【技术实现步骤摘要】
一种可用空气炸锅加热的裹粉鱼糜制品及其加工方法
[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种可用空气炸锅加热的裹粉鱼糜制品及其加工方法。
技术介绍
[0002]油炸是一种常用的热处理方式，其产品因表面金黄、口感酥嫩、香气扑鼻而备受国内外消费者青睐。因高温油炸会产生大量废油污染环境，且长时间高温会产生大量的致癌物质，不利于人体健康。空气炸制作为一种新型的热处理技术能有效降低产品的含油量及减少废油产生。但现有常规的空气炸锅仅依靠热空气来烹饪食材，只适合预炸过的产品进行加热；没有预炸过的产品，用空气炸锅加热，产品两面刷油后会出现，油脂集中在底面，产品上层表面干粉还是粉状，面包糠等部分烤焦，色泽偏淡，口感偏干的现象，与油炸产品相差较大。
[0003]基于上述现状，工厂不需要预炸，如何实现空气炸锅一次加热即得鲜美酥脆的产品，是目前冷冻类油炸产品亟待解决的问题。
技术实现思路
[0004]本专利技术实施例的目的是提供一种可用空气炸锅加热的裹粉鱼糜制品及其加工方法，以解决上述现有技术存在的问题，使裹粉裹面包...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种可用空气炸锅加热的裹粉鱼糜制品，其特征在于，所述裹粉鱼糜制品由以下成分及其重量份组成：鱿鱼粒20
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50份、鱼糜40
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80份，食盐1
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3份，淀粉8
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20份，大豆蛋白2
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10分，食用油3
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20份，洋葱3
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8份，味精0.5
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1.5份，木薯全粉10
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20份，蛋黄5
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10份，裹粉4
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8份、蛋清6
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10份，水18
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40份。2.根据权利要求1所述的可用空气炸锅加热的裹粉鱼糜制品，其特征在于，所述食用油选自猪油、黄油。3.根据权利要求1所述的可用空气炸锅加热的裹粉鱼糜制品，其特征在于，所述裹粉选自淀粉、面包糠。4.一种权利要求1
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3任一项所述的可用空气炸锅加热的裹粉鱼糜制品的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：步骤1)、将食盐与鱼糜混合进行盐斩，控制盐斩温度小于10℃，待盐溶性蛋白溶出，鱼糜变成粘稠浆状，加入淀粉、大豆蛋白、蛋清、洋葱、味精和水，斩拌均匀，混入煮熟晾凉的鱿鱼粒，混合均...
【专利技术属性】
技术研发人员：劳敏军，周小敏，朱燕芳，庄华军，
申请(专利权)人：浙江兴业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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