一种黄皮果果脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黄皮果果脯的制作方法，其以黄皮果为原料制作果脯，用氯化钙、氯化钠进行护色处理，增加黄皮果果脯的脆性，通过用糖煮和微波作用两种方法相结合的方式进行渗糖，避免了制得的果脯糖过软或过于干硬；本发明专利技术制得的黄皮果果脯酸甜可口、软硬适中，是纯天然的果营养休闲佳品，深受消费者的喜爱。

Method for making preserved fruit of yellow fruit

The invention discloses a method for producing a yellow fruit preserved fruit, the fruit of Chinese wampee fruit for the production of raw materials, color treatment with calcium chloride, sodium chloride, increase the brittleness of wampee fruit, with sugar and microwave effect through the combination of two methods of sugar permeability, avoid the prepared fruit sugar too soft or too dry; the prepared yellow preserved sweet and sour, moderate hardness, leisure is pure natural fruit nutrition Jiapin, loved by consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种黄皮果果脯的制作方法
本专利技术属于休闲食品加工
,具体涉及一种黄皮果果脯的制作方法。
技术介绍
黄皮有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。黄皮作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、果脯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮素有“果中之宝”之称。黄皮果性凉，食之清热降火祛毒，消除腹胀、助消化，还具有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种黄皮果果脯的制作方法。本专利技术采取的技术方案是：一种黄皮果果脯的制作方法，具体包括如下步骤：(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于96-100℃热水中烫漂3-5min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3-4的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间6-8h；(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；(5)糖煮：配制浓度50-60％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸15-20min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸10-15min，关火浸泡10min；(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖10-20min；(7)沥糖：用70-85℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入60-65℃的烘箱中干燥4-5h；(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。优选地，步骤(2)烫漂时间为4min。优选地，步骤(3)中黄皮果与混合溶液的料液比为1:3。优选地，步骤(5)中蔗糖溶液的浓度为55％。优选地，步骤(6)中微波炉功率为160-220W，渗糖时间为15min。本专利技术的优点是：本专利技术以黄皮果为原料制作果脯，用氯化钙、氯化钠进行护色处理，增加黄皮果果脯的脆性，通过用糖煮和微波作用两种方法相结合的方式进行渗糖，避免了制得的果脯糖过软或过于干硬；本专利技术制得的黄皮果果脯酸甜可口、软硬适中，是纯天然的果营养休闲佳品，深受消费者的喜爱。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种黄皮果果脯的制作方法，具体包括如下步骤：(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于96℃热水中烫漂3min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间6h；(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；(5)糖煮：配制浓度50％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸15min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸10min，关火浸泡10min；(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖10min；(7)沥糖：用70℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入60℃的烘箱中干燥4h；(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。实施例2一种黄皮果果脯的制作方法，具体包括如下步骤：(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于98℃热水中烫漂4min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3.5的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间7h；(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；(5)糖煮：配制浓度55％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸18min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸13min，关火浸泡10min；(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖15min；(7)沥糖：用78℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入63℃的烘箱中干燥4.5h；(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。实施例3一种黄皮果果脯的制作方法，具体包括如下步骤：(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于100℃热水中烫漂5min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:4的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间8h；(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；(5)糖煮：配制浓度60％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸20min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸15min，关火浸泡10min；(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖20min；(7)沥糖：用70-85℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入65℃的烘箱中干燥5h；(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄皮果果脯的制作方法，其特征在于具体包括如下步骤：(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于96‑100℃热水中烫漂3‑5min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3‑4的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间6‑8h；(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；(5)糖煮：配制浓度50‑60％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸15‑20min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸10‑15min，关火浸泡10min；(6)微波渗糖：糖煮后，置于微波炉中渗糖10‑20min；(7)沥糖：用70‑85℃的热水速漂去黄皮果表面的糖液；(8)烘干：将沥糖的黄皮果果脯均匀铺在烘盘上，放入60‑65℃的烘箱中干燥4‑5h；(9)包装：将烘干后的黄皮果果脯整理、包装。

【技术特征摘要】
1.一种黄皮果果脯的制作方法，其特征在于具体包括如下步骤：(1)原料选择：选择成熟度适宜，无损伤、无虫害的黄皮果，洗净后去籽备用；(2)烫漂：将洗净的黄皮果置于96-100℃热水中烫漂3-5min，立即捞出浸入冷水中冷却，以防止余热使黄皮果软化；(3)护色、去涩：将黄皮果迅速放入料液比为1:3-4的1％柠檬酸、1％氯化钙、2％氯化钠的混合溶液中进行护色、去涩，时间6-8h；(4)脱盐：将黄皮果置于清水中反复冲洗30min，沥干；(5)糖煮：配制浓度50-60％的蔗糖溶液，煮沸后加入黄皮果，煮沸15-20min，关火将黄皮果浸泡在蔗糖溶液中冷却10min，然后再开火煮沸10-15min，关火浸泡10min；(6)微波渗糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪铫阳，
申请(专利权)人：广西味之坊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45