一种浓香型黄茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型黄茶的加工方法，包括以下方面：（1）杀青，将采摘后鲜茶树叶置于高温锅中分别在124‑127℃和150‑155℃温度下进行杀青处理；（2）闷黄，将杀青茶树叶放入真空罐中在高氧气含量和高压强条件进行闷黄处理；（3）萎调，将闷黄茶树叶放入竹筛中置于晾晒室进行萎调处理；（4）揉捻，将萎调茶树叶放入17‑21℃揉捻机中揉捻，取出后低温烘制，反复循环进行2‑3次；（5）二次闷黄，将揉捻后茶树叶进行二次闷黄处理，经低温处理、烘干后制得黄茶。本发明专利技术方法所制得黄茶，与对照组比较，具有水浸出物比例高6.4%，儿茶素品质指数高257，可显著提高黄茶颜色和口感。

A processing method of Luzhou flavour yellow tea

The processing method of the invention discloses a Luzhou yellow tea, including the following aspects: (1) fixing, the harvested fresh tea leaves in hot pot respectively in the 124 127 C and 150 at a temperature of 155 DEG C for the fixation treatment; (2) yellow, green tea leaves will kill into the vacuum tank in the high oxygen content and high pressure conditions are yellow; (3) wilting, the yellow tea leaves into the drying chamber in a bamboo sieve wilting treatment; (4) the rolling, withering tea leaves in 17 rolled 21 degrees rolling machine, low temperature bake out after repeated cycles 3 times 2; (5) the two yellow, the tea leaves after rolling two yellow, after low temperature treatment, dried yellow tea. The yellow tea produced by the method is 6.4% higher than that of the control group, and the catechin quality index is 257 higher, which can significantly improve the color and taste of yellow tea.

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型黄茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种浓香型黄茶的加工方法。
技术介绍
黄茶，为我国特产茶种，其特点为“黄叶黄汤”，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，其中君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶为我国著名的黄茶品种；黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺为在绿茶的加工基础上增加闷黄工艺，采用茶叶纸或者湿布包裹，在加热作用下闷制一段时间，茶叶会产生非酶性的自动氧化反应，从而茶叶和茶汤出现发黄，形成黄茶独特的口感和颜色。茶树叶闷黄一般放置在杀青后加工，杀青处理温度低或处理时间短，均会造成茶树叶中酶存在较大活性，在茶树叶闷制过程中产生酶促反应，茶叶中营养成分降低，所闷制黄茶颜色品质差，而过高温度的杀青处理，则会造成茶树叶中营养成分和有效成分被破坏，功能保健价值下降；传统闷制方法采用茶纸包裹、湿布、棉衣覆盖等方法，进行闷黄处理，其闷制中温度、湿度、氧气含量等影响因素均不可控，会造成闷黄效果不佳、茶叶间存在色泽差异；此外，所制得黄茶清香味较淡、茶汤颜色浅。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：杀青方法，杀青温度过低或处理时间短，会造成茶树叶中酶存在较大活性，进行黄茶闷制过程中产生酶促反应，茶叶营养成分降低，黄茶品质差，而杀青温度过高，会导致营养成分和有效成分被破坏；闷制方法，传统闷黄一般采用茶纸、湿布或棉衣覆盖包裹，加工方法、设备简单，但是其中温度、湿度、氧气含量等影响因素均不可控，闷黄效果难以控制，茶液闷黄中会出现颜色淡、存在色泽差异，并且所制得黄茶香味和茶汤颜色均比较淡。为解决上述问题，本专利技术提供了一种浓香型黄茶的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种浓香型黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）杀青：采摘茶树顶端3-4片叶芽，置于高温锅中进行杀青处理，先在124-127℃温度、压强0.5-0.6MPa条件下杀青15-20S，再在150-155℃温度、压强0.3-0.4MPa条件下杀青5-10S，提高温度可对耐高温酶进行灭活，而高压条件可提高蒸汽渗透力，对细胞内酶进行灭活，制得杀青茶树叶；（2）闷黄：杀青茶树叶低温烘干至水分含量43%-47%置于真空罐进行闷黄，设置真空罐温度为33-37℃，先在氧气体积含量24%-26%、压强0.2-0.3MPa条件下闷制12-14h，再在氧气体积含量27%-30%、压强0.4-0.5MPa条件下闷制6-8h，高氧含量和高压条件可促进氧化反应的速率和程度，提高闷黄后黄茶品质，制得闷黄茶树叶；（3）萎调：将闷黄茶树叶放入竹筛中置于晾晒室进行萎调处理，制得萎调茶树叶；可自然条件下降低茶树叶中水分含量，促进茶树叶中成分转化和茶树叶后熟，降低黄茶的苦涩感，提高茶叶的柔和口感、清香性；（4）揉捻：将萎调茶树叶放入揉捻机中在17-21℃的温度下揉捻20-24min，取出后低温烘干4-6min，反复对萎调茶树叶进行揉捻、低温烘干2-3次，并烘干制茶树叶水分含量20%-25%，制的揉捻茶树叶；茶树叶细胞中有效成分渗出，提高黄茶的口感、香度以及茶汤颜色；（5）二次闷黄：将揉捻后茶树叶重新放入真空罐中进行二次闷黄处理，可促进细胞中释放成分进行氧化反应，并对细胞内营养和有效成分进行固化，提高闷黄效果和茶叶品质，真空罐温度24-28℃，氧气体积含量23%-25%，闷制时间4-5h，然后经低温储藏、烘干制得黄茶。步骤（2）所述的低温烘干，其温度为37-42℃，时间35-40min。步骤（3）所述的萎调，其温度为22-26℃，湿度55%-60%，萎调时间16-20h。步骤（5）所述的低温储藏，其温度-4--2℃，时间2-3h。步骤（5）所述的烘干，其中黄茶水分含量烘干至3%-5%。本专利技术相比现有技术具有以下优点：杀青方法，分别在124-127℃和150-155℃温度下进行高压杀青处理，提高温度可对部分耐高温酶进行灭活处理，而高温同时提供高压条件，可增加高温蒸汽的渗透力，对茶叶细胞内酶成分进行灭活处理。闷黄方法，将杀青后茶树叶置于真空罐中，提供高氧含量和高压条件进行闷黄加工，茶树叶在恒温条件下与氧气发生氧化反应，高氧含量和高压条件可提高氧化反应的速率和程度，提高闷黄后黄茶品质；而在茶树叶揉捻后采用二次闷制方法，揉捻后茶树叶中营养、有效成分均析出细胞外部，进行二次闷黄，可使细胞内释放成分进行氧化反应，提高黄茶闷制的效果，并且可对细胞所释放成分进行固化，减少营养和有效成分损失。萎调方法，闷制后对茶树叶进行萎调，自然条件下降低茶树叶中水分含量，另外可促进茶树叶中成分进行转化，促进闷制后茶树叶进行后熟，降低黄茶的苦涩感，提高茶叶的柔和口感、清香性。揉捻方法，低温揉捻可降低揉捻中茶叶中成分蒸发，减少成分损失，并且通过揉捻茶树叶细胞中有效成分渗出，提高黄茶的口感、香度以及茶汤颜色。具体实施方式实施例1：一种浓香型黄茶的加工方法，包括以下步骤：（1）杀青：采摘茶树顶端3-4片叶芽，置于高温锅中进行杀青处理，先在125℃温度、压强0.53MPa条件下杀青17S，再在152℃温度、压强0.33MPa条件下杀青6S，提高温度可对耐高温酶进行灭活，而高压条件可提高蒸汽渗透力，对细胞内酶进行灭活，制得杀青茶树叶；（2）闷黄：杀青茶树叶低温烘干至水分含量44%置于真空罐进行闷黄，设置真空罐温度为34℃，先在氧气体积含量24.5%、压强0.24MPa条件下闷制12.5h，再在氧气体积含量28%、压强0.43MPa条件下闷制6.5h，高氧含量和高压条件可促进氧化反应的速率和程度，提高闷黄后黄茶品质，制得闷黄茶树叶；（3）萎调：将闷黄茶树叶放入竹筛中置于晾晒室进行萎调处理，制得萎调茶树叶；可自然条件下降低茶树叶中水分含量，促进茶树叶中成分转化和茶树叶后熟，降低黄茶的苦涩感，提高茶叶的柔和口感、清香性；（4）揉捻：将萎调茶树叶放入揉捻机中在18℃的温度下揉捻21min，取出后低温烘干4.5min，反复对萎调茶树叶进行揉捻、低温烘干2次，并烘干制茶树叶水分含量22%，制的揉捻茶树叶；茶树叶细胞中有效成分渗出，提高黄茶的口感、香度以及茶汤颜色；（5）二次闷黄：将揉捻后茶树叶重新放入真空罐中进行二次闷黄处理，可对促进细胞中释放成分进行氧化反应，并对细胞内营养和有效成分进行固化，提高闷黄效果和茶叶品质，真空罐温度25℃，氧气体积含量23.6%，闷制时间4.5h，然后经低温储藏、烘干制得黄茶。步骤（2）所述的低温烘干，其温度为38℃，时间36min。步骤（3）所述的萎调，其温度为23℃，湿度56%，萎调时间17h。步骤（5）所述的低温储藏，其温度-2.5℃，时间2.5h。步骤（5）所述的烘干，其中黄茶水分含量烘干至3.4%。实施例2：本实施例2与实施例1比较，步骤变化在以下方面：步骤（1）杀青，其工艺参数为：将鲜茶叶置于高温锅中，先在126℃温度、压强0.57MPa条件下杀青19S，再在154℃温度、压强0.38MPa条件下杀青9S。步骤（2）所述的闷黄，其工艺参数为：将杀青茶树叶低温烘干至水分含量46%置于真空罐进行闷黄，设置真空罐温度为36℃，先在氧气体积含量25.5%、压强0.27MPa条件下闷制13h，再在氧气体积含量29%、压强0.48MPa条件下闷制7.5h。步骤（2）所述的低温烘干，其温度为41℃，时间39m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型黄茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）杀青：采摘茶树顶端3‑4片叶芽，置于高温锅中进行杀青处理，先在124‑127℃温度、压强0.5‑0.6MPa条件下杀青15‑20S，再在150‑155℃温度、压强0.3‑0.4MPa条件下杀青5‑10S，制得杀青茶树叶；（2）闷黄：杀青茶树叶低温烘干至水分含量43%‑47%置于真空罐进行闷黄，设置真空罐温度为33‑37℃，先在氧气体积含量24%‑26%、压强0.2‑0.3MPa条件下闷制12‑14h，再在氧气体积含量27%‑30%、压强0.4‑0.5MPa条件下闷制6‑8h，制得闷黄茶树叶；（3）萎调：将闷黄茶树叶放入竹筛中置于晾晒室进行萎调处理，制得萎调茶树叶；（4）揉捻：将萎调茶树叶放入揉捻机中在17‑21℃的温度下揉捻20‑24min，取出后低温烘干4‑6min，反复对萎调茶树叶进行揉捻、低温烘干2‑3次，并烘干制茶树叶水分含量20%‑25%，制的揉捻茶树叶；（5）二次闷黄：将揉捻后茶树叶重新放入真空罐中进行二次闷黄处理，真空罐温度24‑28℃，氧气体积含量23%‑25%，闷制时间4‑5h，然后经低温储藏、烘干制得黄茶。

【技术特征摘要】
1.一种浓香型黄茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）杀青：采摘茶树顶端3-4片叶芽，置于高温锅中进行杀青处理，先在124-127℃温度、压强0.5-0.6MPa条件下杀青15-20S，再在150-155℃温度、压强0.3-0.4MPa条件下杀青5-10S，制得杀青茶树叶；（2）闷黄：杀青茶树叶低温烘干至水分含量43%-47%置于真空罐进行闷黄，设置真空罐温度为33-37℃，先在氧气体积含量24%-26%、压强0.2-0.3MPa条件下闷制12-14h，再在氧气体积含量27%-30%、压强0.4-0.5MPa条件下闷制6-8h，制得闷黄茶树叶；（3）萎调：将闷黄茶树叶放入竹筛中置于晾晒室进行萎调处理，制得萎调茶树叶；（4）揉捻：将萎调茶树叶放入揉捻机中在17-21℃的温度下揉捻20-24min，取出后低温烘干4-6min，反复对...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡慧玲，
申请(专利权)人：宁国市绿园家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34