剑毫类茶叶的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种剑毫类茶叶的生产工艺，其加工简单，茶叶品相好、口感佳。包括以下步骤：鲜叶采摘：于清明后开园，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展；杀青：锅温130～160℃，每锅投叶量250克；先抖炒，当清香透发时开始理条，杀青时间6～8分钟；做形：锅温80～90℃，前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状；待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫；做形时间15～20分钟；提毫：锅温控制在48～52℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉后回锅，使白毫显露，作业时间15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘；烘焙：分初烘、复烘、足烘三次。

Production technology of sword like tea

The invention discloses a process for producing Jianhou tea, which has the advantages of simple processing, good appearance and good taste of tea. Includes the following steps: picking fresh leaves: after Qingming park opened, picking 1 standard to carry out the early development of 1 leaves and 1 bud bud 1 leaves; steaming pot temperature: 130 ~ 160 degrees per pot, leaf weight 250 grams; first stir fry, when the fragrance through hair to start, steaming time ranged from 6 to 8 minutes; shaping: pot temperature 80 to 90 DEG C, pre carding, late binding, shaking, Li, Na, a technique, make tea form straight, flat, flat sword shaped; to be fried to 60% dry tea, basic can be provided without fixed time; - 15 ~ 20 minutes; it provided: Pan temperature control in 48 ~ 52 degrees, will be placed in the hands of tea to straighten out, his hands gently rub evenly after returning, the pekoe revealed, operation time is 15 minutes, to be fried to 80% dry, clean wok cool to bake for half an hour; baking: initial drying, re drying three foot drying.

【技术实现步骤摘要】
剑毫类茶叶的生产工艺
本专利技术涉及茶叶加工技术，具体涉及一种剑毫类茶叶的生产工艺。
技术介绍
我国长江中下游地区盛产茶叶，茶树生长在500米以上的深山之中，茶叶因常年受云霭浸润，为淑气所钟，不用熏焙自然清香，每年谷雨前后茶农开始采摘新茶。剑毫是优质茶叶的一大品系，剑毫的品质特点是外形扁平挺直似剑，色泽翠绿显毫，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜。剑毫内含丰富的多酚类、氨基酸等多中有益成份，具有消食去腻、止渴生津、益思少卧、利尿解毒等药理功能。剑毫茶以其“叶绿、汤清、香醇、味厚”而闻名。现有技术中，剑毫类茶叶无标准工艺，完全依赖茶农主观经验控制，生产工艺差异性大，从而降低了茶叶品相和口感。生产过程中，各工艺流程温度控制不精确，破坏了茶叶中的营养成份。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种剑毫类茶叶的生产工艺，其加工简单，茶叶品相好、口感佳。为解决上述技术问题，本专利技术的剑毫类茶叶的生产工艺包括以下步骤：A、采青：于清明后开园，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展；B、杀青：锅温130～160℃，每锅投叶量250克，抖炒6～8分钟；C、做形：锅温80～90℃，将杀青后茶叶置于锅中，进行手工搓揉，使茶叶成形；做形时间15～20分钟；D、提毫：锅温控制在48～52℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉后回锅，使白毫显露，作业时间15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘；E、烘焙：分初烘、复烘、足烘三次；初烘温度80℃，两锅杀青叶并一烘，烘5～10分钟；复烘温度70℃，将初烘叶两笼并一笼，时间10～15分钟；足烘温度50℃，时间10～15分钟。所述的采青工艺在阴天或晴天上午11时前、下午3时后进行，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。所述的做形工艺包括：先进行5至10分钟的理条作业，再进行成形做业。采用了上述技术方案后，其加工工艺简单、规范，有效提高了茶叶品相和产品一致性，保持了茶叶的原始清香，成品茶叶品相好、口感佳。具体实施方式采青期应在清明以后。最好选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿。剑毫生产分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序。杀青：锅温130～160℃。每锅投叶量250克，抖炒杀青时间6～8分钟。当清香透发时开始理条。做形是剑毫成形的关键工序。锅温80～90℃，时间15～20分钟。前期以理条为主，中后期结合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状。待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫。提毫：白毫显露是剑毫主要特征之一。在做形后期，锅温稳定在50℃左右，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露，全程时间约15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘。烘焙：分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃，两锅杀青叶并一烘，烘5～10分钟。复烘温度70℃，将初烘叶两笼并一笼，时间10～15分钟。足烘温度50℃，时间10～15分钟。所得产品经检测，个体外观大小一致率70%以上；产品经沸水浸泡10分钟后取上清液，透光率为10-15%；成品与鲜叶相比较，维生素等营养成份流失率小于10%。具备“叶绿、汤清、香醇、味厚”的特点。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种剑毫类茶叶的生产工艺，包括以下步骤：A、采青：于清明后开园，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展；B、杀青：锅温130～160℃，每锅投叶量250克，抖炒6～8分钟；C、做形：锅温80～90℃，将杀青后茶叶置于锅中，进行手工搓揉，使茶叶成形；做形时间15～20分钟；D、提毫：锅温控制在48～52℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉后回锅，使白毫显露，作业时间15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘；E、烘焙：分初烘、复烘、足烘三次；初烘温度80℃，两锅杀青叶并一烘，烘5～10分钟；复烘温度70℃，将初烘叶两笼并一笼，时间10～15分钟；足烘温度50℃，时间10～15分钟。

【技术特征摘要】
1.一种剑毫类茶叶的生产工艺，包括以下步骤：A、采青：于清明后开园，采摘标准为1芽1叶初展、1芽1叶开展；B、杀青：锅温130～160℃，每锅投叶量250克，抖炒6～8分钟；C、做形：锅温80～90℃，将杀青后茶叶置于锅中，进行手工搓揉，使茶叶成形；做形时间15～20分钟；D、提毫：锅温控制在48～52℃，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉后回锅，使白毫显露，作业时间15分种，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘；E、烘焙：分初烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：马明璋，雷红霞，陈发云，
申请(专利权)人：安庆慧可茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34