一种蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺制造技术

本发明专利技术食品加工技术领域，具体涉及一种蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺，具体包括以下步骤：(1)将热烫处理后经晾晒或烘干干燥后的蕨菜剪切后打粉磨碎，过筛，得到蕨菜粉；(2)将干燥后的蕨菜粉进行高温蒸煮改性，得到高温蒸煮改性后的蕨菜粉；(3)向高温蒸煮改性后的蕨菜粉中加入碱性溶液，并用超声波辅助进行碱性改性处理，经醇沉处理，得到改性后的蕨菜膳食纤维。本发明专利技术能有效地改善蕨菜膳食纤维的物理特性，使得蕨菜膳食纤维的膨胀力、持水力、持油力及结合水力等功能特性得到显著提高，扩大了蕨菜膳食纤维在食品及药物等方面的应用，且操作直接，简单易行，适合工业化大规模生产。

A modified processing technology for functional characteristics of bracken dietary fiber

The invention of food processing technology, modified processing technology and particularly relates to a fern dietary fiber functional properties, including the following steps: (1) the blanching treatment after drying or drying bracken shear after powder grinding, sieving, bracken powder; (2) the dried bracken high temperature cooking powder was modified by high temperature cooking modified fern powder; (3) to high temperature cooking modified alkaline solution is added after the fern powder, and alkaline modification with ultrasonic assisted by ethanol precipitation treatment, the modified dietary fiber after bracken. It can effectively improve the physical properties of bracken dietary fiber of the invention, the bracken dietary fiber swelling capacity, water holding capacity and oil holding capacity and combined with the characteristics of hydraulic function improved significantly, expand the application of dietary fiber in bracken food and drugs, and the operation is direct, simple, suitable for large-scale industrialized production.

【技术实现步骤摘要】
一种蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺。
技术介绍
膳食纤维对人类身体健康的改善有着非常重要的意义，所以我们需要寻求更加经济实惠、膳食纤维含量丰富的新型资源。蕨菜的膳食纤维含量比较高，我国的蕨菜资源就非常丰富，采摘方便，价格也很低廉，但因其生长在山区而被大众忽视或遗忘，造成了自然资源的浪费，如果从蕨菜中有效的提取膳食纤维，就能很好的为人类健康服务，有效的避免资源的浪费。蕨菜膳食纤维作为一种具有高开发利用前景的新型膳食纤维资源，它综合了蕨菜和膳食纤维的营养及药用价值，对现代文明病的改善和新产品的开发都有积极的研究意义。蕨菜的开发利用目前还处在研究阶段。膳食纤维的某些物理特性影响着它的加工性能，而这些物理特性又跟诸多因素有关，如原料种类、化学结构、颗粒粒度、加工处理方法等有关。本专利技术应运而生。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺，能有效地改善蕨菜膳食纤维的物理特性，使得蕨菜膳食纤维的膨胀力、持水力、持油力及结合水力等功能特性得到显著提高，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)采摘新鲜的蕨菜，经过筛选、清洗后放入浸泡液中浸泡2‑3h，捞起漂洗后再进行热烫处理，然后进行晾晒或烘干，将干燥后的蕨菜剪切后采用倾斜式高速万能粉碎机将其打粉磨碎，过筛，得到蕨菜粉，备用；(2)称取蕨菜粉放入容器内，按蕨菜粉与蒸馏水的比例1:15‑25(g:ml)的量加入蒸馏水，充分搅拌后置于灭菌锅内进行高温蒸煮改性，离心过滤，得到滤渣，滤渣经干燥、粉碎后制得高温蒸煮改性后的蕨菜粉，备用；(3)称取高温蒸煮改性后的蕨菜粉放入容器内，按比例加入碱性溶液，搅拌均匀后，用超声波辅助进行碱性改性处理，经离心过滤得到滤渣和上清液，...

【技术特征摘要】
1.一种蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)采摘新鲜的蕨菜，经过筛选、清洗后放入浸泡液中浸泡2-3h，捞起漂洗后再进行热烫处理，然后进行晾晒或烘干，将干燥后的蕨菜剪切后采用倾斜式高速万能粉碎机将其打粉磨碎，过筛，得到蕨菜粉，备用；(2)称取蕨菜粉放入容器内，按蕨菜粉与蒸馏水的比例1:15-25(g:ml)的量加入蒸馏水，充分搅拌后置于灭菌锅内进行高温蒸煮改性，离心过滤，得到滤渣，滤渣经干燥、粉碎后制得高温蒸煮改性后的蕨菜粉，备用；(3)称取高温蒸煮改性后的蕨菜粉放入容器内，按比例加入碱性溶液，搅拌均匀后，用超声波辅助进行碱性改性处理，经离心过滤得到滤渣和上清液，将上清液进行醇沉处理，经真空抽滤得到滤渣，将离心过滤和真空抽滤得到的滤渣混合后用蒸馏水洗至流出液呈中性后，进行干燥、粉碎，得到改性后的蕨菜膳食纤维。2.根据权利要求1所述的蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺，其特征在于：步骤(1)中所述浸泡液是由质量比为1:2的葡萄糖酸内酯及硫酸铜溶于水中配制成质量浓度为0.5-1％的混合溶液。3.根据权利要求1所述的蕨菜膳食纤维功能特性的改性加工工艺，其特征在于：步骤(1)中所述热烫处理的中温度为70-80℃，时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨郑州，麦馨允，谢晓娜，黄斌，雷霞，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45