S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌2-4分钟；S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和汤底，浆水汤和汤底的重量比为4:1大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗加入酱油，再倒入香油、撒上黄瓜丝、摆上生菜即可。优选的，其原料按照重量份数计配方如下：鸭肉28-32份、绿豆6-7份、藕8-12份、荸荠6-7份、冬瓜12-14份、茭白12-14份、黄瓜9-11份、丝瓜9-11份、枸杞6-7份、生菜9-11份、白菜18-22份、芹菜18-22份、浆水汤125-130份、精盐1-2份、味精1-2份、鸡精1-2份、生姜6-7份、酱油5-6份、香油6-8份、花生油6-8份、面条65-70份、面粉28-32份。优选的，其原料按照重量份数计配方如下：鸭肉30份、绿豆7份、藕13份、荸荠7份、冬瓜13份、茭白13份、黄瓜10份、丝瓜10份、枸杞7份、生菜10份、白菜20份、芹菜20份、浆水汤130份、精盐1份、味精1份、鸡精1份、生姜7份、酱油6份、香油8份、花生油8份、面条70份、面粉30份。优选的，冬瓜、茭白的重量比为1:1。优选的，黄瓜、丝瓜、生菜、白菜、芹菜的重量比1:1:1:2:2。本专利技术提出的一种清肝明目酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本专利技术添加了鸭肉、绿豆、藕、荸荠、冬瓜、茭白、黄瓜、丝瓜、枸杞、生菜作为配料，从而能够有效提高提高酸浆面的清肝明目的效果，能够迎合不同消费群体的需要，顺应时代潮流。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种清肝明目酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：鸭肉25份、绿豆5份、藕10份、荸荠5份、冬瓜10份、茭白10份、黄瓜8份、丝瓜8份、枸杞5份、生菜8份、白菜15份、芹菜15份、浆水汤120份、精盐1份、味精1份、鸡精1份、生姜5份、酱油4份、香油5份、花生油5份、面条60份、面粉25份；S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、将白菜、芹菜去根洗净，取一大小合适的盆洗净，将白菜、芹菜放入盆中；A2、锅中倒入400份水烧开，倒入面粉搅拌均匀得到面汤；A3、将煮沸的面汤倒入装有白萝卜和芹菜的盆中，盖上盖子，自然发酵6天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3、制作汤底，其具体步骤如下：B1、绿豆浸泡6h，荸荠去皮洗净，冬瓜、藕切片，茭白、丝瓜、黄瓜切条，鸭去皮去除内脏后切成块；B2、在锅中倒入清水，然后将经过上一步处理的鸭肉放入锅内，大火烧开后小火炖煮3h；B3、向锅中加入枸杞、荸荠、冬瓜、藕、茭白、丝瓜、绿豆，搅拌均匀后继续加热1h；S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌2分钟；S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和汤底，浆水汤和汤底的重量比为4:1大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗加入酱油，再倒入香油、撒上黄瓜丝、摆上生菜即可。实施例2一种清肝明目酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：鸭肉28份、绿豆6份、藕8份、荸荠6份、冬瓜12份、茭白12份、黄瓜9份、丝瓜9份、枸杞6份、生菜9份、白菜18份、芹菜18份、浆水汤125份、精盐1份、味精1份、鸡精1份、生姜6份、酱油5份、香油6份、花生油6份、面条65份、面粉28份；S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、将白菜、芹菜去根洗净，取一大小合适的盆洗净，将白菜、芹菜放入盆中；A2、锅中倒入400份水烧开，倒入面粉搅拌均匀得到面汤；A3、将煮沸的面汤倒入装有白萝卜和芹菜的盆中，盖上盖子，自然发酵8天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3、制作汤底，其具体步骤如下：B1、绿豆浸泡8h，荸荠去皮洗净，冬瓜、藕切片，茭白、丝瓜、黄瓜切条，鸭去皮去除内脏后切成块；B2、在锅中倒入清水，然后将经过上一步处理的鸭肉放入锅内，大火烧开后小火炖煮4h；B3、向锅中加入枸杞、荸荠、冬瓜、藕、茭白、丝瓜、绿豆，搅拌均匀后继续加热1h；S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌3分钟；S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和汤底，浆水汤和汤底的重量比为4:1大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗加入酱油，再倒入香油、撒上黄瓜丝、摆上生菜即可。实施例3一种清肝明目酸浆面的制作工艺，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：鸭肉30份、绿豆7份、藕13份、荸荠7份、冬瓜13份、茭白13份、黄瓜10份、丝瓜10份、枸杞7份、生菜10份、白菜20份、芹菜20份、浆水汤130份、精盐1份、味精1份、鸡精1份、生姜7份、酱油6份、香油8份、花生油8份、面条70份、面粉30份；S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、将白菜、芹菜去根洗净，取一大小合适的盆洗净，将白菜、芹菜放入盆中；A2、锅中倒入400份水烧开，倒入面粉搅拌均匀得到面汤；A3、将煮沸的面汤倒入装有白萝卜和芹菜的盆中，盖上盖子，自然发酵9天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3、制作汤底，其具体本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清肝明目酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：鸭肉25‑35份、绿豆5‑8份、藕10‑15份、荸荠5‑8份、冬瓜10‑15份、茭白10‑15份、黄瓜8‑12份、丝瓜8‑12份、枸杞5‑8份、生菜8‑12份、白菜15‑25份、芹菜15‑25份、浆水汤120‑140份、精盐1‑2份、味精1‑2份、鸡精1‑2份、生姜5‑8份、酱油4‑8份、香油5‑10份、花生油5‑10份、面条60‑80份、面粉25‑35份；S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、将白菜、芹菜去根洗净，取一大小合适的盆洗净，将白菜、芹菜放入盆中；A2、锅中倒入400份水烧开，倒入面粉搅拌均匀得到面汤；A3、将煮沸的面汤倒入装有白萝卜和芹菜的盆中，盖上盖子，自然发酵6‑10天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3、制作汤底，其具体步骤如下：B1、绿豆浸泡6‑10h，荸荠去皮洗净，冬瓜、藕切片，茭白、丝瓜、黄瓜切条，鸭去皮去除内脏后切成块；B2、在锅中倒入清水，然后将经过上一步处理的鸭肉放入锅内，大火烧开后小火炖煮3‑5h；B3、向锅中加入枸杞、荸荠、冬瓜、藕、茭白、丝瓜、绿豆，搅拌均匀后继续加热1‑2h；S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌2‑4分钟；S5、制备面条：锅中倒入浆水汤和汤底，浆水汤和汤底的重量比为4:1大火烧开后加入面条，煮熟后捞出盛碗加入酱油，再倒入香油、撒上黄瓜丝、摆上生菜即可。...

【技术特征摘要】
1.一种清肝明目酸浆面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、备料，其原料按照重量份数计配方如下：鸭肉25-35份、绿豆5-8份、藕10-15份、荸荠5-8份、冬瓜10-15份、茭白10-15份、黄瓜8-12份、丝瓜8-12份、枸杞5-8份、生菜8-12份、白菜15-25份、芹菜15-25份、浆水汤120-140份、精盐1-2份、味精1-2份、鸡精1-2份、生姜5-8份、酱油4-8份、香油5-10份、花生油5-10份、面条60-80份、面粉25-35份；S2、制作浆水汤，其具体步骤如下：A1、将白菜、芹菜去根洗净，取一大小合适的盆洗净，将白菜、芹菜放入盆中；A2、锅中倒入400份水烧开，倒入面粉搅拌均匀得到面汤；A3、将煮沸的面汤倒入装有白萝卜和芹菜的盆中，盖上盖子，自然发酵6-10天，菜捞出切碎，浆水汤待用；S3、制作汤底，其具体步骤如下：B1、绿豆浸泡6-10h，荸荠去皮洗净，冬瓜、藕切片，茭白、丝瓜、黄瓜切条，鸭去皮去除内脏后切成块；B2、在锅中倒入清水，然后将经过上一步处理的鸭肉放入锅内，大火烧开后小火炖煮3-5h；B3、向锅中加入枸杞、荸荠、冬瓜、藕、茭白、丝瓜、绿豆，搅拌均匀后继续加热1-2h；S4、制备佐料：锅中倒入花生油，烧热后放入生姜炒成深红黄色铲起来，倒入浆水汤中，然后添加精盐、味精、鸡精，搅拌2-4分钟；S5...

【专利技术属性】
技术研发人员：万明章，
申请(专利权)人：万明章，
类型：发明
国别省市：湖北,42