一种兰花豆的制备方法及制得的兰花豆技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种兰花豆的制备方法及制得的兰花豆。该制备方法，包括以下步骤：（1）水浸泡蚕豆；（2）切口处理；（3）漂烫处理；（4）油炸蚕豆；（4）冷油浸泡；（5）脱油；（6）调配调味辅料；（7）脱油后的蚕豆与调味辅料混合拌料；（8）将拌料完成的蚕豆冷却、包装。兰花豆的生产工艺简单，可实现标准化规模加工，操作过程易控，产品质量均一；本发明专利技术通过对天然蚕豆进行深加工处理得到兰花豆，营养物质保留率高，去除了容易引起上火的杂质物质，食用安全卫生，口感良好，蚕豆的香脆与调味辅料多种口味相配合，互相补益；蚕豆主体色泽金黄，酥脆适口，可满足人们的口感需求。

Preparation method of orchid bean and its orchid

The invention relates to the field of food processing technology, in particular relates to the preparation method of orchid bean and the orchid bean produced thereby. The preparation method comprises the following steps: (1) water soaking beans; (2) incision treatment; (3) blanching treatment; (4) fried beans; (4) cold oil immersion; (5) removing oil; (6) the deployment of seasoning; (7) take off after oil and beans seasoning mixed materials; (8) mixing bean cooling and packaging will be completed. The production process of orchid bean is simple, can realize the standardization of the scale of processing, the operation process is easy to control, uniform product quality; the invention of natural bean processing by orchid bean, nutrient retention rate is high, easy to cause the material removal of impurities from food safety, health, good taste, with broad bean crispy and seasoning flavors of mutual benefit; bean body golden color, crisp taste, can satisfy people's needs of taste.

【技术实现步骤摘要】
一种兰花豆的制备方法及制得的兰花豆
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种兰花豆的制备方法及制得的兰花豆。
技术介绍
蚕豆也叫胡豆、罗汉豆、夏豆等，蚕豆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。蚕豆是药食兼具的食物，对于蚕豆的营养价值及功效，中医认为，蚕豆有健脾养胃、清热止血、降血压的功效，适用于睥胃虚弱、中气不足、高血压、咯血、小便不利等症。蚕豆中富含钙、锌、锰等营养成分，它们有助于调节大脑及神经组织。此外，蚕豆还富含胆石碱，可以提升记忆力、健脑。而蚕豆中含有少量的钙，这很适合青少年食用，有助于身体骨骼的发育。蚕豆富含蛋白质，且没有胆固醇，在给人体提供丰富营养的同时，还不会导致心血管疾病的患病危险。蚕豆中的维生素C有助于缓解动脉硬化。而蚕豆皮中含有的丰富纤维素，则有促进肠胃蠕动，有预防便秘的作用。兰花豆是一种以蚕豆为主要原料的传统休闲食品。然而当前市场上兰花豆酥脆度不足、口感粗糙，口味单一，且色泽不够鲜亮，产品的制作工艺不稳定，产品质量参差不齐。因此，探索新的兰花豆及新的制备方法，对提高企业市场竞争力，提高消费者认可度，具有重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中的上述不足，提供一种兰花豆的制备方法及制得的兰花豆，该制备方法工艺简单、操作过程易控，制得的蚕豆口感酥脆、具有麻辣咸等多种口味，风味独特，可满足人们的口感需求。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种兰花豆的制备方法，包括以下步骤：（1）浸泡：将蚕豆浸泡于水中，并确保蚕豆吸胀后不会露出水面；（2）切口：对蚕豆进行切口处理，蚕豆切破皮即可；（3）漂烫：对经过切口的蚕豆进行漂烫处理；（4）油炸：对经过漂烫的蚕豆进行油炸；（5）油浸：将油炸好的蚕豆瓣置于冷油中进行浸泡；（6）脱油：将冷油浸泡好的蚕豆脱油，脱油时间为30-40s；（7）调配：调配调味辅料；（8）拌料：取脱油后的蚕豆23-27份与调味辅料0.9-1.1份混合拌料；（9）包装：将拌料完成的蚕豆冷却，称量，进行包装；其中，步骤（1）-（6）依次进行，步骤（7）可与步骤（1）-（6）同时进行。其中，所述步骤（1）中，浸泡步骤具体为：温度≤15℃时，浸泡时间为68-76小时；温度为16-24℃时，浸泡时间为56-64小时；温度为25-30℃时，浸泡为46-50小时；温度>31℃时，浸泡为34-38小时左右；每24h换1次水，换水前打捞浸泡桶表面泡沫、杂物。所述浸泡前蚕豆的总杂质率≤1.0%，纯粮率≥98.0%，1000颗的重量为1000g-1300g，水分≤14.0%。其中，所述步骤（3）中，漂烫水温为72-78℃，漂烫时间为150-210s。通过漂烫及对漂烫温度的选择，有助于消除β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸的毒性，增加食用安全性，可排除组织中空气，同时脱除少量水分，使蚕豆淀粉凝胶化，减少油炸过程中的吸油，可显著降低蚕豆油炸后的含油率,又不影响其脆度和色泽，减少营养损失；其中，所述步骤（4）中，用油炸锅油炸，放入棕榈油，待油温达到175—181℃时放入经过漂烫的蚕豆，油炸温度为175-181℃，油炸时间为12-14min。所述棕榈油的酸价≦1.50mg/g，过氧化值≦0.030g/100g。油炸蚕豆翻起，无发白颜色，手捏脆碎，无软绵感，颜色金黄色，无深黄或焦黄及黑色，口感酥脆，无焦、苦、涩等异味。其中，所述步骤（5）中，冷油浸泡的时间为105-135s，冷油温度不超过80℃。炸后立即在冷油中浸泡，使蚕豆口感更酥脆。其中，所述步骤（7）中，所述调味辅料为麻辣味调味粉、五香味调味粉、牛肉味调味粉或芥末味调味粉。蚕豆的香脆与调味辅料中的各组分相配合，口味互相补益，食用安全可口；使用者可根据选择自己喜爱的口味。其中，所述步骤（7）中，各口味调味粉还添加有质量百分比为10-20%的添加剂，所述添加剂包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麦芽糊精0.5-0.9份、山梨酸钾0.4-0.8份、呈味核苷酸二钠0.01-0.05份和沙棘油5-15份。本专利技术通过在调味粉中加入上述添加剂，并严格控制各添加剂的重量配比，制得兰花豆香浓酥脆，口感好。所述添加剂还包括保健添加剂2-4份，所述保健添加剂是由亚麻籽粉、余甘子粉、莱菔子粉和玛卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入保健添加剂，并严格控制各保健添加剂的重量配比，制得的兰花豆能够抗菌防癌，降低烤制食品危害，还具有补气益肾、清热解毒、健脾和胃的作用，有益健康。所述添加剂还包括营养添加剂2-6份，所述营养添加剂是由菠萝蜜种仁粉、山楂粉和绞股蓝皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入营养添加剂，并严格控制各营养添加剂的重量配比，制得的兰花豆营养丰富，常食能够改善肠胃功能，促进消化，还能改善血糖、血脂平衡，恢复机体功能，有益人体健康。其中，所述步骤（8）中，所述包装过程包括以下步骤：将拌料完成的蚕豆冷却至60℃以下后，称重，进行内包装；内包装完成后，进行检测，检测合格后采用外包装材料进行外包装。内包装有助于防止产品吸潮，延长保质期，并经过金属探测机检测合格后进行外包装，便于储存、携带与食用。本专利技术提供的兰花豆，由上述兰花豆的制备方法制得。本专利技术的有益效果：本专利技术兰花豆的生产工艺流程简单，可实现标准化规模加工，操作过程易控，产品质量均一；本专利技术通过对天然蚕豆进行深加工处理得到兰花豆，营养物质保留率高，去除了容易引起上火的杂质物质；生产的兰花豆营养丰富，食用安全卫生，口感良好，蚕豆的香脆与调味辅料多种口味相配合，互相补益；蚕豆主体色泽金黄，酥脆适口，可满足人们的口感需求。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1本实施例中，一种兰花豆的制备方法，包括以下步骤：（1）浸泡：将蚕豆浸泡于水中，并确保蚕豆吸胀后不会露出水面；（2）切口：对蚕豆进行切口处理，蚕豆切破皮即可；蚕豆破口率≥95％，划破深度1-1.5mm，开瓣≤5％；（3）漂烫：对经过切口的蚕豆进行漂烫处理，漂烫水温为75℃，漂烫时间为180s；（4）油炸：对经过漂烫的蚕豆进行油炸；（5）油浸：将油炸好的蚕豆瓣置于冷油中进行浸泡，冷油浸泡的时间为120s，冷油温度不超过80℃；（6）脱油：将冷油浸泡好的蚕豆脱油,脱油时间为35s；；（7）调配：调配调味辅料，调味辅料为麻辣味调味粉；（8）拌料：取脱油后的蚕豆25份与麻辣味调味粉1份混合拌料；（9）包装：将拌料完成的蚕豆冷却，称量，进行包装；其中，步骤（1）-（6）依次进行，步骤（7）可与步骤（1）-（6）同时进行。本实施例中，所述步骤（1）的浸泡步骤具体为：温度≤15℃时，浸泡时间为68-76小时；温度为16-24℃时，浸泡时间为56-64小时；温度为25-30℃时，浸泡为46-50小时；温度>31℃时，浸泡为34-38小时左右；每24h换1次水，换水前打捞浸泡桶表面泡沫、杂物。所述浸泡前蚕豆的总杂质率≤1.0%，纯粮率≥98.0%，1000颗的重量为1000g-1300g，水分≤14.0%。其中，所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兰花豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）浸泡：将蚕豆浸泡于水中，并确保蚕豆吸胀后不会露出水面；（2）切口：对蚕豆进行切口处理，蚕豆切破皮即可；（3）漂烫：对经过切口的蚕豆进行漂烫处理；（4）油炸：对经过漂烫的蚕豆进行油炸；（5）油浸：将油炸好的蚕豆瓣置于冷油中进行浸泡；（6）脱油：将冷油浸泡好的蚕豆脱油；（7）调配：调配调味辅料；（8）拌料：取脱油后的蚕豆23‑27份与调味辅料0.9‑1.1份混合拌料；（9）包装：将拌料完成的蚕豆冷却，称量，进行包装；其中，步骤（1）‑（6）依次进行，步骤（7）可与步骤（1）‑（6）同时进行。

【技术特征摘要】
1.一种兰花豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）浸泡：将蚕豆浸泡于水中，并确保蚕豆吸胀后不会露出水面；（2）切口：对蚕豆进行切口处理，蚕豆切破皮即可；（3）漂烫：对经过切口的蚕豆进行漂烫处理；（4）油炸：对经过漂烫的蚕豆进行油炸；（5）油浸：将油炸好的蚕豆瓣置于冷油中进行浸泡；（6）脱油：将冷油浸泡好的蚕豆脱油；（7）调配：调配调味辅料；（8）拌料：取脱油后的蚕豆23-27份与调味辅料0.9-1.1份混合拌料；（9）包装：将拌料完成的蚕豆冷却，称量，进行包装；其中，步骤（1）-（6）依次进行，步骤（7）可与步骤（1）-（6）同时进行。2.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，浸泡步骤具体为：温度≤15℃时，浸泡时间为68-76小时；温度为16-24℃时，浸泡时间为56-64小时；温度为25-30℃时，浸泡为46-50小时；温度>31℃时，浸泡为34-38小时左右；每24h换1次水，换水前打捞浸泡桶表面泡沫、杂物。3.根据权利要求1所述的兰花豆的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述浸泡前蚕豆的总杂质率≤1.0%，纯粮率≥98.0%，1000颗的重量为100...

【专利技术属性】
技术研发人员：范方雄，王清彬，
申请(专利权)人：东莞市傻二哥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44