The invention discloses a drying method for Auricularia auricula, which comprises the following steps: cleaning, color protection treatment, pre freezing treatment, variable temperature drying treatment, packaging and storage. The present invention before drying of edible fungus color processing, can effectively inhibit the fungus browning during drying, freezing and drying temperature treatment, can effectively retain the nutritional components of fungus in the retention of volatile flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种木耳的干燥方法
本专利技术属于食品干燥
，具体涉及一种木耳的干燥方法。
技术介绍
黑木耳是担子菌纲木耳目木耳科的食用真菌，腐生在枯死的树木枝干上，单生或群生，其状扁平，形如人耳，色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁以及许多维生素，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。黑木耳也有很高的药用价值，它味甘气平，有滋养、益胃、活血润燥等功效，能抑制血脂上升，阻止心肌、肝等主动脉的脂肪沉积，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化形成，对高血压、腹泻、月经过多、流眼泪、痣疮、牙疼都有附助疗效。新鲜的木耳因其呼吸作用强和含水量高而难以保鲜，干燥是目前木耳的常用保存方式。但是在干燥过程中，存在食用菌营养成分变化以及风味丧失等问题，且不同的干燥方式对其营养成分和风味的影响也不同，从而直接影响产品品质。挥发性风味是决定木耳品质和大众接受度的重要因素，研究表明木耳中挥发性风味成分主要包括醛、酮、酯及含硫类化合物，不同加工方式其所含的风味成分均有所差异。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种木耳的干燥方法，最大程度的保留挥发性风味成分。本专利技术采取的技术方案是：一种木耳的干燥方法，包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；(2)护色处理：采用护色液对木耳进行护色处理；(3)预冻处理：将木耳均匀铺散在托盘上，置于-10℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；(4)变温烘干处理：将装有木耳的托盘置于烘干箱搁板上始温35℃，以5℃/h的温度升温，至65℃条件下保持2h，再以5℃/h的...
【技术保护点】
一种木耳的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；(2)护色处理：采用护色液对木耳进行护色处理；(3)预冻处理：将木耳均匀铺散在托盘上，置于‑10℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；(4)变温烘干处理：将装有木耳的托盘置于烘干箱搁板上始温35℃，以5℃/h的温度升温，至65℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至30℃，烘干至恒重时取出；(5)包装、贮藏：产品冷却后真空包装，置于0‑3℃的冷库中贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种木耳的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜木耳洗净，去除菌体表面杂质；(2)护色处理：采用护色液对木耳进行护色处理；(3)预冻处理：将木耳均匀铺散在托盘上，置于-10℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；(4)变温烘干处理：将装有木耳的托盘置于烘干箱搁板上始温35℃，以5℃/h的温度升温，至65℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至30℃，烘干至恒重时取出；(5)包装、贮藏：产品冷却后真空包装，置...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。