本发明专利技术公开了一种润肺山葡萄酒，是由下述重量份的原料制成：山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫芦1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龙利叶1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量；本发明专利技术成品酒体晶亮透明、风味纯正、入口柔滑、口感丰满、后感充足、回味悠长。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及一种葡萄酒，尤其涉及。
技术介绍
果酒集滋补、保健、佐餐、饮用于一体，能够满足大多数消费者的需求，而其中山葡萄酒大多为中低端葡萄酒，品种典型性不明显，香气欠突出，保健功效不显著，不符合现代人们追求营养保健的追求，为此本专利技术提供一种山葡萄酒。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种润肺山葡萄酒，是由下述重量份的原料制成: 山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫芦1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龙利叶1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。—种润肺山葡萄酒制备方法，包括以下步骤: (1)采摘处于过熟、干化皱缩阶段的山葡萄，清洗干净后除梗，加入1-2倍椰汁破碎，同时添加50-60mg/l的SO2，果肉破碎率达到70_80%，得到果浆； (2)将南瓜去皮去瓤后切丁，新鲜猴腿菜和豆瓣菜去根洗净后切段，入锅，加3-4倍水小火慢炖2-3小时，冷却后磨浆，得到浆料，将葫芦、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龙利叶清洗后混合粉碎，加7-8倍水煮沸60-70分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得粉料，与浆料、果浆混合均匀，得到原浆； (3)在上述原浆中加入0.3-0.4%的果浆酶，在45-50°C下酶解60-70分钟，微波灭酶，过滤，滤液用CaCO3调节pH值至3.4-3.6，用葡萄糖调节糖度至360_380g/l，在0_4°C下澄清4-5天，微波灭菌，得到待发酵液； (4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在36-38°C下活化20-30分钟，再在28-30°C的培养箱中培养1-1.5小时，按1%。量接种到上述待发酵液中，送入发酵罐，在18-20°C下发酵6-7天，每隔I天进行测量； (5)当发酵至残糖量80-85g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至14-15°C来终止发酵，使酒精度最终达到17-19%vol，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在20-23°C下热浸渍5-6天，微波灭活，离心分离，得到酒体，在0±2°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入780-820mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷稳定处理6_7天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。与现有技术相比，本专利技术的优点是: 本专利技术在山葡萄自然干化皱缩后采摘，有益酸度下降和糖分、风味积累，添加款冬花等原料使成品具有润肺下气、止咳化痰等功效，全程采用微波灭菌工艺，不仅加热均匀、保护原料中热敏性营养素、减少其天然色泽和香气流失，最大限度保留其色泽、香气及风味，还完全避免灌装引起的二次污染，成品酒体晶亮透明、风味纯正、入口柔滑、口感丰满、后感充足、回味悠长，利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧，使成品在延长贮藏时间的同时提尚酒的香气和品质。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例: 一种润肺山葡萄酒，是由下述重量(斤)的原料制成: 山葡萄90、南瓜7、猴腿菜1、豆瓣菜1、葫芦1、款冬花2、紫菀2、玉蝴蝶1、龙利叶1、S02、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。—种润肺山葡萄酒制备方法，包括以下步骤: (1)采摘处于过熟、干化皱缩阶段的山葡萄，清洗干净后除梗，加入2倍椰汁破碎，同时添加60mg/l的SO2，果肉破碎率达到80%，得到果浆； (2)将南瓜去皮去瓤后切丁，新鲜猴腿菜和豆瓣菜去根洗净后切段，入锅，加3倍水小火慢炖2小时，冷却后磨浆，得到浆料，将葫芦、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龙利叶清洗后混合粉碎，加8倍水煮沸70分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得粉料，与浆料、果浆混合均匀，得到原浆； (3)在上述原浆中加入0.3%的果浆酶，在50°C下酶解60分钟，微波灭酶，过滤，滤液用CaCO3调节pH值至3.6，用葡萄糖调节糖度至380g/l，在0°C下澄清5天，微波灭菌，得到待发酵液； (4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在38°C下活化20分钟，再在30°C的培养箱中培养I小时，按1%。量接种到上述待发酵液中，送入发酵罐，在18°C下发酵7天，每隔I天进行测量； (5)当发酵至残糖量85g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至15°C来终止发酵，使酒精度最终达到17%vol，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在23°C下热浸渍5天，微波灭活，离心分离，得到酒体，在0±2°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入800mg/l的皂土澄清7天，在0°C下冷稳定处理6天，用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。【主权项】1.一种润肺山葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫芦1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龙利叶1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。2.一种如权利要求1所述的润肺山葡萄酒制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)采摘处于过熟、干化皱缩阶段的山葡萄，清洗干净后除梗，加入1-2倍椰汁破碎，同时添加50-60mg/l的SO2，果肉破碎率达到70_80%，得到果浆； (2)将南瓜去皮去瓤后切丁，新鲜猴腿菜和豆瓣菜去根洗净后切段，入锅，加3-4倍水小火慢炖2-3小时，冷却后磨浆，得到浆料，将葫芦、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龙利叶清洗后混合粉碎，加7-8倍水煮沸60-70分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得粉料，与浆料、果浆混合均匀，得到原浆； (3)在上述原浆中加入0.3-0.4%的果浆酶，在45-50°C下酶解60-70分钟，微波灭酶，过滤，滤液用CaCO3调节pH值至3.4-3.6，用葡萄糖调节糖度至360_380g/l，在0_4°C下澄清4-5天，微波灭菌，得到待发酵液； (4)将活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在36-38°C下活化20-30分钟，再在28-30°C的培养箱中培养1-1.5小时，按1%。量接种到上述待发酵液中，送入发酵罐，在18-20°C下发酵6-7天，每隔I天进行测量； (5)当发酵至残糖量80-85g/l时加葡萄白兰地基酒和迅速降温至14-15°C来终止发酵，使酒精度最终达到17-19%vol，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在20-23°C下热浸渍5-6天，微波灭活，离心分离，得到酒体，在0±2°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入780-820mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷稳定处理6_7天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。【专利摘要】本本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种润肺山葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：山葡萄90‑110、南瓜7‑8、猴腿菜1‑2、豆瓣菜1‑2、葫芦1‑2、款冬花2‑3、紫菀2‑3、玉蝴蝶1‑2、龙利叶1‑2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、活性干酵母、葡萄白兰地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：许文静，
申请(专利权)人：许文静，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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