一种预处理用于制备豆制品的原料豆粒的方法技术

本发明专利技术涉及一种预处理用于制备豆制品的原料豆粒的方法，包括(1)将原料豆粒浸泡于水中；(2)排出浸泡豆粒的水，将豆粒静置；(3)将静置后的豆粒浸泡于水中；可选地，(4)重复步骤(2)～(3)一次或多次。该预处理方法能够提高黄豆浸泡效率，减少黄豆浸泡时间，降低废水排出量。

Pretreatment method for preparing bean granules from bean products

The invention relates to a pretreatment method for raw material preparation of soy beans, including (1) the raw beans soaked in water; (2) soaking beans from the water, the bean static; (3) put aside after the beans soaked in water; optionally. (4) repeat steps (2) ~ (3) one or more times. The pretreatment method can improve the soaking efficiency of soybean, reduce the soaking time of soybean, and reduce the discharge of wastewater.

【技术实现步骤摘要】
一种预处理用于制备豆制品的原料豆粒的方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种预处理用于制备豆制品的原料豆粒的方法。
技术介绍
黄豆酱主要是是以大豆和面粉(或小麦)为主要原料，经过制曲、发酵等一系列工序后制成的一类食品。黄豆酱技术工艺概述(沈宪良.食品研究与开发,2012,33(7):238-240.)中记载了：黄豆酱具有丰富的营养，其主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处。黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。目前黄豆酱在我国由于地域差异，在工艺上也有很大区别。黄豆可以用于制备黄豆酱。在制备黄豆酱过程中，为了提高原料黄豆的利用率，通常会用水对原料黄豆进行浸泡。
技术实现思路
本专利技术一方面提供一种预处理用于制备豆制品的原料豆粒的方法，包括，(1)将原料豆粒浸泡于水中；(2)排出浸泡豆粒的水，将豆粒静置；(3)将静置后的豆粒浸泡于水中。可选地，(4)重复步骤(2)～(3)一次或多次(例如2、3、4或5次)。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤(1)中，浸泡的时间为0.5h以上(例如1h以上、1.5h以上、2h以上、2.5h以上、3h以上、3.5h以上、4h以上、4.5h以上、5h以上或1～5h)。在一个实施方案中，步骤(2)中，静置的时间为10min以上(例如15min以上、20min以上、25min以上、30min以上、40min以上、50min以上、或10～60min)。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤(3)中，浸泡的时间为10min以上(例如15min以上、20min以上、25min以上、30min以上、40min以上、50min以上、或10～60min)。在一个实施方案中，预处理豆粒的总时间为4～12小时(例如4h、5h、6h、7h、8h、9h、10h、11h)。在一个实施方案中，将排出的浸泡豆粒的水再次用于浸泡豆粒。在一个实施方案中，本专利技术的方法包括：a)用x个容器盛水浸泡豆粒；b)将所述x个容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水合并收集；c)从所述x个容器中选择1～y个容器，用上一步收集的水浸泡所述1～y个容器中的豆粒，其他容器中的豆粒静置；d)将所述1～y个容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水收集；e)重复步骤c)～d)一次或多次，直至x个容器中每个容器的豆粒达到预设的吸水率；x、y是整数，且x＞y≥1。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤e)中，从所述x个容器中选择累计静置时间最长的1～y个容器，用上一步收集的水浸泡所述1～y个容器中的豆粒。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤a)中，浸泡的时间为0.5h以上(例如1h以上、1.5h以上、2h以上、2.5h以上、3h以上、3.5h以上、4h以上、4.5h以上、5h以上或1～5h)。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤c)中，静置的时间为10min以上(例如15min以上、20min以上、25min以上、30min以上、40min以上、50min以上、或10～60min)。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤c)中，浸泡的时间为10min以上(例如15min以上、20min以上、25min以上、30min以上、40min以上、50min以上、或10～60min)。在一个实施方案中，x≥2，例如x＝2、3或4。在一个实施方案中，y≥1，例如y＝1、2或3。在一个实施方案中，每吨豆粒使用1.5～2.5m3(例如1.6m3、1.7m3、1.8m3、1.9m3、2.0m3、2.1m3、2.2m3、2.3m3或2.4m3)水浸泡。在一个实施方案中，本专利技术的方法包括：a')用两个容器盛水浸泡豆粒，两个容器分别为第一容器和第二容器；b')将两个容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水合并收集；c')用上一步收集的水浸泡第一容器中的豆粒，第二容器中的豆粒静置；d')将第一容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水收集；e')用上一步收集的水浸泡第二容器中的豆粒，第一容器中的豆粒静置；f')将第二容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水收集；g')重复步骤c')～f')一次或多次，直至两个容器中的豆粒达到预设的吸水率。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤h')中，从所述x个容器中选择已静置时间较久的1～y个容器，用上一步收集的水浸泡所述1～y个容器中的豆粒。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤a')中，浸泡的时间为0.5h以上(例如1h以上、1.5h以上、2h以上、2.5h以上、3h以上、3.5h以上、4h以上、4.5h以上、5h以上或1～5h)。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤c')或e')中，静置的时间为10min以上(例如15min以上、20min以上、25min以上、30min以上、40min以上、50min以上、或10～60min)。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤c')或e')中，浸泡的时间为10min以上(例如15min以上、20min以上、25min以上、30min以上、40min以上、50min以上、或10～60min)。在一个实施方案中，每吨豆粒使用1.5～2.5m3(例如1.6m3、1.7m3、1.8m3、1.9m3、2.0m3、2.1m3、2.2m3、2.3m3或2.4m3)水浸泡。在一个实施方案中，本专利技术的方法包括：a")用三个容器盛水浸泡豆粒，三个容器分别为第一容器和第二容器和第三容器；b")将三个容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水合并收集；c")用上一步收集的水浸泡第一容器中的豆粒，第二容器和第三容器中的豆粒静置；d")将第一容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水收集；e")用上一步收集的水浸泡第二容器中的豆粒，第一容器和第三容器中的豆粒静置；f")将第二容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水收集；g")用上一步收集的水浸泡第三容器中的豆粒，第一容器和第二容器中的豆粒静置；h")将第三容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水收集；i")重复步骤c')～h”)一次或多次，直至三个容器中的豆粒达到预设的吸水率。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤i”)中，从所述x个容器中选择累计静置时间最长的1～y个容器，用上一步收集的水浸泡所述1～y个容器中的豆粒。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤a”)中，浸泡的时间为0.5h以上(例如1h以上、1.5h以上、2h以上、2.5h以上、3h以上、3.5h以上、4h以上、4.5h以上、5h以上或1～5h)。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤c”)、e”)或g”)中，静置的时间为10min以上(例如15min以上、20min以上、25min以上、30min以上、40min以上、50min以上、或10～60min)。在一个实施方案中，本专利技术方法的步骤c”)、e”)或g”)中，浸泡的时间为10min以上(例如15min以上、20min以上、25min以上、30min以上、40min以上、50min以上、或10～60min)。在一个实施方案本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预处理用于制备豆制品的原料豆粒的方法，包括，(1)将原料豆粒浸泡于水中；(2)排出浸泡豆粒的水，将豆粒静置；(3)将静置后的豆粒浸泡于水中。可选地，(4)重复步骤(2)～(3)一次或多次。

【技术特征摘要】
1.一种预处理用于制备豆制品的原料豆粒的方法，包括，(1)将原料豆粒浸泡于水中；(2)排出浸泡豆粒的水，将豆粒静置；(3)将静置后的豆粒浸泡于水中。可选地，(4)重复步骤(2)～(3)一次或多次。2.根据权利要求1所述的方法，步骤(1)中，浸泡的时间为0.5h以上。3.根据权利要求1所述的方法，步骤(2)中，静置的时间为10min以上。4.根据权利要求1所述的方法，步骤(3)中，浸泡的时间为10min以上。5.根据权利要求1所述的方法，预处理豆粒的总时间为4～12小时。6.根据权利要求1所述的方法，将排出的浸泡豆粒的水再次用于浸泡豆粒。7.根据权利要求1所述的方法，包括，a)用x个容器盛水浸泡豆粒；b)将所述x个容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水合并收集；c)从所述x个容器中选择1～y个容器，用上一步收集的水浸泡所述1～y个容器中的豆粒，其他容器中的豆粒静置，浸泡后，将所述1～y个容器中浸泡豆粒的水排出，并将排出的水收集；d)重复步骤c)一次或多次，至x个容器中每个容器的豆粒达到预设...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭超，陈伯林，马明周，王锐明，叶国庭，
申请(专利权)人：佛山市海天调味食品股份有限公司，佛山市海天高明调味食品有限公司，佛山市海天江苏调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44