鸡油菌保健脯的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鸡油菌保健脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品软硬适中，香甜可口，具鸡油菌独特的风味；本产品性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食用可利于因维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

Production process of preserved cantharelloid health

The invention discloses a process of producing health Cantharellus preserved, belongs to the field of food processing. It is characterized in that: the raw material selection, soaking, washing, sorting, baking and packaging, sugar, sugar for processing. The beneficial effects of the invention are moderate hardness, sweet and delicious, with cantharelloid unique flavor; the cold sweet, good eyesight, invigorating lung stomach, diuresis, Qi wide effect, regular consumption can be beneficial due to a lack of vitamin A in dry, rough skin, night blindness, visual acuity, arrhythmia inflammation and other diseases.

【技术实现步骤摘要】
鸡油菌保健脯的制作工艺
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种鸡油菌保健脯的制作工艺。
技术介绍
鸡油菌，别名：杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川及湖北西北地区的质量较好，但产量不大。鸡油菌鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。鸡油菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，鸡油菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。鸡油菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，鸡油菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川及湖北西北地区的质量较好，但产量不大，用于加工成鸡油菌保健脯可实现对鸡油菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鸡油菌保健脯的制作工艺，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种鸡油菌保健脯的制作工艺，其特征在于：采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用新鲜、少杂质、无碎屑的优质鸡油菌为原料；（2）浸泡：将鸡油菌浸泡清水中1小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在鸡油菌上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的鸡油菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制40%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的鸡油菌，煮至25分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍16小时，捞出鸡油菌，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入鸡油菌，煮制30分钟，中间加糖1-2次，直至糖液浓度达到70%时，将鸡油菌与糖液一起倒入缸中，糖渍40小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的鸡油菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在80℃下烘烤1-2小时，直至鸡油菌柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的鸡油菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。有益效果：本专利技术产品软硬适中，香甜可口，具鸡油菌独特的风味；本产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可利于因缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。附图说明图1为本专利技术鸡油菌的照片。具体实施方式实施例1：一种鸡油菌保健脯的制作工艺，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用新鲜、少杂质、无碎屑的优质鸡油菌、竹荪为原料；（2）浸泡：将鸡油菌、竹荪浸泡清水中1小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在鸡油菌、竹荪上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的鸡油菌、竹荪用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制40%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的鸡油菌、竹荪，煮至25分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍16小时，捞出鸡油菌，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入鸡油菌、竹荪，煮制30分钟，中间加糖1-2次，直至糖液浓度达到70%时，将鸡油菌、竹荪与糖液一起倒入缸中，糖渍40小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的鸡油菌、竹荪，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在80℃下烘烤1-2小时，直至鸡油菌、竹荪柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的鸡油菌、竹荪脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。实施例2：一种鸡油菌保健脯的制作工艺，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用新鲜、少杂质、无碎屑的优质鸡油菌、木耳为原料；（2）浸泡：将鸡油菌、木耳浸泡清水中1小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在鸡油菌、木耳上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的鸡油菌、木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制40%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的鸡油菌、木耳，煮至25分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍16小时，捞出鸡油菌、木耳，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入鸡油菌，煮制30分钟，中间加糖1-2次，直至糖液浓度达到70%时，将鸡油菌、木耳与糖液一起倒入缸中，糖渍40小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的鸡油菌、木耳，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在80℃下烘烤1-2小时，直至鸡油菌、木耳柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的鸡油菌、木耳脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡油菌保健脯的制作工艺，其特征在于，采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用新鲜、少杂质、无碎屑的优质鸡油菌为原料；（2）浸泡：将鸡油菌浸泡清水中1小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在鸡油菌上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的鸡油菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制40%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的鸡油菌，煮至25分钟后，连同糖液一起倒入缸中糖渍16小时，捞出鸡油菌，再将糖液浓度调至60%，并且加入0.2%的柠檬酸和0.4%的苹果酸，煮沸后，放入鸡油菌，煮制30分钟，中间加糖1‑2次，直至糖液浓度达到70%时，将鸡油菌与糖液一起倒入缸中，糖渍40小时；（5）烘烤：捞出经糖渍的鸡油菌，沥干糖液，摆放在竹屉上，送入烘房，在80℃下烘烤1‑2小时，直至鸡油菌柔软但不粘手时即可；（6）包装：制好的鸡油菌脯晾凉后，按大小分级，剔除碎屑和杂质，用聚乙烯薄膜袋装密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种鸡油菌保健脯的制作工艺，其特征在于，采用原料选择→浸泡→清洗→整理→糖渍→糖煮→烘焙→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用新鲜、少杂质、无碎屑的优质鸡油菌为原料；（2）浸泡：将鸡油菌浸泡清水中1小时，加入适量的维生素C，再用清水漂洗，去除沾在鸡油菌上的碎木屑和杂质；（3）整理：将泡好的鸡油菌用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和软烂部分，切分成小块，然后用清水漂洗干净，并沥干水分；（4）糖渍、糖煮：配制40%的果糖液，在锅中煮沸后倒入整理好的鸡...

【专利技术属性】
技术研发人员：宇琪，张利敏，
申请(专利权)人：宇琪，
类型：发明
国别省市：安徽,34