一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法，包括：1）筛选黄皮叶与黄皮果；2）发酵汁的制备；3）前期分开发酵；4）后期混合发酵；5）陈酿；6）成品。该加工方法首次以黄皮叶及黄皮果为原料进行混合发酵酒的制作，主要解决制汁、酶处理、前期二者分开发酵、后期二者混合发酵、过滤等关键问题。全程无高温处理，在保证发酵酒品质的基础上使得黄皮叶与黄皮果中的风味物质和活性成分不被破坏。酒渣一直存在于发酵体系中，从而生产出具有黄皮叶清香、黄皮果的果香及发酵酒的特殊香味，同时保留原料中抗氧化活性物质，且具有健胃消食、行气止痛、镇咳平喘等功效的果酒。

【技术实现步骤摘要】
一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法
本专利技术涉及黄皮叶及黄皮果利用领域，具体涉及一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒及其加工方法。
技术介绍
近年来，发酵饮料引起了众多专家学者及普通消费者的关注。发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经酵母发酵制成的饮料酒。黄皮[Clausenalansium(Lour.)Skeels]为芸香科黄皮属常绿果树，原产于我国南方，在广东、广西、福建和台湾种植较多。黄皮属植物在我国古代及现代的中草药书籍中多有收载，民间应用更为广泛。黄皮果酸甜可口，风味独特，具有较高营养价值及保健作用，有行气、消食之功效，可用于治食积胀满、咳喘等。研究表明，黄皮果肉中含有丰富的生物碱类、香豆素类、挥发油类、黄酮类等多种化学成分，具有抗氧化、保肝、降血糖以及杀虫、抑菌和除草等多方面的生物活性。黄皮叶味苦、辛凉，有利湿、退黄、疏风解表、除痰行气之功效，民间常用黄皮叶治疗咳嗽哮喘，气胀腹痛、急性黄疸型肝炎、胃痛等。已报道的黄皮叶中化学成分有：香豆素类、卡巴唑和酰胺生物碱类、挥发油及萜类等物质，近年来有报道称黄皮叶具有保肝、促智、抗菌、降血脂、降血糖等多种生物活性。目前已有报道本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵汁的制备：Ⅰ. 黄皮叶汁的制备：向黄皮叶中加水进行打浆，得黄皮叶浆，再加入纤维素酶和果胶酶酶解，即得黄皮叶汁；Ⅱ. 黄皮果汁的制备：向黄皮果中加入水进行打浆，得黄皮果浆，再加入纤维素酶和果胶酶酶解，即得黄皮果汁；（2）前期分开发酵：Ⅰ. 黄皮叶汁的前发酵：将步骤（1）所得黄皮叶汁注入发酵罐中，再加入白砂糖和酵母发酵，即得黄皮叶前发酵酒；Ⅱ. 黄皮果汁的前发酵：将步骤（1）所得黄皮果汁注入发酵罐中，再加入白砂糖和酵母发酵，即得黄皮果前发酵酒；（3）后期混合发酵：将步骤（2）所得黄皮叶前发酵酒与黄皮果前发酵酒混合，并注入...

【技术特征摘要】
1.一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵汁的制备：Ⅰ.黄皮叶汁的制备：向黄皮叶中加水进行打浆，得黄皮叶浆，再加入纤维素酶和果胶酶酶解，即得黄皮叶汁；Ⅱ.黄皮果汁的制备：向黄皮果中加入水进行打浆，得黄皮果浆，再加入纤维素酶和果胶酶酶解，即得黄皮果汁；（2）前期分开发酵：Ⅰ.黄皮叶汁的前发酵：将步骤（1）所得黄皮叶汁注入发酵罐中，再加入白砂糖和酵母发酵，即得黄皮叶前发酵酒；Ⅱ.黄皮果汁的前发酵：将步骤（1）所得黄皮果汁注入发酵罐中，再加入白砂糖和酵母发酵，即得黄皮果前发酵酒；（3）后期混合发酵：将步骤（2）所得黄皮叶前发酵酒与黄皮果前发酵酒混合，并注入发酵罐中发酵，即得混合发酵原酒；（4）陈酿：将步骤（3）所得混合发酵原酒进行陈酿；（5）成品：将步骤（4）所得到的混合发酵果酒进行过滤，灌装，即得黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒成品。2.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，向黄皮叶中加入7-10倍质量的水进行打浆；向黄皮果中按照料液比为3:1~1:3加水进行打浆。3.根据权利要求1所述的一种黄皮叶与黄皮果混合发酵果酒的加工方法，其特征在于，步骤（1）所述纤维素酶、果胶酶在黄皮叶浆中的浓度分别为100ppm~150ppm、60ppm~100ppm；所述纤维素酶、果胶酶在黄皮果浆中的浓度分别为200ppm~400ppm、80ppm~200ppm；所述酶解的温度为20~40℃，时间为0.5~3小时。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭新波，李全，常晓晓，潘建平，陆育生，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44