一种香肠及其制备方法技术

本发明专利技术属于香肠制备技术领域，尤其是一种香肠及其制备方法，采用猪肉、圆吻鲴、海藻酸钠、乳糖、食盐、味精、蛋白粉、柠檬叶、枇杷叶、花椒、辣椒和胡椒原料，通过合理的配比设计，再结合工艺参数的调控制备成香肠，提高了原料的利用率，特别是通过采用高压和低压交替循环发酵，使得香肠的肉质和风味得到改善，猪肉的油腻感也大大降低，本发明专利技术香肠将淡淡的圆吻鲴鱼肉香气与传统猪肉香肠的香味相结合，进而使得香肠的气味宜人、口感独特、营养丰富、外观红润、并且具有促进生长、健胃消食、增强免疫力等保健功效。

Sausage and its preparation method

The invention belongs to the technical field of sausage preparation, especially a sausage and a preparation method thereof, with pork, Yuanwengu, sodium alginate, lactose, salt, monosodium glutamate, protein powder, lemon leaves, loquat leaf, pepper, pepper and pepper by raw materials, mix design reasonable control, combined with the parameters of the prepared sausage and improve the utilization rate of raw materials, especially through the use of high pressure and low pressure cycle fermentation, makes the sausage meat and improve flavor, greasy pork is greatly reduced, the invention will Yuanwengu fish sausage aroma and traditional pork sausage subtle fragrance combination, thus making sausage, unique taste, pleasant odor the appearance of red, and rich nutrition, can promote the growth of stomachdigestion enhance immunity and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种香肠及其制备方法
本专利技术属于香肠制备
，尤其是一种香肠及其制备方法。
技术介绍
圆吻鲴，生长于我国南方各江湖中的一种经济鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等物质，是一种营养价值较高的鱼类；香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，传统的香肠主要采用猪肉、牛肉或羊肉为原料制备而成，口味较为单一，而采用圆吻鲴肉作为香肠的馅料比较少见。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种香肠及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种香肠，原料以重量份计为猪肉80～100份、圆吻鲴30～50份、海藻酸钠0.1～0.5份、乳糖1～2份、食盐3～5份、味精0.01～0.05份、蛋白粉0.5～2份、柠檬叶0.2～0.7份、枇杷叶0.1～0.5份、花椒0.2～0.8份、辣椒0.5～1份、胡椒0.1～0.3份。进一步优选原料以重量份计为猪肉96份、圆吻鲴38份、海藻酸钠0.2份、乳糖1份、食盐4份、味精0.04份、蛋白粉1.8份、柠檬叶0.6份、枇杷叶0.3份、花椒0.7份、辣椒0.8份、胡椒0.2份。所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香肠，其特征在于，原料以重量份计为猪肉80～100份、圆吻鲴30～50份、海藻酸钠0.1～0.5份、乳糖1～2份、食盐3～5份、味精0.01～0.05份、蛋白粉0.5～2份、柠檬叶0.2～0.7份、枇杷叶0.1～0.5份、花椒0.2～0.8份、辣椒0.5～1份、胡椒0.1～0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种香肠，其特征在于，原料以重量份计为猪肉80～100份、圆吻鲴30～50份、海藻酸钠0.1～0.5份、乳糖1～2份、食盐3～5份、味精0.01～0.05份、蛋白粉0.5～2份、柠檬叶0.2～0.7份、枇杷叶0.1～0.5份、花椒0.2～0.8份、辣椒0.5～1份、胡椒0.1～0.3份。2.如权利要求1所述的香肠，其特征在于，所述原料以重量份计为猪肉96份、圆吻鲴38份、海藻酸钠0.2份、乳糖1份、食盐4份、味精0.04份、蛋白粉1.8份、柠檬叶0.6份、枇杷叶0.3份、花椒0.7份、辣椒0.8份、胡椒0.2份。3.如权利要求1或2所述的香肠，其特征在于，所述猪肉中肥肉与瘦肉的重量配比为(2～3)：1。4.如权利要求1或2所述的香肠，其特征在于，所述的圆吻鲴为体重为300～500g的鲜活圆吻鲴。5.如权利要求1所述香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将圆吻鲴表面用清水清洗干净，人工除去鱼鳃和内脏，再用清水将圆吻鲴表面和体腔清洗干净，将其与猪肉放在2～4℃冰箱中处理3～5h，取出备用；(2)步骤(1)结束后，将圆吻鲴和猪肉一同放入绞肉机中绞碎，并搅拌均匀，得到肉泥；(3)将柠檬叶、枇杷叶、花椒、辣...

【专利技术属性】
技术研发人员：余理翠，
申请(专利权)人：贞丰县布依农特产品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52