一种营养鸡汤调味料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种营养鸡汤调味料及其制备方法，所述营养鸡汤调味料是由以下重量份的物质组成：玉米油40‑60份、食盐10‑15份、鸡油7‑10份、破壁酵母粉15‑18份、发酵鱼露10‑12份、鸟苷磷酸二钠4‑6份、玉山果3‑5份、赤果粉2‑4份、马勃菌2‑4份。本发明专利技术提供的本发明专利技术的营养鸡汤调味料可直接加入到新鲜鸡肉中进行炖制，只需少量时间即可具备营养物质丰富，鸡汤味道鲜美可口、口感独特的优点，能够很好满足人们对鸡汤风味和口感的追求；且本发明专利技术的营养鸡汤调味料不添加生姜、花椒等刺激性浓厚的香辛料，对鸡汤原有风味无影响，鸡汤口感醇厚浓郁，味道鲜美可口。

Nutritious chicken soup seasoning and its preparation method

The invention provides a nutritional soup seasoning and preparation method thereof, wherein the nutritional soup seasoning is composed of the following parts by weight of material: 40 corn oil 60, salt 10 15 copies, 10 copies, 7 chicken oil yeast powder 15 18 copies, 12 copies, 10 fermented fish sauce bird in phosphoric acid two sodium 4 6, 3 5, Yushan fruit red powder 2 4 copies, 4 copies of 2 puffball. The invention provides a nutritional soup seasoning can be directly added to the fresh chicken in a stew, only a small amount of time you can have rich nutrition, delicious taste of chicken soup, unique advantages, can be very good to meet the people's pursuit of chicken flavor and taste; and the nutrition does not add seasoning soup ginger, pepper and other spices irritating strong, no effect on the original flavor of chicken soup, chicken soup taste mellow flavor, taste delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种营养鸡汤调味料及其制备方法
本专利技术属于调味料
，具体涉及一种营养鸡汤调味料及该调味料的制备方法。
技术介绍
随着经济和社会的进步以及人民生活水平的不断提高，人们对食品风味和口感的追求也不断提高，风味是食品最重要的食用品质之一，风味的好坏直接影响到产品的品质。调味品由于其能够赋予食品良好的色、香、味，已广泛用于食物的烹饪以及速食食品、方便调理食品和休闲食品等工业生产中。鸡汤是大众喜爱的食物，其由于具有味道鲜美、营养丰富，且能够益气补血，深受广大消费者的喜爱。由于现有鸡汤的做法往往需要长时间的炖制或煮制，才能使其具有丰富的营养和鲜美的口感，使得鸡汤的制备过程耗时长，而现有的鸡汤调味料大多产品单一，营养成分较差，且富含大量的刺激性香辛料等添加物，使得鸡汤的口感受到了较大限制，鸡汤鲜味不足。如何提供一种鸡汤调味料，既能够满足人们对鸡汤的营养物质和口感的需求，又能够大大缩短鸡汤的制备时间，成为亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种营养鸡汤调味料及其制备方法，本专利技术的营养鸡汤调味料可直接加入到新鲜鸡肉中进行炖制，只需少量时间即可具备本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养鸡汤调味料，其特征在于，是由以下重量份的物质组成：玉米油40‑60份、食盐10‑15份、鸡油7‑10份、破壁酵母粉15‑18份、发酵鱼露10‑12份、鸟苷磷酸二钠4‑6份、玉山果3‑5份、赤果粉2‑4份、马勃菌2‑4份；所述马勃菌经过活化处理。

【技术特征摘要】
1.一种营养鸡汤调味料，其特征在于，是由以下重量份的物质组成：玉米油40-60份、食盐10-15份、鸡油7-10份、破壁酵母粉15-18份、发酵鱼露10-12份、鸟苷磷酸二钠4-6份、玉山果3-5份、赤果粉2-4份、马勃菌2-4份；所述马勃菌经过活化处理。2.根据权利要求1所述的营养鸡汤调味料，其特征在于，所述活化处理的操作为：将马勃菌先于45-48℃下进行低温干燥处理，再升温至60℃下进行活化处理30min。3.根据权利要求2所述的营养鸡汤调味料，其特征在于，所述低温干燥的时间至混合物的含水量低于40％时停止。4.根据权利要求1所述的营养鸡汤调味料，其特征在于，所述破壁酵母粉是由以下方法制得：将面包酵母于1500r/min下进行离心分离，得到酵母泥，使得酵母泥的含水量为70-75％，然后用2％小苏打溶液清洗，加入蛋白酶，在pH＝5.5、温度为50℃下进行水解20-30min，水解完毕后在95℃下钝化蛋白酶10min，分离酵母渣，得到酵母提取物，向酵母提取物中加入2％的氯化钠溶液，于3-5MPa、50℃下进行均质破壁，经冷冻、真空干燥，得到破壁酵母粉。5.根据权利要求1所述的营养鸡汤调味料，其特征在于，所述发酵鱼露是由新鲜鱼肉经过天然发酵工艺制成。6.根据权利要求1所述的一种营养...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红宇，谢成军，秦雪莲，袁成琳，
申请(专利权)人：益盐堂应城健康盐制盐有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42