一种茶叶的杀青方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶的杀青方法，涉及茶叶加工技术领域，包括以下步骤：(1)清洗；(2)摊凉；(3)滚筒预杀青；(4)速冷；（5）电离处理；本发明专利技术提供的茶叶杀青方法，不仅能够有效的对茶叶进行杀青，同时，能够极大的保留了茶叶中的营养物质，提高了茶叶的品质。

A method of fixing tea leaves

The invention discloses a fixing method for tea, relates to the technical field of tea processing, which comprises the following steps: (1) cleaning; (2) cooling; (3) pre fixing roller (4); cooling; (5) ionization treatment; tea steaming method provided by the invention can not only effectively. Fixing, the tea can greatly at the same time, the retention of nutrients in tea, improve the quality of tea.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶的杀青方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种茶叶的杀青方法。
技术介绍
茶叶是人们喜爱的传统饮品，尤其是绿茶，因为保持了鲜绿的外观色泽和天然营养成分，尤其受到市场欢迎，而对茶叶的杀青工艺是其加工过程中的重要步骤，是形成和提高茶叶品质关键步骤，现有的杀青工艺也是多种多样，而不同的杀青工艺对茶叶品质的影响极大。现有的批量生产的茶叶制作的杀青工艺为：采用茶叶鲜叶分级、摊放，然后利用滚筒杀青机杀青的工艺，该工艺基本能适应生产，但也存在如下缺陷：容易出现杀青不透、不匀的现象，经常出现茶叶焦边、焦叶、红梗、红叶现象，所生产的茶叶品质与传统手工工艺生产的品质有明显差距，主要表现为色泽红暗、不匀，条索松散、断碎多、茶末多，香气沉闷。γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，简称GABA）是一种非蛋白质天然氨基酸，它是哺乳动物中枢神经系统非常有效的抑制性神经递质，参与脑循环生理活动。GABA对降低血压有直接的作用；另外，GABA还具有改善高脂血症，增强免疫，改善脑功能等多种生理功能。目前，已有关于茶叶中富集GABA的研究报道，现有技术中对茶鲜叶滚筒杀青机杀青10min，测定茶叶中GABA含量达1.262mg/g。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种茶叶的杀青方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种茶叶的杀青方法，包括以下步骤：(1)清洗：将茶叶鲜叶采用清水洗后，然后放入兑水椰汁中浸泡8-10min，然后再采用清水表面清洗，然后自然沥干；(2)摊凉：将步骤（1）中的茶叶鲜叶平铺于平板上，摊凉6-8h；(3)滚筒预杀青：将步骤（2）处理后的茶叶在滚筒杀青机内进行杀青处理，杀青温度为滚筒前、中部180-200℃，后部130-150℃，茶叶停留时间为5-8分钟；(4)速冷：将步骤（3）中处理后的茶叶在氮气下进行速冷至10-12℃，然后保持恒重，静置5-10min；（5）电离处理：将步骤（4）处理后的茶叶放入真空金属容器中，向真空金属容器中通入其体积三分之一的二氧化碳，平铺到真空金属容器底部，将铝板放置到茶叶上，铝板与真空金属容器不接触，在铝板与真空容器上加上120-140V电压，处理80-100s，所述二氧化碳中含有氯气，然后取出茶叶，即可。进一步的，所述步骤（1）中兑水椰汁为椰汁与水按1:5质量比例均匀混合到一起，然后在50℃下，以500r/min转速搅拌30min后，自然冷却至室温，得到。进一步的，所述步骤（1）自然沥干为在室温下空气相对湿度为40%环境下放置至表面沥干。进一步的，所述步骤（2）中茶叶鲜叶平铺厚度为5-8cm，并且每摊凉1小时后深翻一次。进一步的，所述步骤（4）中在氮气下进行速冷，冷却速率为10℃/5s。进一步的，所述步骤（5）中茶叶在真空金属容器中平铺厚度为15cm。进一步的，所述步骤（5）中真空金属容器中真空度为8-10Pa。进一步的，所述步骤（5）中二氧化碳中含有其体积0.12%的氯气，二氧化碳含水率为3.5%。进一步的，所述步骤（5）中真空金属容器中温度为90-100℃。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术提供的杀青方法，通过在杀青前采用兑水椰汁进行浸泡处理，椰汁中含有大量的营养物质，同时还含有氨基酸、原儿茶酸、阿魏酸、2（E）-3-乙氧基丙烯酸、二十五醇，对茶叶鲜叶的浸泡，能够有效的对茶叶鲜叶进行浸渍处理，能够提高茶叶中氨基酸的含量，同时，原儿茶酸、阿魏酸、2（E）-3-乙氧基丙烯酸、二十五醇的活性作用，能够有效的降低茶叶杀青过程中氨基酸的流失，通过在预杀青后，在氮气下进行速冷，能够有效的在多酚氧化酶失去活性后，延缓对叶绿素的破坏作用，同时，茶叶滋味品质因子可得到明显的改善，同时对多酚氧化酶与过氧化物酶两者活性起到了有效的抑制作用，能够使得茶叶在储藏过程中茶多酚在非酶催化下氧化速率极大的减缓，从而显著提高了杀青后的茶叶中茶多酚的含量，茶叶的滋味和色泽得到良好的保障，同时在茶叶在常温下保鲜时间得到有效的延长，通过对茶叶进行电离处理，能够使得茶叶内部分子高速运动，电子冲击茶叶表面，使得茶叶产生摩擦热，导致茶叶表面与内部同时升温，能够使得茶叶内部水分子再次从茶叶中逸出，水分的逸出引起的热量以及冲击又再一次的对茶叶表层组织进行改变，外界真空下，电子对茶叶表面的冲击能够与其相互呼应，对γ-氨基丁酸含量具有显著的提高，同时使得茶叶内部水分逸出，而多余热量能够得到快速的释放出去，抑制了茶叶内部成分的变化，对固定茶叶品质，致使色香味充分发挥起到了显著的作用，尤其是对香气影响较大。具体实施方式实施例1一种茶叶的杀青方法，包括以下步骤：(1)清洗：将茶叶鲜叶采用清水洗后，然后放入兑水椰汁中浸泡8min，然后再采用清水表面清洗，然后自然沥干；(2)摊凉：将步骤（1）中的茶叶鲜叶平铺于平板上，摊凉6h；(3)滚筒预杀青：将步骤（2）处理后的茶叶在滚筒杀青机内进行杀青处理，杀青温度为滚筒前、中部180℃，后部130℃，茶叶停留时间为5分钟；(4)速冷：将步骤（3）中处理后的茶叶在氮气下进行速冷至10℃，然后保持恒重，静置5min；（5）电离处理：将步骤（4）处理后的茶叶放入真空金属容器中，向真空金属容器中通入其体积三分之一的二氧化碳，平铺到真空金属容器底部，将铝板放置到茶叶上，铝板与真空金属容器不接触，在铝板与真空容器上加上120V电压，处理80s，所述二氧化碳中含有氯气，然后取出茶叶，即可。进一步的，所述步骤（1）中兑水椰汁为椰汁与水按1:5质量比例均匀混合到一起，然后在50℃下，以500r/min转速搅拌30min后，自然冷却至室温，得到。进一步的，所述步骤（1）自然沥干为在室温下空气相对湿度为40%环境下放置至表面沥干。进一步的，所述步骤（2）中茶叶鲜叶平铺厚度为5cm，并且每摊凉1小时后深翻一次。进一步的，所述步骤（4）中在氮气下进行速冷，冷却速率为10℃/5s。进一步的，所述步骤（5）中茶叶在真空金属容器中平铺厚度为15cm。进一步的，所述步骤（5）中真空金属容器中真空度为8Pa。进一步的，所述步骤（5）中二氧化碳中含有其体积0.12%的氯气，二氧化碳含水率为3.5%。进一步的，所述步骤（5）中真空金属容器中温度为90℃。实施例2一种茶叶的杀青方法，包括以下步骤：(1)清洗：将茶叶鲜叶采用清水洗后，然后放入兑水椰汁中浸泡10min，然后再采用清水表面清洗，然后自然沥干；(2)摊凉：将步骤（1）中的茶叶鲜叶平铺于平板上，摊凉8h；(3)滚筒预杀青：将步骤（2）处理后的茶叶在滚筒杀青机内进行杀青处理，杀青温度为滚筒前、中部200℃，后部150℃，茶叶停留时间为8分钟；(4)速冷：将步骤（3）中处理后的茶叶在氮气下进行速冷至12℃，然后保持恒重，静置10min；（5）电离处理：将步骤（4）处理后的茶叶放入真空金属容器中，向真空金属容器中通入其体积三分之一的二氧化碳，平铺到真空金属容器底部，将铝板放置到茶叶上，铝板与真空金属容器不接触，在铝板与真空容器上加上140V电压，处理100s，所述二氧化碳中含有氯气，然后取出茶叶，即可。进一步的，所述步骤（1）中兑水椰汁为椰汁与水按1:5质量比例均匀混合到一起，然后在50℃下，以500r/min转速搅拌30min后，自然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶的杀青方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将茶叶鲜叶采用清水洗后，然后放入兑水椰汁中浸泡8‑10min，然后再采用清水表面清洗，然后自然沥干；(2)摊凉：将步骤（1）中的茶叶鲜叶平铺于平板上，摊凉6‑8h；(3)滚筒预杀青：将步骤（2）处理后的茶叶在滚筒杀青机内进行杀青处理，杀青温度为滚筒前、中部180‑200℃，后部130‑150℃，茶叶停留时间为5‑8分钟；(4)速冷：将步骤（3）中处理后的茶叶在氮气下进行速冷至10‑12℃，然后保持恒重，静置5‑10min；（5）电离处理：将步骤（4）处理后的茶叶放入真空金属容器中，向真空金属容器中通入其体积三分之一的二氧化碳，平铺到真空金属容器底部，将铝板放置到茶叶上，铝板与真空金属容器不接触，在铝板与真空容器上加上120‑140V电压，处理80‑100s，所述二氧化碳中含有氯气，然后取出茶叶，即可。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶的杀青方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将茶叶鲜叶采用清水洗后，然后放入兑水椰汁中浸泡8-10min，然后再采用清水表面清洗，然后自然沥干；(2)摊凉：将步骤（1）中的茶叶鲜叶平铺于平板上，摊凉6-8h；(3)滚筒预杀青：将步骤（2）处理后的茶叶在滚筒杀青机内进行杀青处理，杀青温度为滚筒前、中部180-200℃，后部130-150℃，茶叶停留时间为5-8分钟；(4)速冷：将步骤（3）中处理后的茶叶在氮气下进行速冷至10-12℃，然后保持恒重，静置5-10min；（5）电离处理：将步骤（4）处理后的茶叶放入真空金属容器中，向真空金属容器中通入其体积三分之一的二氧化碳，平铺到真空金属容器底部，将铝板放置到茶叶上，铝板与真空金属容器不接触，在铝板与真空容器上加上120-140V电压，处理80-100s，所述二氧化碳中含有氯气，然后取出茶叶，即可。2.根据权利要求1所述的一种茶叶的杀青方法，其特征在于，所述步骤（1）中兑水椰汁为椰汁与水按1:5质量比例均匀混合到一起，然后在50...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡慧玲，
申请(专利权)人：宁国市绿园家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34