Wuyi tea handmade high-end White Crest efficient production process, the process comprises the following steps: (1) (2), withering Zuoqing, Chaoqing (3), (4) (5), rolling water drying, (6) refined, its technical features are: (1) the withering withering process. Is that the White Crest leaves or leaves, sun withering uniform spreading in the heating withering withering trough; (2) the complete sequence of Zuoqing technique in the withering trough, the fermentation process by static Wuyi conventional process, the White Crest reached the leafiness part of the destruction of the cells, so as to promote the enzymatic method oxidation: white crest leaves evenly paving the withering trough, Zuoqing process, hand grip needle plate horizontal pressing on the withering trough baijiguan Cha, forming a uniform distribution of micro needle in the White Crest leafiness, white The comb blade part Cha damage cells, thereby facilitating enzymatic oxidation; structure of the acupuncture board: head sharp stainless steel needle ordered device on the supporting plate and the back plate of the device with the handle, constituting the needle plate.
【技术实现步骤摘要】
武夷岩茶高端手工白鸡冠茶高效率制作工艺方法及产品
本专利技术涉及武夷岩茶手工制作工艺方法及产品,具体地说是武夷岩茶高端手工白鸡冠茶的制作工艺方法及产品。
技术介绍
武夷岩茶是乌龙茶的一种,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。武夷岩茶的制作,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成武夷岩茶特有品质特征的关键工序,是奠定武夷岩茶香气和滋味的基础。1、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。2、做青:做青是武夷岩茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。做青过程中,随着时间的推移,静置发酵时(温度过低时必须提高室温)、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。静置发酵时(室温过低时还必须加温),叶片水分蒸发,内含物浓度增大,内含物反应激烈起来,使茶青苦涩物质转化,香气慢慢形成;通风降温时,茶青内含物化学反应强度降低,氧化作用相对减缓,此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,茶青又逐渐恢复生命活性,茶青内含物的反应转化慢下来,以控制做青的过程。这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转(俗称走水),同时,茶青内含物发生一系列生物化学变化,促使茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。摇青则是让茶青之间互相摩擦、碰撞,使叶缘细胞破坏,从而促进酶促氧化作用,使叶片边缘呈现红色,形成所 ...
【技术保护点】
武夷岩茶高端手工白鸡冠茶高效率制作工艺方法,其工艺步骤包括:(1)萎凋、(2)做青、(3)炒青、(4)揉捻、(5)走水烘干、(6)精制,其技术特征是:所述(1)萎凋工序的萎凋方法是:将白鸡冠茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋;所述(2)做青工序在萎凋槽上完成,发酵静置过程按武夷岩茶常规工艺进行,其达成白鸡冠茶青叶片部分细胞破坏,从而促进酶促氧化作用的方法是:白鸡冠茶青均匀地摊铺在萎凋槽上,做青过程中,手工抓握刺针板水平按压萎凋槽上的白鸡冠茶青,在白鸡冠茶青叶片上形成均匀分布微小针眼,使白鸡冠茶青叶片部分细胞破坏,从而促进酶促氧化作用;所述针刺板的结构为:将头部尖锐的不锈钢针有序排列装置在托板上,托板的背面装置有手柄,构成所述刺针板。
【技术特征摘要】
1.武夷岩茶高端手工白鸡冠茶高效率制作工艺方法,其工艺步骤包括:(1)萎凋、(2)做青、(3)炒青、(4)揉捻、(5)走水烘干、(6)精制,其技术特征是:所述(1)萎凋工序的萎凋方法是:将白鸡冠茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋;所述(2)做青工序在萎凋槽上完成,发酵静置过程按武夷岩茶常规工艺进行,其达成白鸡冠茶青叶片部分细胞破坏,从而促进酶促...
【专利技术属性】
技术研发人员:李韵奇,季忠翼,刘茹,
申请(专利权)人:武夷山市金贝茶元素新材料科技发展有限责任公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。