一种水果的干燥方法技术

本发明专利技术提供一种水果的干燥方法，属于食品加工领域，主要包括的步骤为：原料预处理、加压处理、微波处理和冷冻处理，其中所述加压处理可使气体充分渗透至物料内部，在加压状态下能迅速带出水果片中大部分的自由水，进而提高干燥速度，并于水果片内部形成大量的蜂窝状松脆形态，再经过微波真空干燥和真空冷冻干燥的方法于特定的条件下进行联合干燥，可除去水果片中的剩余水分，可以较为完全的保持水果中的营养成分不被破坏，制成的水果干口感优良，且具有较长的保质时间，食用方便，适合各类人群食用。

A drying method of fruits

The invention provides a method for drying fruits, belonging to the field of food processing, mainly including the following steps: raw material pretreatment, compression processing, microwave processing and freezing treatment, wherein the pressurized gas can be fully penetrate into the material inside, can quickly bring out most of the fruit in the free water under pressure. To improve drying speed, and a large number of patterns formed in the honeycomb crisp fruit slices, then after microwave vacuum drying and vacuum freeze drying method in the specific conditions of combined drying, can remove the remaining water left in the fruit, can more completely keep the nutrients in fruits was not damaged, made of fruit do good taste, and has a longer shelf life, convenient and suitable for all kinds of people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种水果的干燥方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种水果的干燥方法。【技术背景】大量水果鲜果的成熟期集中在夏季，采果以后受高温的影响水果的生理活动旺盛，同时也易受各种微生物侵染，所以果实采后易变质腐烂，丧失原来的色、香、味，给贮运、保鲜带来很大的困难，传统的加工方法罐藏和干制，技术含量低，营养成份损失大；真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用较多，现有的真空冷冻干燥方法，产品干燥时间长，效率低，干燥后的产品易发生体积缩小、出现气泡、颜色加深及复水困难等现象，外形、颜色保持不好，营养成分损失较大，且如果原料方面微生物滋生较多的话，冻干的工艺是没有任何手段灭菌的，无法控制微生物；微波干燥技术则完全没有微生物的担忧，甚至连寄生的虫卵也可一并灭除，成本低，由于通过微波从水果的中心控制扰动水分子从而去除水分，对于水果的外表完全没有破坏，也没有膨胀或者收缩，保持鲜果的形态。目前我国市场上水果以鲜食居多，水果加工量不足10％，因此水果一但不能及时售出，口感变差，对果农经济造成一定损失，因此，现需一种能将水果制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益和消费人群的需求。【专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：选取成熟饱满的水果作为原料，将水果清洗干净后去除果皮和果核，将所得的果肉切成5‑8mm的水果片；(2)加压处理：将步骤(1)所述水果片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体保持所述压力容器内的气体压力为0.5‑0.8Mpa，维持5‑7min后再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡，取出水果片a；(3)微波处理：将步骤(2)所述水果片a放入微波真空干燥器中干燥得到水果片b，所述干燥的微波功率密度为0.7‑0.8w/g，真空度为30‑35KPa；(4)冷冻处理：将步骤(3)所述水果片b采用真空冷冻干燥的方法进行...

【技术特征摘要】
1.一种水果的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：选取成熟饱满的水果作为原料，将水果清洗干净后去除果皮和果核，将所得的果肉切成5-8mm的水果片；(2)加压处理：将步骤(1)所述水果片放到压力容器中，排出所述压力容器中的空气，再注入惰性气体保持所述压力容器内的气体压力为0.5-0.8Mpa，维持5-7min后再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡，取出水果片a；(3)微波处理：将步骤(2)所述水果片a放入微波真空干燥器中干燥得到水果片b，所述干燥的微波功率密度为0.7-0.8w/g，真空度为30-35KPa；(4)冷冻处理：将步骤(3)所述水果片b采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将水果片b放于冻结室中，于温度为-30℃的条件下冻结至所述水果片的中心温度为-18℃，再将冻结后的水果片放于真空干燥室中，于温度为56-58℃的条件下干燥6-6.5h，取出后密封保存即可。2.根据权利要求1所述的一种水果的干燥方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述水果原料为苹果、桃、芒果、梨、芭乐、榴莲、木瓜或枣。3.根据权利要求1所述的一种水果的干燥方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：零东宁，孙健，李丽，李昌宝，刘国明，李杰民，盛金凤，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45