The invention discloses a preparation method of Wine thorn, the preparation method comprises the following steps: (1) selection of mature grape as raw material, the thorn sugar content in grape is above 17%; (2) water cleaning grape, after cleaning drying; (3) the dry thorn grape the grapes were broken, to obtain a mixture; (4) will be loaded into the container in the mixture of the container sealed, natural fermentation; controlling the fermentation conditions are as follows: the fermentation time is 200~240 days; during fermentation to control the temperature of 0~20 DEG C; (5) the completion of fermentation, the thorn Wine. The wine has good nutritional value and health care effect.
【技术实现步骤摘要】
一种刺葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及一种刺葡萄酒的制备方法，属于刺葡萄酒领域。
技术介绍
葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5％的饮料。医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。葡萄酒的制备工艺大致分为如下步骤：1、挑选成熟的葡萄果实作为原料，2、洗净后晾干，3、破碎，4、发酵，5、过滤、冷处理、消毒杀菌等。可以看出，整个步骤中，只有发酵过程才是改变葡萄酒成分的主要过程，而其他步骤都是对已有成分的处理过程。所以发酵过程是酿制葡萄酒最为关键的步骤。发酵可以分为自然发酵和人工发酵，由于葡萄中含有天然酵母，所以可以不需要额外添加酵母。所以不额外添加酵母的发酵方式称为自然发酵，而通过人工添加酵母的发酵方式称为人工发酵。由于自然发酵的过程中天然酵母和其他细菌存在一定的不确定性，所以在规模化生产时，一般选用人工发酵的方式，只是可以使用人工筛选的...
【技术保护点】
一种刺葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取成熟的刺葡萄作为原料，所述刺葡萄中的糖含量为17%以上；（2）用水清洗刺葡萄，清洗后吹干；（3）将吹干的刺葡萄进行破碎，得混合料；（4）将混合料装入容器中，将容器口密封，进行自然发酵；发酵条件控制如下：发酵的时间为200 ~ 240天；发酵期间的温度控制在0 ~ 20℃之间，其中，在发酵期间的第1 ~ 100天内保持温度不低于10℃，且在发酵期间的第1 ~ 20天内保持发酵的温度为16 ~ 20℃；在发酵期间内，温度在0 ~ 4℃之间的时间不超过40天；其中，在发酵期间的后50天内，进行两次过滤；两次过滤之间的时间...
【技术特征摘要】
1.一种刺葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取成熟的刺葡萄作为原料，所述刺葡萄中的糖含量为17%以上；（2）用水清洗刺葡萄，清洗后吹干；（3）将吹干的刺葡萄进行破碎，得混合料；（4）将混合料装入容器中，将容器口密封，进行自然发酵；发酵条件控制如下：发酵的时间为200~240天；发酵期间的温度控制在0~20℃之间，其中，在发酵期间的第1~100天内保持温度不低于10℃，且在发酵期间的第1~20天内保持发酵的温度为16~20℃；在发酵期间内，温度在0~4℃之间的时间不超过40天；其中，在发酵期间的后50天内，进行两次过滤；两次过滤之间的时间为25~35天；（5）发酵完成后，即得刺葡萄酒。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，发酵完成后，将刺葡萄酒再在-6~-4℃下处理25~35天，然后过滤。3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：申满秀，
申请(专利权)人：中方县申太葡萄酒有限公司，申满秀，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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