The invention discloses a preparation method of tea crabapple dried fruit is characterized, including the following aspects: (1) the selection of raw materials, the use of high-quality Begonia fruit as raw material; (2) water, warm water soaking in cold water using chlorine dioxide, 40ppm canophyllic has 12 DEG C 16 DEG C and 41 C 44 C; (3) will be cut into 0.2 sections, canophyllic 0.25cm thickness of annular pieces; (4) the impregnation in a vacuum pot, 2 times impregnation impregnation on canophyllic; (5) drying, using hot air drying machine of fruit pieces preliminary drying, and then use the microwave drying method was 3 A stage of drying treatment; (6) the selection of films using aseptic packaging, packaging, storage in a cool and dry place.
【技术实现步骤摘要】
一种茶味海棠果干的制作方法
本专利技术属于果蔬加工
,具体涉及一种茶味海棠果干的制作方法。
技术介绍
海棠果,原名红厚壳又名海棠果、胡桐、呀拉菩等,果皮色泽鲜红夺目,果肉黄白色,果香馥郁,鲜食酸甜香脆,富含糖类、多种维生素、有机酸等,能够补充人体所需的营养,提高机体功能,增强对疾病的抵抗力。新鲜海棠果由于生产季节和保存时间限制,食用时间短,传统方法是将海棠果做成果干或者果脯,延长其保存和食用周期。而传统干燥方法中,干燥温度高,干燥速度快,容易造成果片中营养成分变性和果干表面出现裂痕等情况,影响海棠果干的营养性、美观。果片浸渍中,浸渍液成分单一,缺少硬化和功能性成分,海棠果片在处理中容易软化,果干抗菌性能较差;采用常压常温下浸渍,浸渍时间长,内部浸渍率低。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题:干燥方法方面,传统方法,虽然干燥速度快,但是干燥温度高,造成果片中营养成分和添加成分变性。浸渍液成分方面,浸渍液成分单一,缺少硬化和功能性成分,海棠果片在处理中容易软化,果干抗菌性能较差。浸渍方法方面,采用常温常压浸渍方法,浸渍成分渗透力差,果干内部渗透率低,多集中于果片表面浸渍,而且浸渍时间长。为解决上述问题,本专利技术提供了一种茶味海棠果干的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种茶味海棠果干的制作方法,包括以下步骤:(1)原料选取:使用无腐败无破损的海棠果,作为海棠果干的加工原料;(2)水洗:先将海棠果浸入40ppm的二氧化氯杀菌液中2-3min,再浸入水温为12℃-16℃的冷水中10-13min,浸入41℃-44℃的温水中17-20min,先后使 ...
【技术保护点】
一种茶味海棠果干的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料选取:使用无腐败无破损的海棠果,作为海棠果干的加工原料;(2)水洗:先将海棠果浸入40ppm的二氧化氯杀菌液中2‑3min,再浸入水温为12℃‑16℃的冷水中10‑13min,浸入41℃‑44℃的温水中17‑20min;取出后,低温烘干表面水分;(3)切片:经过水洗的海棠果,用打核机以海棠果核为中心,打成圆形孔,去除果核;并将打核后的海棠果片,切成0.2‑0.25cm厚度环形果片;(4)果片浸渍:将浸渍液倒入真空锅中,海棠果片浸入其中,浸渍液液面高于海棠果片0.5‑0.7cm,进行2次浸渍工艺;(5)干燥:将经过浸渍的海棠果片,先置于热风烘干机中,温度为37℃‑40℃,风速2.5m/s,烘干时间30‑35min;然后,再使用微波加热干燥方法对果片进行干燥处理;(6)选片包装:对干燥后的果片无菌包装,保存阴凉干燥处储存。
【技术特征摘要】
1.一种茶味海棠果干的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料选取:使用无腐败无破损的海棠果,作为海棠果干的加工原料;(2)水洗:先将海棠果浸入40ppm的二氧化氯杀菌液中2-3min,再浸入水温为12℃-16℃的冷水中10-13min,浸入41℃-44℃的温水中17-20min;取出后,低温烘干表面水分;(3)切片:经过水洗的海棠果,用打核机以海棠果核为中心,打成圆形孔,去除果核;并将打核后的海棠果片,切成0.2-0.25cm厚度环形果片;(4)果片浸渍:将浸渍液倒入真空锅中,海棠果片浸入其中,浸渍液液面高于海棠果片0.5-0.7cm,进行2次浸渍工艺;(5)干燥:将经过浸渍的海棠果片,先置于热风烘干机中,温度为37℃-40℃,风速2.5m/s,烘干时间30-35min;然后,再使用微波加热干燥方法对果片进行干燥处理;(6)选片包装:对干燥后的果片无菌包装,保存阴凉干燥处储存。2....
【专利技术属性】
技术研发人员:王俊山,
申请(专利权)人:界首市海棠湾生态农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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