一种水果甘蓝的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种水果甘蓝保鲜培方法，其特征是水果甘蓝采收前48小时停施肥水，在田间采收时，对水果甘蓝基部在保鲜溶液40至45ppm的二氧化氯+0.11至0.14%的植酸+0.33至0.35木糖醇+0.0011至0.0013的6

【技术实现步骤摘要】
一种水果甘蓝的保鲜方法


[0001]本专利技术涉及十字花科菜类蔬菜的保鲜方法，特别是水果甘蓝的保鲜方法。

技术介绍

[0002]甘蓝十字花科蔬菜，近年来对甘蓝储藏保鲜研究较多，水果甘蓝是由甘蓝选育出的一种可以生吃的类似水果性质的特殊甘蓝，在储藏上既有甘蓝储藏特性又有水果甘蓝的特殊性，很显然水果甘蓝不耐储藏，《臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响》韩梦凡等，食品科学，2019年03期记载：“为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期，本实验采用臭氧处理(30mg/L,10min)、植酸浸泡处理(0.5mmol/L,15min)、臭氧联合植酸处理（先0.5mmol/L植酸浸泡15min,然后30mg/L臭氧处理1水果甘蓝的0min)对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究，以未经任何处理的样品为对照组。将水果甘酸浸泡处理蓝切分成2cm
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5cm的小块，分别经上述然后30m照组。将水处理后装入聚乙烯保鲜袋中，置于4℃冷库C冷库中贮霸中贮藏，分别测定第0、2、4、6、8天的天时，臭氧生理生化指标和菌落总数。结果表明：储藏第8天时，臭氧联合植酸处理组的可溶2.10(lg(0糖、可溶性蛋白含量最高，分别是对照组货架期。水果甘蓝释的1.21、1.28倍；同时保持了较高的抗坏释；贮藏保血酸、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐的含农业部农畜量；并提高了总酚含量、苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶活力，抑制了过氧化物酶、过氧化氢酶的活力；菌落总数相比对照组2.10(lg(CFU/g)。综上所述，臭氧联合植酸处理能较好地保持鲜切水果甘蓝的品质，延长其货架期。”该文章给出的启示是鲜切水果甘蓝经化学处理可以延长8天保鲜期，那么非鲜切水果甘蓝是否也能延长保鲜期，保鲜期是否还可以再延长一些呢，2020年江苏省农业科学院亚夫科技服务站资助企业40万用于研究水果甘蓝保鲜问题，企业技术人员根据水果甘蓝的特性参照公职技术给出的启示，设计了试验方案，以公知技术及常用保鲜剂做对照，敷保鲜膜与不敷保鲜膜做对照进行10次重复，实验表明：在田间采收时，对水果甘蓝基部在保鲜溶液40至45ppm的二氧化氯+0.11至0.14%的植酸+0 .33至0 .35木糖 醇+0 .0011至 0.0013的6
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苄基腺嘌呤中浸泡15至20秒，然后用保鲜膜包装不抽真空，装入纸箱，每箱装2只甘蓝，运回工厂后，在0至6C
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条件下保鲜期可以达到25天，好菜率95%以上，该技术已经产业化应用。

技术实现思路

[0003]水果甘蓝在保鲜过程中，适时采收是关键环节，甘蓝采收以后基部离开母体，原本是进行养料水分输送的器官突然断开，不但不能再继续输送养分与水，而且由于机械伤使细胞内液体流失，容易被微生物污染，因此在采收环节及时处理伤口、控制甘蓝呼吸强度非常重要，本专利技术杀菌护色的保鲜剂筛选过程中通过大量的实验选出的保鲜剂由水、二氧化氯、植酸、木糖醇、6
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苄基腺嘌呤按重量比，水：二氧化氯：植酸：木糖醇：6
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苄基腺嘌呤=100：0.0035至0.0045：0.11至0.14%：0 .40至0 .45：0 .0015至 0.0017配制而成，保鲜剂选好以后以公知技术《臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响》韩梦凡等，食品科学，2019年03期记载的方法作为对照同时有选择几种常用的保鲜剂作为对照，重复10次，统计结果
表明：甘蓝采收后及时用由水、二氧化氯、植酸、木糖醇、6
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苄基腺嘌呤按重量比，水：二氧化氯：植酸：木糖醇：6
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苄基腺嘌呤=100：0.0035至0.0045：0.11至0.14%：0 .40至0 .45：0 .0015至 0.0017配制而成的保鲜剂处理25至30秒相对于对比试验有非常明显的技术效果，在0至6C
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条件下保鲜期可以达到25天，叶片完整、叶色翠绿、叶芯橘黄、好菜率95%以上；一种水果甘蓝的保鲜方法按以下步骤进行：第一步、采收前准备：采收前48小时停施肥水，采收前10天禁止使用一切农药；第二步、采收：选择晴天下午3人一组采收，采收时一手扶住甘蓝球另一只手把甘蓝球切下，甘蓝球不带松散的外叶然后交给第二个人；第三步、保鲜处理：第二个人拿到甘蓝球以后，用不锈钢到将甘蓝基部削平，迅速将甘蓝球基部放入保鲜剂中浸泡25至30秒；保鲜剂特征为：保鲜剂由水、二氧化氯、植酸、木糖醇、6
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苄基腺嘌呤按重量比，水：二氧化氯：植酸：木糖醇：6
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苄基腺嘌呤=100：0.0035至0.0045：0.11至0.14%：0 .40至0 .45：0 .0015至 0.0017配制而成；第四步、保鲜膜包装；将浸泡过的水果甘蓝用保鲜膜包装，包装膜为PVC材质，尺寸为宽45厘米，长度根据需要裁定；第五步、计量装箱：把包装好的水果甘蓝装入纸箱，整齐摆放，每箱装两只净重1900克至2100克；第六步、冷藏，装好箱的水果甘蓝迅速装入5C
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至10C
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的冷藏车预冷，然后运送到工厂，在0C
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至6C
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温度下储藏；效果：在0至6C
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条件下保鲜期可以达到25天，叶片完整、叶色翠绿、叶芯橘黄、好菜率95%以上。
[0004]说明书附图说明图1：水果甘蓝包装；图2：不同保鲜处理配方对水果甘蓝品质储藏25天好菜率及变色率；图3：不同保鲜处理配方对水果甘蓝品质储藏20天好菜率及变色率；图4：不同保鲜处理配方对水果甘蓝品质储藏15天好菜率及变色率；图5：不同保鲜处理配方对水果甘蓝品质储藏10天好菜率及变色率；图6：不同保鲜处理配方对水果甘蓝品质储藏5天好菜率及变色率。
[0005]说明书实例说明1：一种水果甘蓝的保鲜方法按以下步骤进行第一步、采收前准备：采收前48小时停施肥水，采收前10天禁止使用一切农药；第二步、采收：选择晴天下午3人一组采收，采收时一手扶住甘蓝球另一只手把甘蓝球切下，甘蓝球不带松散的外叶然后交给第二个人；第三步、保鲜处理：第二个人拿到甘蓝球以后，用不锈钢到将甘蓝基部削平，迅速将甘蓝球基部放入保鲜剂中浸泡25秒；保鲜剂特征为：保鲜剂由水、二氧化氯、植酸、木糖醇、6
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苄基腺嘌呤按重量比，水：二氧化氯：植酸：木糖醇：6
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苄基腺嘌呤=100：0.0035：0.11：0 .40：0 .0015配制而成；第四步、保鲜膜包装；将浸泡过的水果甘蓝用保鲜膜包装，包装膜为PVC材质，尺寸为宽45厘米，长度40厘米；第五步、计量装箱：把包装好的水果甘蓝装入纸箱，整齐摆放，每箱装两只净重
2080克；第六步、冷藏，装好箱的水果甘蓝迅速装入5C
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至10C
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的冷藏车预冷，然后运送到工厂，在0C
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至6C
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温度下储藏；效果：在0至6C
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条件下保鲜期可以达到25天，叶片完整、叶色翠绿、叶芯橘黄、好菜率95%以上。
[0006]说明书实例说明本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水果甘蓝的保鲜方法按以下步骤进行（1）采收前准备：采收前48小时停施肥水，采收前10天禁止使用一切农药；（2）采收：选择晴天下午3人一组采收，采收时一手扶住甘蓝球另一只手把甘蓝球切下，甘蓝球不带松散的外叶然后交给第二个人；（3）保鲜处理：第二个人拿到甘蓝球以后，用不锈钢到将甘蓝基部削平，迅速将甘蓝球基部放入保鲜剂中浸泡25至30秒；（4）保鲜膜包装；将浸泡过的水果甘蓝用保鲜膜包装，包装膜为PVC材质，尺寸为宽45厘米，长度根据需要裁定；（5）计量装箱：把包装好的水果甘蓝装入纸箱，整齐摆放，每箱装两只净重1900克至2100克；（6）冷藏，装好箱的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王一伊，刘飞，张艳明，姚凤腾，李德志，毛品宇，李建斌，张爱民，
申请(专利权)人：徐州天马敬安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：