苦荞饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种苦荞饮品及其制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在水中浸泡，沥干水分后，微波干燥使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β‑环糊精溶于水中制成溶液，将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液制取干粉；(6)调配、包装；本发明专利技术合理运用现代工艺，在保留苦荞本身风味的同时，做到低温水即冲即饮，便于携带，减少贮藏过程中苦荞营养物质的流失；在高效提取黄酮类物质的同时，有效浓缩了氨基酸，不需添加香精。

Tartary buckwheat beverage and its preparation method

The invention provides a buckwheat beverage and its preparation method, which comprises the following steps: (1) raw materials to select grain shape plump, no disease shelled buckwheat, flush with the surface dirt and bacteria; (2) microwave drying: buckwheat soaked in water, drain water, microwave drying to moisture content in Tartary Buckwheat Seeds less than 15%; (3): superfine grinding the dried grain of superfine grinding, sieving buckwheat powder for standby; (4) extract at room temperature: beta cyclodextrin is dissolved in water to form a solution, mixing the buckwheat powder with the solution evenly at room temperature, ultrasonic extraction; (5): spray drying the prepared extracts from dry powder; (6) blending and packing; the invention of rational use of modern technology, while retaining the flavor of buckwheat itself at the same time, do instant drink cold water, easy to carry, reduce buckwheat during storage of nutrients At the same time, the amino acids are effectively concentrated without the addition of essence.

【技术实现步骤摘要】
苦荞饮品及其制备方法
本专利技术属于保健饮料
，尤其是一种苦荞饮品及其制备方法。
技术介绍
苦荞，学名鞑靼荞麦，是蓼科荞麦属植物。苦荞含有丰富的蛋白质、植物甾醇、多酚、类胡萝卜素和矿物质等，尤其是禾谷类作物少有的黄酮类物质。苦荞具有降糖、降脂、降压、抗炎、镇痛等功效。以其良好的食用价值、药用价值，市面上新生许多以苦荞根、茎、籽粒等为原料深加工的产品，苦荞饮品就是其中一类。纵观现有市场的苦荞饮品普遍存在一些问题：产品复水性差，风味过淡，需要加入大量苦荞香精提香；制作工艺复杂，苦荞本身营养成分与生物活性破坏严重；饮品产品呈液态，运输携带多有不便；苦荞茶贮藏过程中营养成分的流失不能避免。对苦荞饮品的研制现已有一些公开报道：CN104738181B公开了一种黑米苦荞饮料的制备方法，方法主要包括以下步骤：(1)制备黑玉米浆：将黑玉米粒粉碎、糊化、液化、酶解、过滤得到黑玉米浆；(2)制备苦荞提取物：将苦荞粉炒制、液化、糖化、过滤制得苦荞提取物；(3)调配、均质、杀菌、灌装，得到成品。该产品中苦荞作为一种配料加入，加工过程繁杂、提取效率低，加工过程苦荞中天然活性成分如黄酮类物质损失严重，产品生物活性损失大。另一方面，产品为液态灌装，运输携带过程中会产生诸多限制。CN106858223A公开了一种鱼腥草苦荞茶及其制备方法。鱼腥草苦荞饮料组分及其重量份为：苦荞30～40份、鱼腥草5～10份、菊花3～5份、柠檬6～8份、绿茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水适量。该方法生产苦荞饮料虽然保留了鱼腥草及苦荞的营养成分，但是鱼腥草的气味并不能被普遍接受，市场接受度存疑。专利
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，提供一种新型苦荞饮品及其制备方法，产品本身呈粉状，苦荞清香风味浓郁，常温水即可冲调，食用携带非常方便，同时能有效减少贮藏过程中黄酮类物质的损失。为实现上述专利技术目的，本专利技术技术方案如下：一种苦荞饮品的制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，用清水冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在28～30℃水中浸泡4～5h，沥干水分后，在1000～1500W功率条件下微波干燥10～155min，使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过800目筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β-环糊精以10～20g/min溶于50～60℃水中制成溶液，其中β-环糊精与水的质量比例为1:(3～5)；按照1:(5～10)的质量比将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取15～20min，提取功率480W～550W；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液用喷雾干燥机制取干粉，喷雾干燥机进风温度设定为180℃～200℃，出口温度80℃～100℃，风机速度70～90Hz；(6)调配、包装：将包裹好的苦荞、植脂末与麦芽糊精进行调配，搅拌均匀后定量包装。作为优选方式，所述苦荞饮品的制备方法具体包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，用清水冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在29℃水中浸泡4.5h，沥干水分后，在1300W功率条件下微波干燥80min，使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过800目筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β-环糊精以15g/min溶于55℃水中制成溶液，其中β-环糊精与水的质量比例为1:4；按照1:8的质量比将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取18min，提取功率520W；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液用喷雾干燥机制取干粉，喷雾干燥机进风温度设定为190℃，出口温度90℃，风机速度80Hz；(6)调配、包装：将包裹好的苦荞、植脂末与麦芽糊精进行调配，搅拌均匀后定量包装。作为优选方式，所述苦荞饮品的制备方法中，按重量份计，加入的原料组分如下：作为优选方式，所述苦荞饮品的制备方法中，按重量份计，加入的原料组分如下：作为优选方式，所述苦荞饮品的制备方法中，所述植脂末包括葡萄糖浆、脱脂奶粉、食用氢化植物油、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、单双甘油脂肪酸钠、磷酸氢二钾、二氧化硅。为实现上述专利技术目的，本专利技术还提供一种上述制备方法制备的苦荞饮品。本专利技术与现有产品相比，具有如下优点：1、本产品提供的新型苦荞饮品，以苦荞籽粒为原料，对苦荞中营养成分进行高效浓缩提取，合理运用现代工艺，在保留苦荞本身风味的同时，做到低温水即冲即饮，便于携带，苦荞风味浓郁，与现代人崇尚方便美味的观念不谋而合；2、本产品提供的新型苦荞饮品创新性包裹了β-环糊精，β-环糊精不具有吸湿性，在常温下不会吸潮，能有效防止苦荞返潮变质现象；其次，其在水中容易形成稳定水合物，包裹性良好。将其包裹在苦荞外层，一方面β-环糊精遇水能迅速形成稳定水合物，增加苦荞的溶解性；另一方面，在苦荞贮藏过程中，能有效减少苦荞与空气中的水分、氧气及紫外线等的接触，减少贮藏过程中苦荞营养物质的流失；3、本专利技术提供的新型苦荞饮品工艺上采用了微波干燥技术。不同干燥方式对苦荞制品的营养成分有不同程度的影响。微波干燥技术能达到从内至外对苦荞颗粒同时加热，防止因加热不均匀出现局部温度过高、表面焦糊、发苦等现象。同时，苦荞采用低温水进行浸泡，低温时芦丁溶解度低，干燥过程中造成营养损失少；4、本专利技术提供的新型苦荞饮品采用了超微粉碎技术，现有的粉碎技术大多为冲击式粉碎，与冲击粉碎相比，超微粉碎不会产生局部过热现象，甚至可在低温状态下进行粉碎，速度快，瞬间即可完成，最大限度地保留苦荞粉的生物活性成分，且粒径均匀分布，增加了苦荞粉的比表面积，其吸附性、溶解性相应增大，苦荞中营养成分提取率提高；5、本专利技术提供的新型苦荞饮品采用常温超声波浸提，常温超声波浸提是在常温条件下，利用超声波在水和苦荞之间产生空化作用，水中产生气泡，并伴随增长和爆破，同时苦荞样品分散。超声波浸提可以增大苦荞与水之间的接触面积，促进溶剂向苦荞内渗透。在高效提取黄酮类物质的同时，有效浓缩了氨基酸，为苦荞饮品中增加了清香的气味，不需添加香精，符合现代人保健理念，具有广阔的市场前景。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。实施例1一种苦荞饮品的制备方法，按重量份计，加入的原料组分如下：一种苦荞饮品的制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，用清水冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在28℃水中浸泡4h，沥干水分后，在1000W功率条件下微波干燥10min，使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过800目筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β-环糊精以10g/min溶于50℃水中制成溶液，其中β-环糊精与水的质量比例为1:3；按照1:5的质量比将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取15min，提取功率480W；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液用喷雾干燥机制取干粉，喷雾干燥机进风温度设定为18本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，用清水冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在28～30℃水中浸泡4～5h，沥干水分后，在1000～1500W功率条件下微波干燥10～155min，使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过800目筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β‑环糊精以10～20g/min溶于50～60℃水中制成溶液，其中β‑环糊精与水的质量比例为1:(3～5)；按照1:(5～10)的质量比将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取15～20min，提取功率480W～550W；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液用喷雾干燥机制取干粉，喷雾干燥机进风温度设定为180℃～200℃，出口温度80℃～100℃，风机速度70～90Hz；(6)调配、包装：将包裹好的苦荞、植脂末与麦芽糊精进行调配，搅拌均匀后定量包装。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，用清水冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在28～30℃水中浸泡4～5h，沥干水分后，在1000～1500W功率条件下微波干燥10～155min，使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过800目筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β-环糊精以10～20g/min溶于50～60℃水中制成溶液，其中β-环糊精与水的质量比例为1:(3～5)；按照1:(5～10)的质量比将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取15～20min，提取功率480W～550W；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液用喷雾干燥机制取干粉，喷雾干燥机进风温度设定为180℃～200℃，出口温度80℃～100℃，风机速度70～90Hz；(6)调配、包装：将包裹好的苦荞、植脂末与麦芽糊精进行调配，搅拌均匀后定量包装。2.根据权利要求1所述的苦荞饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，用清水冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干...

【专利技术属性】
技术研发人员：付国喜，何学勤，
申请(专利权)人：四川三匠苦荞科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51