The invention discloses a method for using the Flammulina mushroom foot production of food grade seasoning, the operation steps are as follows: 1) slurry preparation; 2) enzyme; pepsin; 3) 4) 5) flavorzyme enzymolysis; ultrafiltration; 6) isoelectric point precipitation; 7) flavor agent the preparation of. The beneficial effect of the invention extracted polypeptides from Flammulina, yeast extracts in the presence of heating, the Maillard reaction with glucose, food grade seasoning unique flavor, the flavor of meat flavor agent and retain the mushroom unique flavor, can be used as seasoning for various ingredients; the flavor agent is also rich in VB1 Vc, VB2, etc. a variety of vitamins and calcium, phosphorus, iron and other minerals, is very rich in nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法。
技术介绍
金针菇（Flammulinavelutipes）又名冬燕、朴燕、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌等，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。因其菌柄细长似金针菜，所以称为金针菇。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，在自然界中分布很广，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等均有分布。我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇脂肪含量低，含有较高的蛋白质、糖类和粗纤维，还富含VB1、VB2、Vc等多种维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有氨基酸总量达20.9mg，其中8种人体必需氨基酸占总量的42.29~51.17%，异亮氨酸和谷氨酸含量最高，必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，较高含量的精氨酸能预防和治疗肝炎、胃肠馈病等消化系统疾病，赖氨酸可以促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。鲜食是食用菌消费市场的主要方式，金针菇作为我市鲜食食用菌的主要种类，...
【技术保护点】
一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，包括浆液的制备、纤维素酶酶解、胃蛋白酶酶解、风味蛋白酶酶解、超滤、等电点沉淀和鲜味剂的制备，其特征在于：所述的纤维素酶酶解步骤中用纤维素酶对金针菇菇脚进行酶解的同时加入酶激活剂。
【技术特征摘要】
1.一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，包括浆液的制备、纤维素酶酶解、胃蛋白酶酶解、风味蛋白酶酶解、超滤、等电点沉淀和鲜味剂的制备，其特征在于：所述的纤维素酶酶解步骤中用纤维素酶对金针菇菇脚进行酶解的同时加入酶激活剂。2.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的浆液的制备步骤为：将金针菇菇脚洗净，按体积比1:10~18加入水，磨浆得到浆液。3.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的酶激活剂为活性多肽，加入量为纤维素酶质量的1~2%，其氨基酸序列为SCASRCKSRCRGYYVSVFYRGRCYCRCLRC。4.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的纤维素酶解步骤为：在浆液中加入0.5~0.8%纤维素酶和酶激活剂，超声波辅助酶解，超声波频率为25~40kHZ，酶解温度为50~65℃，酶解pH为4.0~5.0，酶解时间为30~40min，酶解结束后灭酶，过滤，取滤液。5.根据权利要求1所述的一种利用金针菇菇脚生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于：所述的胃蛋白酶酶解步骤为：在纤维素酶酶解得到的滤液中加入1.5~2.5%胃蛋白酶，超声波辅...
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