一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法技术

本发明专利技术涉及一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，其是选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，冷冻后解冻至半解冻，去头、足、皮，将其胴体剖切成条状；配制由盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂的冰水浸泡液；将制备的鱿鱼胴体切条入浸泡液中浸泡处理；取出放入到浓度为０．４－１％的柠檬酸冰水溶液中漂洗，即可去除秘鲁鱿鱼的酸味。所述的冰水浸泡液中盐的浓度为１－３％、复合药剂的浓度为２－４％；所述的复合药剂中碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐的比例为１∶１∶０．４。本发明专利技术方法工艺简单，原料易得，成本低，所获成品率高，酸味去除彻底。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品原料的预处理，尤其是一种去除秘鲁鱿鱼酸味 的方法。
技术介绍
近年来，随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降，以其为原料的鱿鱼制 品生产受到很大冲击，为此各生产单位竞相寻找其替代品。秘鲁鱿鱼，是美洲大赤鱿的俗称，其生命周期短，资源非常丰富，价格又非常低廉，而鱿鱼板厚度达2cm-5cm，单块鱿鱼板重量达1. 5kg以 上，其肉质鲜嫩，营养丰富， 一般成分(以干基计)约为蛋白质16% 20%,脂肪1.6% 2.0%，粗灰分1.5% 1.7%，其中高度不饱和脂肪酸 如EPA、 DHA含量较高，另外还含有大量的牛磺酸等益智补脑物质。目前， 众多生产单位均将其替代北太平洋鱿鱼作为鱿鱼制品的生产原料。但 是，由于秘鲁鱿鱼中NH4C1的含量较高，导致鱿鱼肌肉有一种明显的"怪酸 味"，严重影响了秘鲁鱿鱼的食'用味道。如何去除秘鲁鱿鱼自身的"怪酸 味"成为每一个鱿鱼制品生产单位面临的主要问题。
技术实现思路
为了克服现有技术中秘鲁鱿鱼自身含有的"怪酸味"而影响其食用味 道的不足，本专利技术提供一种原料易得、工艺简单、所获成品率高、成本低、 酸味去除彻底的去除秘鲁鱿鱼酸味的方法。本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种去除秘鲁鱿鱼酸味的方法，其特征在于：经过下列步骤　　　　ａ、原料的预处理　　　　选用新鲜的秘鲁鱿鱼为原料，将其冷冻并解冻至半解冻状态，去头、足、鱼皮，分出其胴体，将该秘鲁鱿鱼胴体剖切成条状，备用；　　　　ｂ、浸泡液的配制　　　　称取冰水，在该冰水中添加盐及由碳酸钠、碳酸氢钠和复合磷酸盐组合而成的复合药剂，搅拌均匀，制取浸泡液，备用；其中在该浸泡液中盐的浓度为１－３％、复合药剂的浓度为２－４％；　　　　ｃ、浸泡处理　　　　将上述制备的秘鲁鱿鱼胴体切条称量放入上述配制的浸泡液中浸泡，其中秘鲁鱿鱼胴体切条与浸泡液的重量比为１∶１－３，浸泡时间为１２－２４小时，控制环境温度０－１０℃，浸泡过程中，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王哲恩，郭玉华，李银塔，任召珍，于玲，李钰金，
申请(专利权)人：泰祥集团技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]