The invention discloses a preparation method of the soft palate with grains of the cake, in order to eliminate the rough, high proportion of grains from mouth astringent taste, the invention first coarse grain processing into small particles and with blisters on the soft, fast drying and then add egg for ultrasonic dispersion liquid, egg into grains; and then get further grinding, coarse grain powders, the grains powder and refined wheat flour, Green Tea powder using conventional method can be made of cake.
【技术实现步骤摘要】
一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法。
技术介绍
蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受消费者喜爱。但是随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用。因此传统蛋糕已不能有效满足人们的需要，而在添加一些具有保健作用的原料时，由于原料本身的特性，导致蛋糕的口感和口味发生变化，从而降低人们对其接受程度。目前市场上的杂粮蛋糕和饼干一类产品均无法克服杂粮口感较为粗糙的缺点，故开发一种具有绵软口感的以杂粮为主要原料的蛋糕市场前景广阔。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，包括以下步骤：A、称取选用的杂粮，混合后加水浸泡3-8h；B、从水中取出后脱皮并粉碎成粒径在3mm以下的小颗粒；C、将以上小颗粒在60-70℃风箱内快速吹干；D、将鸡蛋去壳后，取鸡蛋清，按照1-3倍的比例加水，混合均匀；E、将步骤C中的小颗粒倒入步骤D的...
【技术保护点】
一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、称取选用的杂粮，混合后加水浸泡3‑8h；B、从水中取出后脱皮并粉碎成粒径在3mm以下的小颗粒；C、将以上小颗粒在60‑70℃风箱内快速吹干；D、将鸡蛋去壳后，取鸡蛋清，按照1‑3倍的比例加水，混合均匀；E、将步骤C中的小颗粒倒入步骤D的鸡蛋清液体中，进行超声分散；F、将分散后的小颗粒取出，湿法研磨，过滤，得到杂粮粉；G、加入绿茶粉、精制小麦粉、蛋黄和黄油混合均匀，得到面糊；H、称取适量的步骤E中超声分散后的蛋清液体，加入发泡粉和食盐，打到起泡状时，加入白糖，继续搅打3‑5min；I、把打好的发泡蛋清倒到面糊...
【技术特征摘要】
1.一种具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、称取选用的杂粮，混合后加水浸泡3-8h；B、从水中取出后脱皮并粉碎成粒径在3mm以下的小颗粒；C、将以上小颗粒在60-70℃风箱内快速吹干；D、将鸡蛋去壳后，取鸡蛋清，按照1-3倍的比例加水，混合均匀；E、将步骤C中的小颗粒倒入步骤D的鸡蛋清液体中，进行超声分散；F、将分散后的小颗粒取出，湿法研磨，过滤，得到杂粮粉；G、加入绿茶粉、精制小麦粉、蛋黄和黄油混合均匀，得到面糊；H、称取适量的步骤E中超声分散后的蛋清液体，加入发泡粉和食盐，打到起泡状时，加入白糖，继续搅打3-5min；I、把打好的发泡蛋清倒到面糊里，加水拌匀，直到蛋清和面糊充分混合，放入150-200℃烤箱中烘烤20-30min，冷却即可。2.如权利要求1所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕的制备方法，其特征在于，所述的具有绵软口感的杂粮蛋糕，包括以下重量百分比的成分：杂粮40-65%、鸡蛋清4-10%、绿茶粉3-10%、精制小麦粉5-15%、蛋黄5-12%、黄油3-8...
【专利技术属性】
技术研发人员：李璐伊，
申请(专利权)人：江西省中楚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36
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