The invention belongs to the technical field of the preparation of meat, in particular to a method of preparing meat, by processing the raw materials, ingredients preparation, pickling, baking and packaging five steps to complete the production through the use of bacon, orange peel, orange peel, pepper, pepper, mulberry, garlic, fennel, barley, sugar, malt, black sesame and galangal as ingredients, can make meat delicious, unique taste, bright color, combined with sawdust and smoked geranium leaves, making the bacon in the original flavor, unique also contains a geranium leaf aroma, curing time of the invention of bacon is short, the use of salt less, save manpower and material resources.
【技术实现步骤摘要】
一种腊肉的制备方法
本专利技术属于腊肉制备
,尤其是一种腊肉的制备方法。
技术介绍
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品;腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别;又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。传统腊肉是以禽畜肉为原料,加入辅料,经腌制、晾晒、烘干或烟熏加工制成,传统的烟熏腊肉由于受到加工条件的限制,很多特性已不能满足现在消费者的需求,比如在产品腌制过程中容易导致腌制不均,产品含盐量较高,色泽较差,并且腌制时间,且腌制过程中容易产生大量的高盐废水等缺点;而为了防止腌制过程中出现腐败变质,提高盐的用量,进而导致腌制完成后,需要用水进行浸泡,进而导致加工时间的增加,劳动成本提高,并且引起产品质量下降。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供一种腊肉的制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的:一种腊肉的制备方法,包括以下步骤:(1)原料处理:将经过冷冻处理的猪肉置于温度为0~5℃环境中冷藏处理7~12h,取出后放置常温下进行解冻,并切至成条状,得猪肉条;(2)配料的制备:取陈皮、花椒、辣椒、桑葚子、大蒜、茴香、薏仁、白糖、麦芽、黑芝麻和高良姜混合粉碎,置于超声波中处理10~15min;即可;(3)腌制:将配料与盐水按照1:(3~5)的重量配比混匀,加热至30~40℃并恒温,放入猪肉条浸泡3~5h,置于温度为80~100℃中处理5~10min,再将其置于50~60℃中处理10~20min,最后放入温度为20~30℃环境中腌制3~5d;(4)烘烤:腌制结束后,将其挂在室内进行晾干, ...
【技术保护点】
一种腊肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料处理:将经过冷冻处理的猪肉置于温度为0~5℃环境中冷藏处理7~12h,取出后放置常温下进行解冻,并切至成条状,得猪肉条;(2)配料的制备:取陈皮、花椒、辣椒、桑葚子、大蒜、茴香、薏仁、白糖、麦芽、黑芝麻和高良姜混合粉碎,置于超声波中处理10~15min;即可;(3)腌制:将配料与盐水按照1:(3~5)的重量配比混匀,加热至30~40℃并恒温,放入猪肉条浸泡3~5h,置于温度为80~100℃中处理5~10min,再将其置于50~60℃中处理10~20min,最后放入温度为20~30℃环境中腌制3~5d;(4)烘烤:腌制结束后,将其挂在室内进行晾干,然后放在50~60℃,湿度为85~95%的环境中烘烤10~15d,烘烤的时候采用烟熏处理;(5)包装:通过辐照方法对烘烤后的肉条做杀菌处理,然后按计量真空包装。
【技术特征摘要】
1.一种腊肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料处理:将经过冷冻处理的猪肉置于温度为0~5℃环境中冷藏处理7~12h,取出后放置常温下进行解冻,并切至成条状,得猪肉条;(2)配料的制备:取陈皮、花椒、辣椒、桑葚子、大蒜、茴香、薏仁、白糖、麦芽、黑芝麻和高良姜混合粉碎,置于超声波中处理10~15min;即可;(3)腌制:将配料与盐水按照1:(3~5)的重量配比混匀,加热至30~40℃并恒温,放入猪肉条浸泡3~5h,置于温度为80~100℃中处理5~10min,再将其置于50~60℃中处理10~20min,最后放入温度为20~30℃环境中腌制3~5d;(4)烘烤:腌制结束后,将其挂在室内进行晾干,然后放在50~60℃,湿度为85~95%的环境中烘烤10~15d,烘烤的时候采用烟熏处理;(5)包装:通过辐照方法对烘烤后的肉条做杀菌处理,然后按计量真空包装。2.如权利要求1所述腊肉的制备方法,其特征在于,所述陈皮10~15份、花椒1~3份、辣椒1~3份、桑...
【专利技术属性】
技术研发人员:余理翠,
申请(专利权)人:贞丰县布依农特产品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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