一种营养安全辣条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养安全辣条的制作方法，其特征在于，包括以下方面：（1）制作面团，向面粉中加入鸡蛋液、草莓粉、核桃粉、葡萄粉和调料粉制成营养面团；（2）揉面，将面团置于温水中进行揉和，至水变成白色浆液；（3）低温发酵，分别在7‑10℃和12‑14℃进行低温发酵；（4）煮制，在沸水中煮制5‑7min；（5）烘烤，在表面涂刷山茶油，置于烤箱中烘醅；（6）油浸，将烘醅长条面置于浸渍油中浸渍。本发明专利技术方法所制辣条，具有营养丰富、口感韧性好，无任何食用添加剂成分，食用卫生、安全性高。

Method for making nutrition safety spicy strip

The invention discloses a method for manufacturing a nutritional security hot strip, which is characterized in that includes the following aspects: (1) the production of dough, added to flour in egg liquid, strawberry powder, walnut powder, grape powder and seasoning powder made from dough nutrition; (2) the kneading, rubbing the dough in warm water. To the water white slurry; (3) low temperature fermentation, low temperature fermentation in 7 10 C and 12 C respectively 14; (4) cooked in boiling water, boiled 5 7min; (5) in baking, brushing the surface of camellia oil, placed in the oven roasted; (6) oil. The roasted strip surface is arranged on the impregnated oil impregnated. The spicy strip made by the method has the advantages of rich nutrition, good taste toughness, no edible additive ingredients, high edible hygiene and high safety.

【技术实现步骤摘要】
一种营养安全辣条的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种营养安全辣条的制作方法。
技术介绍
辣条，是以面粉为主要原料，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油、辣椒、麻椒等调味料加工而成。辣条以其独特的麻辣味受到小朋友和青年人的喜爱，但是，由于生产卫生及监管问题，导致辣条在食用卫生、营养及安全性方面都存在很多问题。由于监管不到位，以家庭作坊式生产的辣条产品，生产设备简单、环境差、产品各项指标未进行检测监控，辣条卫生无法达到食用标准。辣条以面粉为主要原料，并加入糖、盐、辣椒等调味料加工而成，其含有的营养成分以淀粉和糖为主，作为副食品其营养成分单一，缺少维生素、矿物质元素等营养成分的补充，对机体的营养补充、生长促进作用低，辣条的营养价值低。辣条生产者为了提高辣条的口感和色泽，降低生产成本，在辣条中大量加入增色剂、防腐剂、辣椒精等食品添加剂成分，甚至于超限量添加；摄入大量的食品添加剂成分，会造成内脏器官受损，并且辣条在油炸过程中，产生的饱和脂肪酸和苯丙芘等物质，具有诱发高血压、高血脂和癌症等疾病的风险。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：食用卫生，辣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养安全辣条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作面团：向面粉中加入鸡蛋液、草莓粉、核桃粉、葡萄粉和调料粉，混合均匀后加入调料液和面，制成营养面团；（2）揉面：将营养面团置于温水中进行揉和，待水变成白色浆液时取出，沥干水分后在揉面机中揉面20‑25min，制得精面团；（3）低温发酵：将精面团切成条状，先在7‑10℃温度下发酵4‑5h，再在12‑14℃温度下发酵2‑3h，制得发酵长条面；（4）煮制：将发酵长条面置于沸水中煮制5‑7min，漏勺捞出后烘干，制得煮制长条面；（5）烘烤：在煮制长条面表面涂刷山茶油，置于烤箱中烘醅，温度120‑130℃，时间25‑30min，温度上升速度7...

【技术特征摘要】
1.一种营养安全辣条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作面团：向面粉中加入鸡蛋液、草莓粉、核桃粉、葡萄粉和调料粉，混合均匀后加入调料液和面，制成营养面团；（2）揉面：将营养面团置于温水中进行揉和，待水变成白色浆液时取出，沥干水分后在揉面机中揉面20-25min，制得精面团；（3）低温发酵：将精面团切成条状，先在7-10℃温度下发酵4-5h，再在12-14℃温度下发酵2-3h，制得发酵长条面；（4）煮制：将发酵长条面置于沸水中煮制5-7min，漏勺捞出后烘干，制得煮制长条面；（5）烘烤：在煮制长条面表面涂刷山茶油，置于烤箱中烘醅，温度120-130℃，时间25-30min，温度上升速度7℃/2min，降温速度为5℃/2min，制得烘醅长条面；（6）油浸：将烘醅长条面置于温度在75-80℃的浸渍油中浸渍6-9min，取出后在紫外灯下杀菌，制得营养安全辣条。2.如权利要求1所述营养安全辣条的制作方法，其特征在于，步骤（1）所述的营养面团，其各配制成分质量计份为：面粉73-78份、鸡蛋液4-7份、草莓粉2-4份、核桃粉1-3份、调料粉3-5份、酸奶1-2份、有机硒0.02-0.03份、葡萄糖酸锌0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：王先法，
申请(专利权)人：含山县长通食品制造有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34