一种猕猴桃常温存储保鲜方法技术

本发明专利技术属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体公开了一种猕猴桃常温存储保鲜方法。本发明专利技术的猕猴桃常温存储保鲜方法，包括以下步骤：(1)鲜果采摘；(2)热处理：将猕猴桃置于40℃的水中浸泡；(3)第一保鲜处理：将猕猴桃放入第一保鲜剂中浸泡，且在浸泡过程中采用超声波辅助处理；(4)第二保鲜处理：在猕猴桃表面喷施第二保鲜剂；(5)冷处理：采用冷风对猕猴桃进行处理后，自然阴干。本发明专利技术的保鲜方法能够抑制猕猴桃呼吸、延缓衰老以及抑制病菌滋生，从而有效保持猕猴桃的品质、避免腐烂，进而有效延长了猕猴桃的常温贮藏期和货架期。桃的常温贮藏期和货架期。

A method of kiwi fruit preservation at room temperature

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃常温存储保鲜方法


[0001]本专利技术涉及果蔬贮藏保鲜
，具体涉及一种猕猴桃常温存储保鲜方法。

技术介绍

[0002]猕猴桃是一种多年生落叶木质藤本植物，其果实含有丰富的维生素、氨基酸、酚类等物质，具有极高的营养价值，被誉为“21世纪水果之王”，深受消费者喜爱，在亚洲具有较大的消费市场，但猕猴桃果实离体后为非呼吸跃变型
‑
呼吸跃变型连续体，且具有典型的浆果特性，皮薄汁多，货架期较短，采后极易腐烂，失去贮藏性，极大地限制了市场流通，造成经济损失。
[0003]目前，对猕猴桃的贮藏保鲜多集中于物理低温和/或化学防腐，但物理低温需要冷库，但我国由于经济和地域条件限制，难以广泛配套建设冷库，且猕猴桃为冷敏型果实，普通冷藏及不适宜低温很容易诱发冷害，而化学试剂具有毒害性，已经引起人们的极高重视。因此，急需一种相对安全且可常温存储的猕猴桃保鲜方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种猕猴桃常温存储保鲜方法。该保鲜方法通过热处理、两种保鲜剂以及冷处理有机结合，多重防护，能够有效抑制猕猴桃呼吸、延缓猕猴桃衰老以及抑制病菌滋生，从而有效保持猕猴桃的品质、避免腐烂，进而有效延长了猕猴桃的常温贮藏期和货架期。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0006]一种猕猴桃常温存储保鲜方法，包括以下步骤：
[0007](1)鲜果采摘：选取八成熟、无外皮损伤的猕猴桃鲜果，用剪刀剪平果柄后放入果框内，运送至阴凉仓库，散去田间热气；
[0008](2)热处理：将猕猴桃置于恒温水浴锅中，于40℃下进行8
‑
10min的浸泡处理后，自然晾干；
[0009](3)第一保鲜处理：将猕猴桃放入第一保鲜剂中浸泡5
‑
10min，且在浸泡过程中采用超声波辅助处理3
‑
5min，浸泡完成后迅速晾干；所述第一保鲜剂由以下原料组分组成：仙人掌、丁香、艾蒿、素馨花和枯草芽孢杆菌；
[0010](4)第二保鲜处理：在猕猴桃表面喷施第二保鲜剂；所述第二保鲜剂由以下原料组成：壳聚糖、海藻酸钠和阔叶凤尾蕨提取液；
[0011](5)冷处理：采用5
‑
8℃的冷风对猕猴桃进行5
‑
10min的处理后，自然阴干，再将猕猴桃单果分开置于通风的室内贮藏即可。
[0012]进一步的，步骤(2)中，所述超声波的温度和功率分别为35℃和150W。
[0013]进一步的，步骤(3)中，所述第一保鲜剂由以下重量份的原料组分：仙人掌1
‑
3份、丁香1
‑
3份、艾蒿0.5
‑
1份、素馨花1
‑
2份和枯草芽孢杆菌0.1
‑
0.3份。
[0014]进一步的，步骤(3)中，所述第一保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
[0015](1)将所述仙人掌、所述丁香和所述艾蒿混合粉碎后，按料液比1g:10
‑
15mL和乙醇混合，于75
‑
80℃中加热回流1
‑
1.5h，抽滤，重复两次，合并两次提取液；
[0016](2)将所得提取液和所述枯草芽孢杆菌混合后，发酵10
‑
12d，将发酵物抽滤后得发酵液；
[0017](3)将所述素馨花粉碎后，放入蒸馏器中通入水蒸气进行蒸馏，将蒸馏得到的混合物分离后，得到素馨花精油；
[0018](4)将所得发酵液和素馨花精油混合搅拌，即可得到所述第一保鲜剂。
[0019]进一步的，步骤(4)中，所述第二保鲜剂由以下重量份的原料组成：壳聚糖1
‑
2份、海藻酸钠0.5
‑
1份和阔叶凤尾蕨提取液0.5
‑
0.8份。
[0020]更进一步的，步骤(4)中，所述壳聚糖的质量浓度为2％、所述海藻酸钠的质量浓度为1％、所述阔叶凤尾蕨提取液中总萜含量为6mg/mL。
[0021]进一步的，步骤(4)中，所述第二保鲜剂的制备方法为：将所述壳聚糖、所述海藻酸钠和所述阔叶凤尾蕨提取液混合均匀后，采用温度和功率分别为40
‑
45℃和300
‑
350W的超声波处理3
‑
5min，即得所述第二保鲜剂。
[0022]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
[0023]先对猕猴桃进行热处理，能够除去猕猴桃表面的灰尘和部分真菌，同时还可降低部分酶尤其是PG酶的活性以及抑制乙烯释放量，避免猕猴桃硬度下降过快，为接下来的处理做好基础；接着采用第一保鲜剂进行浸泡处理，第一保鲜剂中富含酯类、醛类、酚类、萜类等多种活性成分，具有好的抑菌、抗氧化作用，同时能够改变细胞膜透性、抑制孢子萌发，且浸泡过程中结合超声波处理，能够提高第一保鲜剂和猕猴桃的结合效果，从而提升保鲜作用；在猕猴桃表面达到好的抑菌、抗氧化效果后，采用第二保鲜剂进行喷施处理，能够在猕猴桃表面形成一层合适的包膜，有效调节果实的呼吸强度、降低水分损失以及抑制病菌入侵，同时加入富含萜类物质的阔叶凤尾蕨提取液，能够更好的抑制病菌的入侵，从而降低猕猴桃在常温贮藏过程中的变黄率、失水率和坏果率等，且经过超声波处理所得到的第二保鲜剂，能够更好的在猕猴桃表面形成包膜；最后对猕猴桃进行冷风处理，不仅能够提高包膜的干燥速度，包膜完整，而且结合第二保鲜剂制备时的超声波处理，以及将壳聚糖和海藻酸钠以特定的浓度和你、比例搭配，能够降低后续常温贮藏过程中空气湿度对包膜的影响，有效避免壳聚糖包膜在空气湿度较大时反湿滋生病菌，反而增加贮藏果实腐烂率的现象。综上，本专利技术保鲜方法中的是个处理步骤环环相扣、紧密结合、多重防护，能够有效抑制猕猴桃呼吸、延缓猕猴桃衰老以及抑制病菌滋生，从而有效保持猕猴桃的品质、避免腐烂，进而有效延长了猕猴桃的常温贮藏期和货架期。
具体实施方式
[0024]下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。
[0025]实施例1
[0026]一种猕猴桃常温存储保鲜方法，包括以下步骤：
[0027](1)鲜果采摘：选取生理成熟的猕猴桃鲜果，用剪刀剪平果柄后放入果框内，运送至阴凉仓库，散去田间热气；
[0028](2)热处理：将猕猴桃置于恒温水浴锅中，于40℃下进行8min的浸泡处理后，自然
晾干；
[0029](3)第一保鲜处理：将猕猴桃放入第一保鲜剂中浸泡5min，且在浸泡过程中采用温度和功率分别为35℃和150W的超声波辅助处理3min，浸泡完成后迅速晾干；
[0030]所述第一保鲜剂由以下重量份的原料组分：仙人掌1份、丁香1份、艾蒿0.5份、素馨花1份和枯草芽孢杆菌0.1份，其制备方法包括以下步骤：
[0031]S1、按重量份计，将所述仙人掌、所述丁香和所述艾蒿混合粉碎后，按料液比1g:10mL和乙醇本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃常温存储保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜果采摘：选取八成熟、无外皮损伤的猕猴桃鲜果，用剪刀剪平果柄后放入果框内，运送至阴凉仓库，散去田间热气；(2)热处理：将猕猴桃置于恒温水浴锅中，于40℃下进行8
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10min的浸泡处理后，自然晾干；(3)第一保鲜处理：将猕猴桃放入第一保鲜剂中浸泡5
‑
10min，且在浸泡过程中采用超声波辅助处理3
‑
5min，浸泡完成后迅速晾干；所述第一保鲜剂由以下原料组分组成：仙人掌、丁香、艾蒿、素馨花和枯草芽孢杆菌；(4)第二保鲜处理：在猕猴桃表面喷施第二保鲜剂；所述第二保鲜剂由以下原料组成：壳聚糖、海藻酸钠和阔叶凤尾蕨提取液；(5)冷处理：采用5
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8℃的冷风对猕猴桃进行5
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10min的处理后，自然阴干，再将猕猴桃单果分开置于通风的室内贮藏即可。2.根据权利要求1所述一种猕猴桃常温存储保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声波的温度和功率分别为35℃和150W。3.根据权利要求1所述一种猕猴桃常温存储保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中，所述第一保鲜剂由以下重量份的原料组分：仙人掌1
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3份、丁香1
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3份、艾蒿0.5
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1份、素馨花1
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2份和枯草芽孢杆菌0.1
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0.3份。4.根据权利要求1或...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗华福，罗浩然，纪素峰，卢芳婷，黄傲雪，
申请(专利权)人：广西东鸣现代农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：