一种保健香肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健香肠；包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉100～200、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、调味料10～20、黄芪8～12、当归10～20、穿心莲2～6、决明子3～8、甘草10～20、益母草5～12、何首乌3～8、黑芝麻8～12、刺五加10～20、砂仁6～9、五倍子8～12、绿茶粉6～9、红景天10～20；本发明专利技术的香肠制备方法操作简单，便于实施，制备的香肠色泽光亮、质地紧密、肉身干燥、清香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷，营养丰富，具有较高的保健价值。

【技术实现步骤摘要】
一种保健香肠及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种保健香肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠是现在人们日常的一种肉食，其风味独特，收到广大人群的欢迎，但是市场上的香肠，多是强调口味，没有关注到香肠的保健作用，随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，市场上的香肠已经不能满足人们日常的需要。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种保健香肠及其制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种保健香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉100～200、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、调味料10～20、黄芪8～12、当归10～20、穿心莲2～6、决明子3～8、甘草10～20、益母草5～12、何首乌3～8、黑芝麻8～12、刺五加10～20、砂仁6～9、五倍子8～12、绿茶粉6～9、红景天10～20。优选地，包括以下按质量份计的原料：肥肉50、精廋肉150、鸡精8、味精8、食盐20、花椒25、胡椒15、调味料15、黄芪10、当归15、穿心莲4、决明子5、甘草15、益母草8、何首乌5、黑芝麻10、刺五加15、砂仁8、五倍子10、绿茶粉8、红景天15。所述的调味料，是辣椒水或蔗糖水。所述保健香肠的制备方法，包括以下步骤：(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒和调味料混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；(2)二次腌制：将一次腌制料放入腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；(3)三次腌制：将黄芪、当归、穿心莲、决明子、甘草、益母草、何首乌、黑芝麻、刺五加、砂仁、五倍子、绿茶粉和红景天按配方称取，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍水，超声处理，加热熬煮50～60min，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的20～30％的白酒，得腌制液，将二次腌制料浸泡在腌制液中，超声处理，浸泡1～2h，得三次腌制料；(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即制得保健香肠。所述的腌制槽，温度为25.5～27.5℃。所述的超声处理，超声频率为40～50KHz，超声时间为8～12min。所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。所述的风干处理，是将装填好的香肠悬挂在通风的室内，自然条件下放置20～30d即可。所述的烟熏处理，是将橘子皮和苹果木屑按1:2的质量比混合，调节含水量为20～30％，加热产生烟对装填好的香肠进行熏制，12～18d后即可。综上所述，本专利技术的有益效果在于：本专利技术的香肠制备方法操作简单，便于实施，制备的香肠色泽光亮、质地紧密、肉身干燥、清香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷，通过中草药以及其它的合理配比，使得做出的香肠色泽光亮，香气浓郁，入口回味无穷，营养价值丰富，具有较高的保健价值；并改进了香肠的制作工艺；通过腌制、二次腌制、三次腌制，最大限度的将中草药及其他原材料的成分充分渗入到了香肠中，提高了香肠的营养和口感，有效的延长了保质期。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种保健香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉40kg、精廋肉100kg、鸡精6kg、味精5kg、食盐15kg、花椒20kg、胡椒10kg、辣椒水10kg、黄芪8kg、当归10kg、穿心莲2kg、决明子3kg、甘草10kg、益母草5kg、何首乌3kg、黑芝麻8kg、刺五加10kg、砂仁6kg、五倍子8kg、绿茶粉6kg、红景天10kg。所述保健香肠的制备方法，包括以下步骤：(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒和辣椒水混合，加水调和成含量为40％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20min后，得到一次腌制料；(2)二次腌制：将一次腌制料放入25.5℃的腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；(3)三次腌制：将黄芪、当归、穿心莲、决明子、甘草、益母草、何首乌、黑芝麻、刺五加、砂仁、五倍子、绿茶粉和红景天按配方称取，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍水，在40KHz的频率下超声处理8min，加热熬煮50min，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的20％的白酒，得腌制液，将二次腌制料浸泡在腌制液中，在40KHz的频率下超声处理8min，浸泡1～2h，得三次腌制料；(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，将装填好的香肠悬挂在通风的室内，自然条件下放置20～30d，即制得保健香肠。实施例2一种保健香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉60kg、精廋肉200kg、鸡精12kg、味精10kg、食盐25kg、花椒30kg、胡椒20kg、蔗糖水20kg、黄芪12kg、当归20kg、穿心莲6kg、决明子8kg、甘草20kg、益母草12kg、何首乌8kg、黑芝麻12kg、刺五加20kg、砂仁9kg、五倍子12kg、绿茶粉9kg、红景天20kg。所述保健香肠的制备方法，包括以下步骤：(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒和蔗糖水混合，加水调和成含量为50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作30min后，得到一次腌制料；(2)二次腌制：将一次腌制料放入27.5℃的腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；(3)三次腌制：将黄芪、当归、穿心莲、决明子、甘草、益母草、何首乌、黑芝麻、刺五加、砂仁、五倍子、绿茶粉和红景天按配方称取，粉碎，加入所述粉碎料质量的2～3倍水，在50KHz的频率下超声处理12min，加热熬煮60min，过滤，将滤液浓缩至滤液体积的1/3，加入浓缩液质量的30％的白酒，得腌制液，将二次腌制料浸泡在腌制液中，在50KHz的频率下超声处理12min，浸泡1～2h，得三次腌制料；(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，将橘子皮和苹果木屑按1:2的质量比混合，调节含水量为30％，加热产生烟对装填好的香肠进行熏制，12～18d后，即制得保健香肠。实施例3一种保健香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉50kg、精廋肉150kg、鸡精8kg、味精8kg、食盐20kg、花椒25本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉100～200、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、调味料10～20、黄芪8～12、当归10～20、穿心莲2～6、决明子3～8、甘草10～20、益母草5～12、何首乌3～8、黑芝麻8～12、刺五加10～20、砂仁6～9、五倍子8～12、绿茶粉6～9、红景天10～20。

【技术特征摘要】
1.一种保健香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉100～200、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、调味料10～20、黄芪8～12、当归10～20、穿心莲2～6、决明子3～8、甘草10～20、益母草5～12、何首乌3～8、黑芝麻8～12、刺五加10～20、砂仁6～9、五倍子8～12、绿茶粉6～9、红景天10～20。2.如权利要求1所述的保健香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉50、精廋肉150、鸡精8、味精8、食盐20、花椒25、胡椒15、调味料15、黄芪10、当归15、穿心莲4、决明子5、甘草15、益母草8、何首乌5、黑芝麻10、刺五加15、砂仁8、五倍子10、绿茶粉8、红景天15。3.如权利要求1或2所述的保健香肠，其特征在于，所述的调味料，是辣椒水或蔗糖水。4.如权利要求1所述保健香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒和调味料混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；(2)二次腌制：将一次腌制料放入腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，...

【专利技术属性】
技术研发人员：余理翠，
申请(专利权)人：贞丰县布依农特产品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52