一种绿茶的微波、光波复式杀青工艺制造技术

本发明专利技术涉茶叶加工技术领域，尤其是一种绿茶的微波、光波复式杀青工艺，包括摊青、杀青、揉捻、再杀青、再揉捻共五个加工过程，制得的茶叶品质优、营养高、气味清香、滋味鲜美；且杀青工艺工效高、能耗低、易操作。

Microwave and light wave compound removing process for green tea

The present invention relates to the technical field of tea processing, especially microwave and light a Green Tea compound fixing technology, including stalls, fixing, rolling, and fixing, and then rolled five machining process, quality of tea prepared excellent, high nutrition, delicate fragrance, delicious taste and high efficiency; fixing technology, low energy consumption and easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的微波、光波复式杀青工艺
本专利技术涉茶叶加工
，尤其是一种绿茶的微波、光波复式杀青工艺。
技术介绍
杀青是绿茶初制的关键工序，对绿茶的品质起着决定性的作用，主要是是通过高温破坏鲜叶中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，阻止多酚类物质氧化，防止叶子变红，同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，该工序对于成品茶的外观、色泽、香气及滋味等影响显著。目前，常用的杀青方式有蒸汽杀青、微波杀青、热风杀青、滚筒杀青；其中蒸汽杀青和微波杀青方式钝化酶活性迅速，鲜叶受热均匀，成茶色泽翠绿鲜活，但香气、滋味等内质风味欠佳，投资成本相对较大；热风杀青升温快、匀度好，所制茶叶香气较高、滋味醇和，但由于热风与鲜叶温差大，叶温升高太快，技术参数掌握难度较高，易产生焦边爆点，导致成茶带烟焦味；滚筒杀青是中国应用最主要的杀青方式，具有生产效率高、操作简便、可适应大规模连续化生产等特点，成品茶色泽绿润、香气四溢、滋味浓爽，但杀青时容易使叶变形、变色，且传统滚筒杀青采用燃煤、燃气、电热管等方式加热，在热效率、温控稳定性等方面存在缺陷；如专利号为CN201310257640.6公开了一种绿茶微波杀青工艺；如专利号为CN201410506805.3公开了一种滚筒式茶叶杀青机及一种茶叶杀青方法；如专利号为CN201210004475.9公开了一种绿茶的微波、热风联合杀青方法。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种微波、光波复式杀青方法，采用本专利技术杀青方法制得的茶叶品质优、营养高、气味清香、滋味鲜美；且杀青工艺具有工效高、能耗低、易操作的特点，解决了传统杀青存在的诸多不足。具体是通过以下技术方案得以实现的：(1)摊青：采摘符合标准的绿茶嫩芽或叶，将其摊放在干净的器具上，摊放厚度为5～8厘米，时间为7～12小时，每隔一小时进行翻叶，摊放时间不宜过长，以免出现闷臭气，摊放至适宜杀青阶段，此时叶质变得柔软，并发出清香；(2)杀青：采用微波、光波复式杀青机对待杀青叶进行杀青，设定杀青仓微波功率为800～1200W，光波功率为600～1000W，待到达预定温度时，投入待杀青叶置于传送带上，叶片到达杀青仓内，会随着震动板跳动并不断前移，使叶片受热均匀，保持1～3min；(3)揉捻：将杀青叶快速运送至揉捻机，保持叶片温度在50～80℃以上，揉捻时间为10～15min，揉捻桶转速40～60r/min，揉捻力度500～700N，即得揉捻初品；(4)再杀青；将揉捻初品经过再次杀青，杀青时间为1～3min；(5)再揉捻：将再杀青叶快速运送至揉捻机，保持叶片温度在50～80℃，揉捻时间为15～20min，揉捻桶转速40～60r/min，揉捻力度300～500N，揉捻至成条率为90％以上，经干燥即得成品。其中所述鲜叶适宜杀青阶段为叶片含水量为64～69％、失重率为15～20％。其中所述预定温度为80～90℃。其中所述杀青时间为2min。其中所述再杀青时间为2min。其中所述绿茶微波、波复式杀青方法每小时可杀青300～350kg的鲜叶。其中所述震动板，以每1～3秒跳动一次。本专利技术的有益效果：本专利技术采用一种微波、光波复式杀青方法，采用微波和光波双重高效加热，瞬间即能产生巨大热量，又因为加热是直接针对叶片，不需要通过器皿传热，且内外同时进行，加热时间极短，效率很高，比一般传统加热方式更省电，能源利用率高，而一般的加热方式在容器、空间等上浪费的热能很多，浪费资源。其中所述的震动板，以每1～3秒跳动一次，当叶片传送至震动板时，被覆盖在下层的叶片随着抖动，浮到上层，而上层的叶片沉到底层，如此往复循环，利于叶片受热均匀，提高杀青效率。其中所述鲜叶适宜杀青阶段为叶片含水量64～69％、失重率15～20％，经过本专利技术人对绿茶工艺的研究，此范围为绿茶最佳杀青阶段，并且叶中茶多酚，氨基酸、叶绿素、水浸出物含量均适宜，且对成品的色泽、汤色、滋味、叶底、香气具有增强作用。本专利技术采用微波、光波双重高效加热，以光波来辅助微波，其中微波加热叶片是由内至外，外部的水分散失时间长，会引起叶片变黄，而光波加热叶片是由光波从外部渗透至内部，穿透力强，两者相结合，弥补只用微波杀青的缺陷，并使叶片温度快速升高；同时叶片伴随着振动板跳动，大大提高杀青效率，缩短杀青时间，破坏鲜叶中氧化酶的活性，降低酶化反应所带来的不良气味，促进良好香气的形成，避免了叶温升高时间过长，促使茶多酚发生酶促反应，产生″红梗红叶″的现象；且杀青时间的严格把控，有利于揉捻造型和减少碎茶率，合理的把握揉捻时间、温度、转速及力度，使其易卷紧茶条，缩小体积，为后续干燥过程打好基础，有利于得到量大优良的茶叶初形，且适当的破坏叶片组织，使后期茶汁容易泡出而又耐冲泡；再杀青、再揉捻，进一步提香并使茶叶进一步卷曲成型，提高了营养成分含量，为后期制得的绿茶色泽最佳、味道极好、成为绿茶中的高品质提供了保证。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1(1)摊青：采摘符合标准的绿茶嫩芽或叶，将其摊放在干净的器具上，摊放厚度为5厘米，时间为7小时，每隔一小时进行翻叶，摊放时间不宜过长，以免出现闷臭气，直至叶片含水量为65％，失重率达16％为宜，此时叶质变得柔软，并发出清香，即可进入杀青阶段；(2)杀青：采用微波、光波复式杀青机对待杀青叶进行杀青，设定杀青仓微波功率为800W，光波功率为1000W，待到达预定温度80～82℃，投入待杀青叶置于传送带上，叶片到达杀青仓内，会随着震动板跳动并不断前移，使叶片受热均匀，保持1min；(3)揉捻：将杀青叶快速运送至揉捻机，保持叶片温度在50～80℃，揉捻时间为12min，揉捻桶转速45r/min，揉捻力度550N，即得揉捻初品；(4)再杀青；将揉捻初品经过再次杀青，杀青时间为2min；(5)再揉捻：将再杀青叶快速运送至揉捻机，保持叶片温度在50～60℃，揉捻时间为15min，揉捻桶转速45r/min，揉捻力度400N，揉捻至成条率为90％以上，经干燥即得成品。实施例2(1)摊青：采摘符合标准的绿茶嫩芽或叶，将其摊放在干净的器具上，摊放厚度为6厘米，时间为12小时，每隔一小时进行翻叶，摊放时间不宜过长，以免出现闷臭气，直至叶片含水量为67％，失重率达18％为宜，此时叶质变得柔软，并发出清香，即可进入杀青阶段；(2)杀青：采用微波、光波复式杀青机对待杀青叶进行杀青，设定杀青仓微波功率为1000W，光波功率为700W，待到达预定温度82～84℃，投入待杀青叶置于传送带上，叶片到达杀青仓内，会随着震动板跳动并不断前移，使叶片受热均匀，保持3min；(3)揉捻：将杀青叶快速运送至揉捻机，保持叶片温度在70～80℃，揉捻时间为15min，揉捻桶转速55r/min，揉捻力度600N，即得揉捻初品；(4)再杀青；将揉捻初品经过再次杀青，杀青时间在3min；(5)再揉捻：将再杀青叶快速运送至揉捻机，保持叶片温度在60～65℃，揉捻时间为20min，揉捻桶转速55r/min，揉捻力度450N，揉捻至成条率为90％以上，经干燥即得成品。实施例3(1)摊青：采摘符合标准的绿茶嫩芽或叶，将其摊放在干净的器具上，摊放厚度为6厘米，时间为10小时，每隔一小时进行翻叶，摊放时间不宜过长，以免出现闷臭气，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的微波、光波复式杀青工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)摊青：采摘符合标准的绿茶嫩芽或叶，将其摊放在干净的器具上，摊放厚度为5～8厘米，时间为7～12小时，每隔一小时进行翻叶，摊放时间不宜过长，以免出现闷臭气，摊放至适宜杀青阶段，此时叶质变得柔软，并发出清香；(2)杀青：采用微波、光波复式杀青机对待杀青叶进行杀青，设定杀青仓微波功率为800～1200W，光波功率为600～1000W，待到达预定温度时，投入待杀青叶置于传送带上，叶片随着传送带到达杀青仓内，并随着震动板跳动并不断前移，使叶片受热均匀，保持杀青时间为1～3min；(3)揉捻：将杀青叶快速运送至揉捻机，保持叶片温度在50～80℃，揉捻时间为10～15min，揉捻桶转速40～60r/min，揉捻力度500～700N，即得揉捻初品；(4)再杀青；将揉捻初品经过再次杀青，杀青时间为1～3min；(5)再揉捻：将再杀青叶快速运送至揉捻机，保持叶片温度在50～80℃，揉捻时间为15～20min，揉捻桶转速为40～60r/min，揉捻力度300～500N，揉捻至成条率为90％以上，经干燥即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的微波、光波复式杀青工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)摊青：采摘符合标准的绿茶嫩芽或叶，将其摊放在干净的器具上，摊放厚度为5～8厘米，时间为7～12小时，每隔一小时进行翻叶，摊放时间不宜过长，以免出现闷臭气，摊放至适宜杀青阶段，此时叶质变得柔软，并发出清香；(2)杀青：采用微波、光波复式杀青机对待杀青叶进行杀青，设定杀青仓微波功率为800～1200W，光波功率为600～1000W，待到达预定温度时，投入待杀青叶置于传送带上，叶片随着传送带到达杀青仓内，并随着震动板跳动并不断前移，使叶片受热均匀，保持杀青时间为1～3min；(3)揉捻：将杀青叶快速运送至揉捻机，保持叶片温度在50～80℃，揉捻时间为10～15min，揉捻桶转速40～60r/min，揉捻力度500～700N，即得揉捻初品；(4)再杀青；将揉捻初品经过再次杀青，杀青时间为1～3min；(5)再揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈强，龙文琴，熊双勇，
申请(专利权)人：贵州安顺春来茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52