The invention discloses a buckwheat bran polysaccharide containing antioxidant diet of bread preparation, which is characterized in that the buckwheat bran crushing, sieving, adding ethanol degreasing, drying, filtration, precipitation, soaking, heating water filtration, vacuum evaporation and supernatant, ethanol precipitation from buckwheat bran polysaccharide; the corn flour cleaning, crushing, extrusion modification, modified corn starch; corn skin drying and crushing, extrusion processing to obtain high quality corn dietary fiber; with buckwheat flour, high gluten flour in front of the material mixing, adding yeast powder, sugar, butter, water, tea extract, hydrophilic colloid and enzyme preparation, modulation dough, rolling, forming, baking, cooling and packaging proofing.
【技术实现步骤摘要】
一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺
本专利技术涉及面包领域,具体涉及一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺。
技术介绍
我国是农业大国,其中玉米年产量高,在我国玉米的播种面积很大,且分布广泛,在我国北方和西南山区及其它旱谷地区玉米是人们的主要粮食之一。玉米具有很高的营养价值与保健功能,然而其制得的面粉粉质本身缺乏粘弹性,加工品质较低,这就使其在食品加工业的发展受到了很大的限制。荞麦起源于我国,栽培历史悠久,是我国西部地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。荞麦麸皮是荞麦加工副产物,研究其加工和应用具有一定的现实意义。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺,依照该方法制备的面包具有抗氧化、减肥的效果。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺,其特征在于,按以下步骤进行:a.荞麦麸皮多糖的提取工艺:将20-30重量份荞麦麸皮粉碎、过40-60目筛,1:3-5加入乙醇,在80-90℃下脱脂处理1-2h,抽滤、沉淀在60-70℃鼓风干燥箱中烘干至恒重;1:5-10加入40-50℃热水浸泡,抽滤取上清液,减压蒸发浓缩,1:3-5加入乙醇,在3-5℃冰箱中静置过夜,离心,将沉淀真空冷冻干燥完全,得到荞麦麸皮多糖;b.玉米粉改性、玉米膳食纤维:将10-20重量份玉米粉除杂、粉碎,经自动筛分机,得到40-60目玉米粉;用单螺杆挤出机于145-155℃挤出改性处理,得到物料粒度为60-80目的改性玉米粉;将10-20重量份玉米皮洗涤、除杂、脱水、80 ...
【技术保护点】
一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺,其特征在于,将荞麦麸皮粉碎、过筛,加乙醇脱脂处理,抽滤、沉淀干燥,加热水浸泡,抽滤,上清液减压蒸发浓缩,加乙醇沉淀,得到荞麦麸皮多糖;将玉米粉除杂、粉碎,挤出改性处理,得改性玉米粉;将玉米皮干燥粉碎,挤出处理得到得到高品质玉米膳食纤维;将荞麦粉、高筋粉与前面所得物料混合,加入酵母粉、白砂糖、起酥油、水、茶叶提取物、亲水胶体和酶制剂,调制面团、搓圆、成型,醒发,焙烤、冷却、包装。
【技术特征摘要】
1.一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺,其特征在于,将荞麦麸皮粉碎、过筛,加乙醇脱脂处理,抽滤、沉淀干燥,加热水浸泡,抽滤,上清液减压蒸发浓缩,加乙醇沉淀,得到荞麦麸皮多糖;将玉米粉除杂、粉碎,挤出改性处理,得改性玉米粉;将玉米皮干燥粉碎,挤出处理得到得到高品质玉米膳食纤维;将荞麦粉、高筋粉与前面所得物料混合,加入酵母粉、白砂糖、起酥油、水、茶叶提取物、亲水胶体和酶制剂,调制面团、搓圆、成型,醒发,焙烤、冷却、包装。2.一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺,其特征在于,按以下步骤进行:a.荞麦麸皮多糖的提取工艺:将20-30重量份荞麦麸皮粉碎、过40-60目筛,1:3-5加入乙醇,在80-90℃下脱脂处理1-2h,抽滤、沉淀在60-70℃鼓风干燥箱中烘干至恒重;1:5-10加入40-50℃热水浸泡,抽滤取上清液,减压蒸发浓缩,1:3-5加入乙醇,在3-5℃冰箱中静置过夜,离心,将沉淀真空冷冻干燥完全,得到荞麦麸皮多糖;b.玉米粉改性、玉米膳食纤维:将10-20重量份玉米粉除杂、粉碎,经自动筛分机,得到40-60目玉米粉;用单螺杆挤出机于145-155℃挤出改性处理,得到物料粒度为60-80目的改性玉米粉;将10-20重量份玉米皮洗涤、除杂、脱水、80-90℃干燥1-2h,...
【专利技术属性】
技术研发人员:张华传,
申请(专利权)人:合肥徽徽逗食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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