一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法，其是由下述原料制成：陈皮、杏鲍菇、普洱茶浆、生姜、黑糖、可可粉、黄小米、糯米粉、大豆、洋甘菊、香茅、石菖蒲、三七花、蜂蜜、麦麸、五味子花粉、石榴酒、小麦胚芽油。本发明专利技术添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，再经微波提香、灭酶后酶解、超声提取，能够显著提高水提、脱脂、酶解等工艺的效率和得率，与杏鲍菇压榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鲜香口感，赋予姜茶风味，协同洋甘菊、石菖蒲等成分，更具保健价值，温补暖身、活血通络，强健体质，有益健康。

A dried ginger sugar mushroom tea cake and preparation method thereof

The invention discloses a tangerine peel ginger sugar mushroom tea cake and preparation method thereof, which is prepared by the following raw materials: dried tangerine peel, Pleurotus eryngii, Pu'er Tea paste, ginger, sugar, cocoa powder, Huang Xiaomi, glutinous rice flour, soybean, chamomile, lemongrass, calamus, 37 flowers, honey, wheat bran, Schisandra pollen pomegranate wine, wheat germ oil. The addition of wheat bran with Pu'er Tea pulp, the ingredients of Chinese medicine processing modification, fermentation by Ottawa, eliminate the discomfort of traditional Chinese medicine and green tea taste smelly taste stimulus by microwave, Titian, enzymolysis, inactivating enzyme after ultrasonic extraction, can significantly improve the water extraction, degreasing, enzymolysis technology and efficiency etc. rate, and mushroom pressed liquor brewed into tea, mushroom paste, fusion delicious taste, with ginger tea flavor, chamomile, synergistic Acorus and other ingredients, more health value, tonifying warm-up, Huoxue Tongluo, strong physique, good health.

【技术实现步骤摘要】
一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕及其制备方法。
技术介绍
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，也成为很多人平时选择的休闲食品。目前的糕点多以甜味为主，过多摄入会有甜腻感，并且不适合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕点中加入茶香会减轻甜腻感，并且增添茶的清香味，并且能够融入茶的营养成分。随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，我国糕点消费量迅速增加，国内焙烤行业发展越来越快，糕点品种越来越多，但普遍存在着原料单一，有效营养成分少，含糖高，保健性能差等缺点，长期食用会对人体的健康产生不利影响。因此功能性糕点产品的开发，既促进糕点向产品多样化、口感新颖、营养丰富的的方向发展，同时又满足人们对营养保健、方便快捷等食品消费模式的需求。本专利技术添加麦麸结合普洱茶浆、中药成分进行加工改性，采用渥堆发酵，融合功能成分，消除中药不适味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香浓，再经微波提香、灭酶后酶解、超本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：陈皮18‑20、杏鲍菇24‑25、普洱茶浆12‑15、生姜12‑15、黑糖8‑10、可可粉4‑6、黄小米80‑90、糯米粉21‑22、大豆25‑30、洋甘菊2‑3、香茅1‑3、石菖蒲2‑3、三七花2‑3、蜂蜜13‑15、麦麸22‑26、五味子花粉3‑5、石榴酒18‑20、小麦胚芽油4‑8。

【技术特征摘要】
1.一种陈皮姜糖杏鲍菇茶糕，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：陈皮18-20、杏鲍菇24-25、普洱茶浆12-15、生姜12-15、黑糖8-10、可可粉4-6、黄小米80-90、糯米粉21-22、大豆25-30、洋甘菊2-3、香茅1-3、石菖蒲2-3、三七花2-3、蜂蜜13-15、麦麸22-26、五味子花粉3-5、石榴酒18-20、小麦胚芽油4-8。2.一种如权利要求1所述的陈皮姜糖杏鲍菇茶糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)、将陈皮粗碎至10-20目，加入石榴酒中焖浸1-2小时，加热焖制酒液收干，微波烘制干香；将生姜洗净切丝，放入淡盐水中浸制12-15分钟，脱水沥干，文火翻炒至干；大豆筛洗干净，热风烘干，入锅文火翻炒金黄色，与陈皮、姜丝混合粗碎至20-40目，再次入锅文火翻炒至熟香，得陈皮姜茶；(2)、将黑糖加10-12倍水加热煮沸，加入陈皮姜茶、可可粉搅拌冲泡散开，浸润10-15分钟，冷却至50-60℃加入蜂蜜搅拌均匀，保温焖润10-12分钟，液渣分离，得到姜茶汤、滤渣待用；(3)、将杏鲍菇洗净，切制成片，压榨出汁，滤汁加入0.01-0.02％柠檬酸搅拌均匀，在0±5℃下冷藏20-30分钟，杏鲍菇干片在200-220℃过热蒸汽下蒸制12-15分钟，冷却后，真空冷冻破碎至80-100目，得杏鲍...

【专利技术属性】
技术研发人员：周赞虎，陈骁，林俊君，
申请(专利权)人：林俊君，
类型：发明
国别省市：福建,35