A Peru squid flavor modifying agent and use method thereof, relates to Peru squid flavor improver to Deastringency acid and method of use thereof. Peru squid flavor modifying agent of the invention is composed of the following weight percentage fractions prepared: citric acid three sodium 15~25%, trehalose, 15~25% potassium sodium tartrate 15~25%, sodium D-isoascorbate 5~15%, sodium polyphosphate 5~15%, modified starch 5~15%, North too squid enzyme solution 5~15% and EDTA calcium sodium two 2~3% mannitol, 1~3%. Preparation of enzymatic hydrolysate of North Pacific squid: using leftover bits and pieces processed from alkaline squid as raw material, alkaline protease hydrolysis, enzyme inactivation and sterilization, and freeze storage. The Peru squid flavor improver uses the method that Peru squid strips or blocks are soaked in soaking liquid under certain conditions, and after being soaked, the water is drained to be used for subsequent processing.
【技术实现步骤摘要】
一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法
本专利技术涉及由于加工的添加剂,具体涉及秘鲁鱿鱼去酸脱涩的风味改良剂及其使用方法。
技术介绍
秘鲁鱿鱼具有色白、肉质细嫩、营养丰富等特点,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品,资源非常丰富,渔获量大且价格比北太鱿鱼低廉,逐渐成为鱿鱼制品加工的主要资源。但是秘鲁鱿鱼肌肉有不受人欢迎的怪异酸味,对产品的加工带来很大影响。目前主要采用进口的DOFISH-秘鱿除酸剂和DOFISH-鱿保能等,价格比较昂贵;国内去涩脱酸剂在浸泡过程中削弱了鱿鱼特有的海鲜风味和肉质口感。所以寻找改善秘鲁鱿鱼风味的添加剂,去除秘鲁鱿鱼特有酸涩味的同时,增强鱿鱼自身风味,降低浸泡对鱿鱼肌肉咀嚼性口感的影响,可提高秘鲁鱿鱼的经济价值,推动秘鲁鱿鱼精深加工的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种应用于秘鲁鱿鱼去酸脱涩味的风味改良剂及其使用方法,以克服现有技术的不足。本专利技术的秘鲁鱿鱼风味改良剂是由下述重量百分组分的原料配制而成:柠檬酸三钠15~25%、海藻糖15~25%、酒石酸钾钠15~25%、异抗坏血酸钠5~15%、多聚磷酸钠5~15%、变性淀粉5~15%、北太鱿鱼酶解液5~15%、乙二胺四乙酸二钠钙2~3%、甘露醇1~3%。本专利技术是通过以下技术方案实现的:北太鱿鱼酶解液的制备:以北太鱿鱼胴体加工的边角料为原料,料水比1:1.5~1:2,添加碱性蛋白酶0.1%~0.2%,52~55℃温度下酶解3~4h,酶解液经105℃,20min灭酶杀菌后分装,-10℃条件下储存备用。本专利技术的秘鲁鱿鱼风味改良剂的使用方法如下:1、冷冻秘鲁鱿鱼经解冻, ...
【技术保护点】
一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法,其特征在于所述风味改良剂由下述重量百分组分的原料配制而成:柠檬酸三钠15~25%、海藻糖15~25%、酒石酸钾钠15~25%、异抗坏血酸钠5~15%、多聚磷酸钠5~15%、变性淀粉5~15%、北太鱿鱼酶解液5~15%、乙二胺四乙酸二钠钙2~3%、甘露醇1~3%。
【技术特征摘要】
1.一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法,其特征在于所述风味改良剂由下述重量百分组分的原料配制而成:柠檬酸三钠15~25%、海藻糖15~25%、酒石酸钾钠15~25%、异抗坏血酸钠5~15%、多聚磷酸钠5~15%、变性淀粉5~15%、北太鱿鱼酶解液5~15%、乙二胺四乙酸二钠钙2~3%、甘露醇1~3%。2.一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法,其特征在组分中北太鱿鱼酶解的制备方法如下:以北太鱿鱼胴体加工的边角料为原料,料水比1:1.5~1:2,添加碱性蛋白酶0.1%~0.2%,52~55℃温度下酶解3~4h...
【专利技术属性】
技术研发人员:劳敏军,吴卫平,周小敏,沈艳,
申请(专利权)人:浙江兴业集团有限公司,舟山瑞洋水产品研发有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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