The invention discloses a drying method of letinous edodes, which comprises the following steps: cleaning, color protection treatment, pre freezing treatment, variable temperature drying treatment, packaging and storage. The present invention before drying for letinous edodes color processing, letinous edodes can effectively inhibit browning during drying, freezing and drying temperature treatment, can effectively retain the nutrients in letinous edodes, retention of volatile flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种香菇的干燥方法
本专利技术属于食品干燥
，具体涉及一种香菇的干燥方法。
技术介绍
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。新鲜的香菇因其呼吸作用强和含水量高而难以保鲜，干燥是目前香菇的常用保存方式。但是在干燥过程中，存在食用菌营养成分变化以及风味丧失等问题，且不同的干燥方式对其营养成分和风味的影响也不同，从而直接影响产品品质。挥发性风味是决定香菇品质和大众接受度的重要因素，研究表明香菇中挥发性风味成分主要包括醛、酮、酯及含硫类化合物，不同加工方式其所含的风味成分均有所差异。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种香菇的干燥方法，最大程度的保留挥发性风味成分。本专利技术采取的技术方案是：一种香菇的干燥方法，包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；(2)护色处理：采用护色液对香菇进行护色处理；(3)预冻处理：新鲜香菇均匀铺散在托盘上，置于-18℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；(4)变温烘干处理：将装有香菇的托盘置于烘...
【技术保护点】
一种香菇的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；(2)护色处理：采用护色液对香菇进行护色处理；(3)预冻处理：新鲜香菇均匀铺散在托盘上，置于‑18℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；(4)变温烘干处理：将装有香菇的托盘置于烘干箱搁板上始温30℃，以5℃/h的温度升温，至55℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至35℃，烘干至恒重时取出；(5)包装、贮藏：产品冷却后真空包装，置于‑1‑3℃的冷库中贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种香菇的干燥方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；(2)护色处理：采用护色液对香菇进行护色处理；(3)预冻处理：新鲜香菇均匀铺散在托盘上，置于-18℃冰箱预冻，开冷冻干燥机制冷；(4)变温烘干处理：将装有香菇的托盘置于烘干箱搁板上始温30℃，以5℃/h的温度升温，至55℃条件下保持2h，再以5℃/h的速度降温至35℃，烘干至恒重时取出；(5)包装、贮藏：产品冷却后真空包装，置...
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