一种速冻莲藕片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻莲藕片的制作方法。主要技术方案是将莲藕冷藏、杀菌、去皮、切片、护色、杀菌、速冻即为成品速冻莲藕片。本发明专利技术的优点是用不加热的方法生产速冻莲藕片，节约能源，莲藕营养成分流失少，藕片表面色泽不变，产品卫生指标能达到出口要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于莲藕的加工方法，特别是速冻莲藕片的制作方法。
技术介绍
莲藕含有丰富的营养物质。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用，是药食同源的保键食品，进口商对莲藕的营养极为重视，要求其在加工过程中不 破坏其营养成分。传统的速冻加工方法一直采用加热烫漂的方式来杀菌、防止酶促褐变，但 加热会破坏莲藕的营养陈分，使莲藕的商品价值降低。保持莲藕中的营养物质不流失以及 节约生产成本降低能源消耗减少环境污染等是已有技术一直未解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服已有技术的缺点，提供一种不加热的方法生产速冻莲藕片， 减少了莲藕原有营养成分的流失、产品的微生物指标及卫生指标能达到进口国的要求。本专利技术的技术方案是，按如下步骤进行(1)将莲藕清洗去泥沙；(2)将莲藕放在3至5度温度下冷藏；(3)将冷藏过的莲藕在杀菌液内浸泡杀菌；(4)用清水漂洗；(5)将莲藕去皮、去皮后切片；(6)将莲藕片在护色液中浸泡护色；(7)浙除护色液；(8)将经步骤(7)护色处理莲藕片在杀菌液内浸泡杀菌(9)将步骤(8)处理过的莲藕片在温度-30度至-37度下速冻；(10)将步骤(9)速冻过的莲藕片包装后在-15度至-20度下冷藏，得成品速冻莲藕片。所述步骤(3)所述杀菌浸泡时间为8-12分钟，杀菌液由水、Vc、次氯酸钠按重量 比水Vc 次氯酸钠=100 0. 1-0. 15 0. 027-0. 033 配制而成。所述步骤(6)所述护色液由水、氯化钠、柠檬酸按重量比水氯化钠柠檬酸= 100 2.5-3.5 0. 25-0. 35 配制而成。所述步骤⑶所述杀菌浸泡时间为9-11分钟，杀菌液由水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠 按重量比水柠檬酸Vc 次氯酸钠=100 0. 26-0. 36 0.1-0.16 0. 017-0. 023 配制而成。由于采用了上述技术方案，有效的克服了已有技术热漂烫的缺点，使莲藕在加工 过程中不褐变，保证了速冻产品的内在品质和外观质量同时由于本方法制作过程不使用锅 炉从而节约了能源也降低了对环境的的污染.下面结合实施例对本专利技术进一步描述具体实施例方式实施例一去皮前杀菌液配制水柠檬酸Vc 次氯酸钠100 0. 1 0. 027去皮后杀菌液配制水柠檬酸Vc 次氯酸钠100 0. 26 0. 1 0. 017护色液的配置水氯化钠、柠檬酸=100 1. 5 0.27按如下工艺流程进行制作莲藕原料一冷藏一水清洗出泥砂一在杀菌液中浸泡杀菌10分钟一清水漂洗一去 皮、切片一在护色液中浸泡护色一浙除水份一浸泡杀菌一速冻一包装一冷藏。效果速冻莲藕片色泽均勻一致，无褐变，，细菌总数(个/克)< 10000，粪大肠 菌群(个/克)<3，蜡样芽孢杆菌(个/克)<3。实施例二去皮前杀菌液配制水柠檬酸Vc 次氯酸钠100 0. 12 0. 03去皮后杀菌液配制水柠檬酸Vc 次氯酸钠100 0. 31 0. 14 0. 02护色液的配置水氯化钠、柠檬酸=100 2 0.31 按如下工艺流程进行制作莲藕原料一冷藏一水清洗出泥砂一在杀菌液中浸泡杀菌10分钟一清水漂洗一去 皮、片一在护色液中浸泡护色一浙除水份一浸泡杀菌一速冻一包装一冷藏。效果速冻莲藕片色泽均勻一致，无褐变，细菌总数(个/克)< 10000，粪大肠菌 群(个/克)<3，蜡样芽孢杆菌(个/克)<3。实施例三去皮前杀菌液配制水柠檬酸Vc 次氯酸钠100 0. 15 0.033去皮后杀菌液配制水柠檬酸Vc 次氯酸钠100 0. 36 0. 16 0. 023护色液的配置水氯化钠、柠檬酸=100 2.5 0.35按如下工艺流程进行制作莲藕原料一冷藏一水清洗出泥砂、根毛一在杀菌液中浸泡杀菌10分钟一清水漂 洗一去皮、切断一在护色液中浸泡护色一浙除水份一浸泡杀菌一速冻一包装一冷藏。效果速冻莲藕片色泽均勻一致，无褐变，细菌总数(个/克)< 10000，粪大肠菌 群(个/克)<3，蜡样芽孢杆菌(个/克)<3。权利要求，其特征是以鲜莲藕为原料，按如下步骤进行制作(1)将莲藕清洗去泥沙；(2)将莲藕放在3-5℃温度下冷藏；(3)将冷藏过的莲藕在杀菌液内浸泡杀菌；(4)用清水漂洗；(5)将莲藕去皮、去皮后切片；(6)将莲藕片在护色液中浸泡护色；(7)沥除护色液；(8)将经步骤(7)护色处理莲藕片在杀菌液内浸泡杀菌(9)将步骤(8)处理过的莲藕片在温度-30度至-37度下速冻；(10)将步骤(9)速冻过的莲藕片包装后在-15度至-20度下冷藏，得成品速冻莲藕片。2.根据权利要求1所述的速冻莲藕片的制作方法，其特征是步骤(3)所述杀菌 浸泡时间为8-12分钟，杀菌液由水、Vc、次氯酸钠按重量比水Vc 次氯酸钠= 100 0.1-0.15 0. 027-0. 033 配制而成。3.根据权利要求1所述的速冻莲藕制作方法，其特征是步骤(6)所述护色液由水、氯化 钠、柠檬酸按重量比水氯化钠；柠檬酸=100 2. 5-3. 5 0. 25-0. 35配制而成。4.根据权利要求1所述的速冻莲藕的制作方法，其特征是步骤(8)所述杀菌浸泡时间 为9-11分钟，杀菌液由水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠按重量比水柠檬酸Vc 次氯酸钠= 100 0.26-0.36 0.1-0.16 0. 017-0. 023 配制而成。全文摘要本专利技术公开了。主要技术方案是将莲藕冷藏、杀菌、去皮、切片、护色、杀菌、速冻即为成品速冻莲藕片。本专利技术的优点是用不加热的方法生产速冻莲藕片，节约能源，莲藕营养成分流失少，藕片表面色泽不变，产品卫生指标能达到出口要求。文档编号A23B7/154GK101816323SQ201010172448公开日2010年9月1日 申请日期2010年5月14日 优先权日2010年5月14日专利技术者吕淑兰, 张爱民, 胡传银 申请人:徐州天马敬安食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻莲藕片的制作方法，其特征是以鲜莲藕为原料，按如下步骤进行制作：（１）将莲藕清洗去泥沙；（２）将莲藕放在３－５℃温度下冷藏；（３）将冷藏过的莲藕在杀菌液内浸泡杀菌；（４）用清水漂洗；（５）将莲藕去皮、去皮后切片；（６）将莲藕片在护色液中浸泡护色；（７）沥除护色液；（８）将经步骤（７）护色处理莲藕片在杀菌液内浸泡杀菌（９）将步骤（８）处理过的莲藕片在温度－３０度至－３７度下速冻；（１０）将步骤（９）速冻过的莲藕片包装后在－１５度至－２０度下冷藏，得成品速冻莲藕片。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡传银，吕淑兰，张爱民，
申请(专利权)人：徐州天马敬安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]