The invention discloses a Kudingcha fermented mutton fat stem and its preparing method, the weight ratio between raw materials: beef 400 500, 60 80, 40 cabbage, 50 Boletus Dendrobium 15 25, two potassium hydrogen phosphate 0.1 0.6, 0.06, 0.04 tea polyphenols cauliflower 0.055 0.095, corn starch 30 50, 5, 3 ginger pepper 4 6, soy sauce 4 6, 6, 4 spinach Kudingcha 3 5, medlar 1 3, 4, 2 chestnut shell addedsterilizing skimmed reconstituted milk 30, 20 amount of Streptococcus thermophilus, Bulgaria lactobacillus, Bifidobacterium, salt and water. The process of the invention adds the tea polyphenol and the white flower vegetable in the pickle pickling solution, and the two components can reduce the nitrite content in the pickle and pickle pickle, and reduce the harm to the human body. In addition, addition of Kuding tea, Chinese wolfberry is dried mutton increases fat loss, beauty and health care function.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种苦丁茶减脂发酵羊肉干及其制备方法。
技术介绍
吉首大学化学化工学院食品科学与工程系发表的“发酵羊肉干的研制”中指出:利用泡菜腌制液对羊肉进行发酵处理 , 以达到脱膻及改善品质的目的 。发酵能明显的脱除羊肉膻味 , 同时还能改善羊肉的嫩度和营养价值。优选出的产品主要配料为食盐 4. 0%,白糖 1. 5%,复合香料 6. 0%, 酱油 3. 0%,所制作的羊肉干产品口感好,嫩度佳,无膻味,综合品质良好。该论文中所采用的泡菜腌制液为普通的泡菜腌制液,该腌制液中会存在亚硝酸盐成分。亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病,是由于食用硝酸盐或亚 硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等,导致摄入亚硝酸过多而引起的中毒。 亚硝酸盐是一种强氧化剂,它会将血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白, 使其失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐还是剧毒物质,其致死量为每公斤体重 22 毫 克。研究还发现亚硝酸盐也是一种致癌物质,其致癌机理是 : 在胃酸等环境下亚硝酸盐与 食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物 N- 亚硝胺,进而引发癌症。亚硝胺还能够 透过胎盘进入胎儿体内,导致胎儿畸形。长期食用含亚硝酸盐的食物还会导致食道癌和胃癌。对人体健康产生一定的威胁。作出来的果汁饮料,只具备该水果具备的营养,功能性比较单一。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种苦丁茶减脂发酵羊肉干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种苦丁茶减脂发酵羊肉干,各原料组分间的重量配比为:牛肉400- ...
【技术保护点】
一种苦丁茶减脂发酵羊肉干,其特征在于:各原料组分间的重量配比为:牛肉400‑500、包菜60‑80、牛肝菌40‑50、铁皮石斛15‑25、磷酸氢二钾0.1‑0.6、茶多酚0.04‑0.06、白花菜0.055‑0.095、玉米淀粉30‑50、姜3‑5、花椒4‑6、黄豆酱4‑6、菠菜4‑6、苦丁茶3‑5、枸杞子1‑3、板栗壳2‑4、灭菌脱脂复原乳20‑30、适量的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、盐和水。
【技术特征摘要】
1.一种苦丁茶减脂发酵羊肉干,其特征在于:各原料组分间的重量配比为:牛肉400-500、包菜60-80、牛肝菌40-50、铁皮石斛15-25、磷酸氢二钾0.1-0.6、茶多酚0.04-0.06、白花菜0.055-0.095、玉米淀粉30-50、姜3-5、花椒4-6、黄豆酱4-6、菠菜4-6、苦丁茶3-5、枸杞子1-3、板栗壳2-4、灭菌脱脂复原乳20-30、适量的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、盐和水。2.根据权利要求1所述苦丁茶减脂发酵羊肉干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:一、将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌按菌体数为2:2:1的比例混合,然后以109cfu/100mL比例接种于质量浓度12%的灭菌脱脂复原乳中,37℃静置培养12-14h进行活化,得到活化的混合菌种;二、将活化的混合菌种、食盐、磷酸氢二钾、茶多酚、白花菜和冷开水混合,搅拌均匀,得到腌制液;将包菜、牛肝菌和铁皮石斛后装入发酵罐...
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