The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to a processing method of lotus sugar, which comprises the following steps: 1) the preparation of fresh lotus root, washed, peeled, sliced; 2) and salt solution, mannitol and vinegar, put Oupian for 8 15min, then soaked in water for 5 10min; 3) xylitol the solution, preparation of lotus root weight of 1.2 1.5 times of boiling, will stir the sugar into the lotus root, completely wrapped up in all 100 Oupian, 160W power microwave heating 8min 3, 4) will remove the lotus root; lotus root drying, cooling, packaging. The lotus root sugar prepared by the method can be preserved for a long time, and meets the requirement of diabetic patients who are fond of sweet taste.
【技术实现步骤摘要】
一种藕糖的加工方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种藕糖的加工方法。
技术介绍
莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲藕中，每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植。莲藕让肌肤保持光泽。其含有丰富的维生素C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知。更证明了莲藕有益于心脏，同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。藕糖是莲藕的深加工产品之一，而在生产加工过程中莲藕容易发生褐变，而目前防止莲藕片褐变的主要措施是在加工过程中采取护色的方法。方法一：添加维生素C，维生素C可以消耗褐变所需的氧而保持莲藕原有的...
【技术保护点】
一种藕糖的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜莲藕，洗净，去皮，切片；2)再取食盐溶液、甘露醇和醋混合，放入藕片浸泡8‑15min，再用水浸泡5‑10min；3)配制藕片重量1.2‑1.5倍的木糖醇溶液，加热煮沸，将藕片放入，搅拌，使糖完全包裹住全部藕片，在100‑160W功率下微波加热3‑8min，捞出藕片；4)将藕片干燥，冷却，包装即可。
【技术特征摘要】
1.一种藕糖的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取新鲜莲藕，洗净，去皮，切片；2)再取食盐溶液、甘露醇和醋混合，放入藕片浸泡8-15min，再用水浸泡5-10min；3)配制藕片重量1.2-1.5倍的木糖醇溶液，加热煮沸，将藕片放入，搅拌，使糖完全包裹住全部藕片，在100-160W功率下微波加热3-8min，捞出藕片；4)将藕片干燥，冷却，包装即可。2.根据权利要求1所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中，切片厚度为1.0-1.3cm。3.根据权利要求1所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，食盐溶液的质量浓度为0.6-1.2％。4.根据权利要求3所述的藕糖的加工方法，其特征在于：所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：陆成明，陆强，宁赞琼，
申请(专利权)人：广西健美乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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