一种玉米皮膳食纤维馒头的制作方法技术
Preparation method of steamed bread with corn bran dietary fiber
The invention discloses a method for producing corn bran dietary fiber Steamed Buns, relates to the technical field of food production and processing; the preparation method is used first in yeast and Acetobacter the corn bran processed with flour and other accessories made of mixed Steamed Buns. The invention provides a preparation method of Steamed Buns, effectively improve the content of soluble dietary fiber Steamed Buns, Steamed Buns is rich in dietary fiber, which makes the delicate taste, sweet taste, high digestibility, solves the problem of corn skin and rough taste, to achieve the rational use of waste resources.
【技术实现步骤摘要】
一种玉米皮膳食纤维馒头的制作方法
本专利技术涉及食品生产加工
，具体涉及一种玉米皮膳食纤维馒头的制作方法。
技术介绍
馒头是人们生活最普遍的食品之一。馒头主要以面粉制成，随着人们生活水平的提高，人们的生活理念趋向健康，富含膳食纤维的馒头越来越受到关注和追捧，现有的富含膳食纤维的馒头主要是在面粉中添加有麦麸、荞麦等膳食纤维含量较高的辅料制成。玉米皮，是玉米经过浸泡、破碎后分离出来的玉米表皮，是玉米深加工企业生产的一种副产品。其主要成分是纤维素、淀粉、蛋白质等，且膳食纤维成分含量较高。由于口感粗糙，玉米皮主要用于饲料，用于食品加工的较少。因此，玉米皮资源的利用有待进一步的开发。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种玉米皮膳食纤维馒头的制作方法，该方法通过对玉米皮进行处理后用于制作馒头，有效提高了馒头可溶性膳食纤维的含量，使制得的馒头富含膳食纤维，口感细腻，味道香甜，消化率高；解决了玉米皮口感粗糙的问题，达到合理利用废料资源的目的。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种玉米皮膳食纤维馒头的制作方法，包括以下步骤：...
【技术保护点】
一种玉米皮膳食纤维馒头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将玉米皮放入水中浸泡8‑10h，沥干水分，并与重量百分数为1‑3％的活化酵母混匀，装入缸中密封发酵10‑15天，发酵温度为25‑28℃，得一次发酵料；(2)向上述一次发酵料中加入重量百分数为5‑7％的葡萄糖，并接种重量百分数为0.6‑1.2％的活化醋酸杆菌，30‑35℃下密封发酵至温度和酸度均不再上升，发酵过程中每隔4‑6h通入氧气搅拌25‑30min，得二次发酵料；(3)将上述二次发酵料密封，水浴处理5‑8h后，用氢氧化钠溶液将二次发酵料的pH调整为10‑12，继续水浴处理3‑4h，冷却，将pH调整为中性，...
【技术特征摘要】
1.一种玉米皮膳食纤维馒头的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将玉米皮放入水中浸泡8-10h，沥干水分，并与重量百分数为1-3％的活化酵母混匀，装入缸中密封发酵10-15天，发酵温度为25-28℃，得一次发酵料；(2)向上述一次发酵料中加入重量百分数为5-7％的葡萄糖，并接种重量百分数为0.6-1.2％的活化醋酸杆菌，30-35℃下密封发酵至温度和酸度均不再上升，发酵过程中每隔4-6h通入氧气搅拌25-30min，得二次发酵料；(3)将上述二次发酵料密封，水浴处理5-8h后，用氢氧化钠溶液将二次发酵料的pH调整为10-12，继续水浴处理3-4h，冷却，将pH调整为中性，干燥，粉碎，得处理玉米皮；(4)按原料重量份数计，将上述处理玉米皮8-12份、面粉35-45份、麦芽糊精0.9-1.5份、干酵母0.3-0.5份、碳酸钙0.3-0.8份、白糖0.9-1.8份和水40-50份混合搅拌成湿面团，放入保温...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄自宇，
申请(专利权)人：广西驰胜农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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2来自[未知地区] 2017年11月24日 19:56老面馒头