A method of preparing large tea of the present invention, a fresh leaf picking, withering, rolling two times and two times of fermentation and dry or low temperature baking step preparation method. Making use of this method, no big Camellia bitter taste and smell and taste of green bromine prepared, mountain tea has a tight knot cord, luster Ukraine run, aroma; after brewing tea, golden entrance smooth, aroma, taste, Gan Tianmi leaves and red uniform bright soft base fertilizer etc..
【技术实现步骤摘要】
一种大山茶的制备方法
：本专利技术涉及茶叶加工工艺，尤其涉及一种大山茶的制备方法。
技术介绍
：绿湖顶牌大山茶，又称高山大树茶、大山云雾茶或白云茶，它以化食滞、消暑气、清热解毒著称。产于皂幕山草木云天相接的坳谷树丛和岩石缝隙中，树高一两丈，叶似云南大叶种(人工栽培后与白心种相似)。其中以鹿湖顶、龙潭、白水带、皇帝石附近居多。乾隆《鹤山县志》载有“昆仑等坑虽有白云茶，可医痢疾，然不多得。”大山茶是鹤山市稀有的茶树资源，向为各地商人抢购。现在当地茶农多采用一次揉捻、一次发酵、高温烘焙的方法制作大山茶，用这种方法制作的大山茶极容易产生溴青味、焦味，而且苦涩味较重。茶汤乌黑混浊，茶叶香气低、味淡，口感较苦涩，从而难以适合大多数人的饮用要求。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服上述现有鹤山大山茶制品、茶品和技术的上述缺点，提供一种大山茶的制备方法，利用此方法制作的大山茶没有焦味、苦涩味和溴青味，而且制备得到的大山茶具有条索紧结、色泽乌润、香气浓郁；冲泡后茶汤金黄、入口爽滑、香气浓郁、甘甜蜜味、叶底肥软以及红匀明亮等特点。为解决上述技术问题，本专利技术通过以下技术方案实现：...
【技术保护点】
一种大山茶的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘1芽2～3叶；(2)萎凋：采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的复式萎凋方法；(3)第一次揉捻：使用揉捻机松紧交替揉捻萎凋后的大山茶茶叶，使茶叶成为紧卷条状；(4)第一次发酵：在第一次揉捻后的茶青中加入酵母菌和蜂蜜进行发酵，发酵温度为25℃～30℃，相对湿度为85％～90％，发酵时间为1.5～2小时；(5)第二次揉捻：将第一次发酵后的茶青再次揉捻一次；(6)第二次发酵：在第二次揉捻后的茶青中加入酵母菌和蜂蜜进行再次发酵，发酵温度为25℃～30℃，相对湿度为85％～90％，发酵时间为2～3小时；(7)晒干或低温...
【技术特征摘要】
1.一种大山茶的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘1芽2～3叶；(2)萎凋：采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的复式萎凋方法；(3)第一次揉捻：使用揉捻机松紧交替揉捻萎凋后的大山茶茶叶，使茶叶成为紧卷条状；(4)第一次发酵：在第一次揉捻后的茶青中加入酵母菌和蜂蜜进行发酵，发酵温度为25℃～30℃，相对湿度为85％～90％，发酵时间为1.5～2小时；(5)第二次揉捻：将第一次发酵后的茶青再次揉捻一次；(6)第二次发酵：在第二次揉捻后的茶青中加入酵母菌和蜂蜜进行再次发酵，发酵温度为25℃～30℃，相对湿度为85％～90％，发酵时间为2～3小时；(7)晒干或低温烘焙：晴天将第二次发酵适度的大山茶茶叶放在太阳下暴晒；阴雨天将发酵适度的大山茶茶叶使用烘干机进行低温烘焙，温度设定在45℃，将大山茶茶叶烘干至含水量的质量百分比≤6％；(8)筛分包装：将晒干或低温烘焙好的大山茶茶叶进行筛分、风选、拣剔并进行包装。2.根据权利要求1所述的大山茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的萎凋，其适度萎凋为茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔...
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