Brine formula for making Marinated Egg, the formula of the raw materials by weight: 1282.5g 1417.5g, 4G water 1.80 15g, 1g 10g, 1g cinnamon liquor 10g, 5g 18G, 5g garlic ginger 18G, sugar 25g, 35g 30g 40g mirrin, 15g 25g, 200g consumption of soy sauce 240g and D D-isoascorbate 0.001g 0.003g. The invention of the brine viscosity is very low, the tension between brine molecules is very small, the brine is very delicate, so in the process of production Marinated Egg permeability is very good, thereby reducing the production of Marinated Egg time, improve production efficiency.
【技术实现步骤摘要】
一种制作卤蛋的卤水配方
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种制作卤蛋的卤水配方。
技术介绍
卤蛋是人们喜欢的食品，其营养丰富，口味独特，妇孺皆宜，是一种通用的食用佳品。目前，卤蛋一般采用鸡蛋、鹌鹑蛋，其卤煮方式是采用料汤对去皮鸡蛋或者鹌鹑蛋进行慢火炖煮，使料汤内的调料进入蛋内，改变蛋内的口味。专利公布号为CN102613600A的中国专利公开了一种五香卤蛋加工方法，包括以下步骤：配制卤料，将八角、花椒、辣椒、桂皮、丁香和盐放入开水中熬制30分钟后，滤渣冷却；将新鲜鸡蛋煮熟剥壳后放入卤料中，将卤料放入冰箱，温度控制在0-8℃；时间为12-48小时；将鸡蛋从卤料中取出并分别进行真空包装。该方法在制作卤蛋过程需要12-48小时，从而使得卤蛋的制作过程非常慢，不能满足现在产业化制作卤蛋的需求。其主要的原因是制作卤蛋的卤水不够好，不能使得卤水能快速的进入蛋体内，使得制作卤蛋需要较长的时间。专利公布号为CN103330239A的中国专利一种卤蛋加工工艺，首先将由茴香、花椒、大料、桂皮、丁香、当归、黄芪、党参、茶末及食用盐组成的卤蛋调味料放入开水中熬制45分钟后滤渣冷却得到卤...
【技术保护点】
一种制作卤蛋的卤水配方，其特征在于，其原料配方以重量计为：水1282.5g‑1417.5g、八角4g‑15g、肉桂1g‑10g、白酒1g‑10g、大蒜5g‑18g、良姜5g‑18g、糖25g‑35g、料酒30g‑40g、耗油15g‑25g、生抽200g‑240g和D‑异抗坏血酸0.001g‑0.003g。
【技术特征摘要】
1.一种制作卤蛋的卤水配方，其特征在于，其原料配方以重量计为：水1282.5g-1417.5g、八角4g-15g、肉桂1g-10g、白酒1g-10g、大蒜5g-18g、良姜5g-18g、糖25g-35g、料酒30g-40g、耗油15g-25g、生抽200g-240g和D-异抗坏血酸0.001g-0.003g。2.根据权利要求1所述的一种制作卤蛋的卤水配方，其特征在于：包括水1282.5g-1417.5g、八角4g-15g、肉桂3g-8g、白酒1g-10g、大蒜8g-15g、良姜5g-18g、糖28g-32g、料酒30g-40g、耗油15g-25g、生抽200g-240g和D...
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