For high-end handmade tea a cinnamon tea high efficiency production process, the process comprises the following steps: (1) (2), withering Zuoqing, Chaoqing (3), (4) (5), rolling water drying, (6) refined, which is characterized in that the static fermentation process by Dahongpao Tea the conventional process, the cinnamon tea leaves reached part of the destruction of the cells, so as to promote the enzymatic oxidation method is: cinnamon tea evenly paved in the withering trough, Zuoqing process, hand grip array type air knife gently in cinnamon tea on the surface, the withering trough of cinnamon tea, the formation of uniform distribution micro needle in cinnamon tea leaves, the leaves of cassia tea part of the destruction of the cells, thereby facilitating enzymatic oxidation; the structure of the array type air knife: the air knife arranged on the splint device, air knife nozzle straight The diameter is 0.03 0.15 mm, 0.05 pressure is 3 MPa, the back plate with a handle device, composed of the array type air knife.
【技术实现步骤摘要】
用于封茶的高端手工肉桂茶高效率制作工艺方法及产品
本专利技术涉及大红袍茶类手工制作工艺方法及产品,具体地说是用于封茶的大红袍茶类高端手工肉桂茶的制作工艺方法及产品。
技术介绍
用于封茶的大红袍茶要有很好的品质。大红袍茶类是乌龙茶的一种,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。大红袍茶类的制作,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成大红袍茶类特有品质特征的关键工序,是奠定大红袍茶类香气和滋味的基础。1、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。2、做青:做青是大红袍茶类制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。做青过程中,随着时间的推移,静置发酵时(温度过低时必须提高室温)、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。静置发酵时(室温过低时还必须加温),叶片水分蒸发,内含物浓度增大,内含物反应激烈起来,使茶青苦涩物质转化,香气慢慢形成;通风降温时,茶青内含物化学反应强度降低,氧化作用相对减缓,此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,茶青又逐渐恢复生命活性,茶青内含物的反应转化慢下来,以控制做青的过程。这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转(俗称走水),同时,茶青内含物发生一系列生物化学变化,促使茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。摇青则是让茶青之间互相摩擦、碰撞,使叶缘细 ...
【技术保护点】
用于封茶的高端手工肉桂茶高效率制作工艺方法,其工艺步骤包括:(1)萎凋、(2)做青、(3)炒青、(4)揉捻、(5)走水烘干、(6)精制,其技术特征是:所述(1)萎凋工序的萎凋方法是:将肉桂茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋;所述(2)做青工序在萎凋槽上完成,发酵静置过程按大红袍茶类常规工艺进行,其达成肉桂茶青叶片部分细胞破坏,从而促进酶促氧化作用的方法是:肉桂茶青均匀地摊铺在萎凋槽上,做青过程中,手工抓握阵列式气刀轻放在肉桂茶青表面,作用于萎凋槽上的肉桂茶青,在肉桂茶青叶片上形成均匀分布微小针眼,使肉桂茶青叶片部分细胞破坏,从而促进酶促氧化作用;所述阵列式气刀的结构为:将气刀有序排列装置在托板上,气刀喷嘴直径为0.03‑0.15毫米,气压为0.05‑3兆帕,托板的背面装置有手柄,构成所述阵列式气刀。
【技术特征摘要】
2017.07.28 CN 20171063337891.用于封茶的高端手工肉桂茶高效率制作工艺方法,其工艺步骤包括:(1)萎凋、(2)做青、(3)炒青、(4)揉捻、(5)走水烘干、(6)精制,其技术特征是:所述(1)萎凋工序的萎凋方法是:将肉桂茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋;所述(2)做青工序在萎凋槽上完成,发酵静置过程按大红袍茶类常规工艺进行,其达成肉桂茶青叶片部分细胞...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈善明,刘如,
申请(专利权)人:善明陈武夷山生态茶业有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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