海棠果干的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海棠果干的制备方法，其包括以下步骤：①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片；②将海棠果片放入护色剂中浸渍１－２分钟后，捞出沥干；③将沥干后的海棠果片用硫磺烟蒸熏；④将蒸熏过的海棠果片在５０℃－７０℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为１２％－１８％；⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡；⑥将挂芡后的海棠果片在５０℃－７０℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为１２％－１３％，即得成品海棠果干，其具有色泽呈红黄色，味道酸甜，果肉具有韧性，果坯外形完整，表面无结晶糖，不返砂，不粘手的特点。本发明专利技术方法具有处理步骤少、对海棠果中的营养成份和风味破坏小、使用化学添加剂少、不需要染色的优点。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
海棠果干的制备方法
：本专利技术涉及一种果干的加工方法，特别是指一种海棠果干的制备方法。
技术介绍
：目前，就申请人所知尚未见有关于海棠果干的加工技术和产品出现；在食品加工领域中制备果干的常用技术都需要经过清选、去皮、切片、蒸煮、上色、蒸熏、挂芡和烘干等步骤，其具有处理步骤多、处理作用强、对水果中营养成份破坏大、需要染色、使用的化学添加剂多和对水果风味破坏大等缺点，且不能完全适用于海棠果干的制备。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种处理步骤少、处理作用弱、对海棠果中的营养成份和风味破坏小、使用化学添加剂少、不需要染色的适用于加工海棠果的一种海棠果干的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种海棠果干的制备方法，其包括以下步骤：①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片；②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1-2分钟后，捞出沥干；③将上步沥干后的海棠果片用硫磺烟蒸熏，硫磺的用量为2-4公斤/吨海棠  果片；④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-18％； ⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡；⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-13％，即得成品海棠果干。其中步骤⑤所用的糖胶芡包括以下成份(以重量份数计，每1000份海棠果干用)：白糖30-100份、食盐0.5-2份、淀粉4-12份、明矾0.1-0.3份、琼脂1-10份和水200-400份。由于本专利技术的加工过程中根据海棠果皮较薄这一特点，省略了化学去皮这一步骤，所以减少了化学去皮剂对海棠果的污染；另外，本制备方法不用将海棠果片煮熟，所以对海棠果中的营养成份和风味的破坏小，并充分保留了海棠果皮和果肉的原色，免去了染色步骤；同时利用特制的糖胶芡进行挂芡处理，在不改变海棠果风味的基础之上，确保了产品的保质期和产品品质；使用本专利技术所述方法制成的海棠果干具有色泽呈红黄色，味道酸甜，果肉具有韧性，果坯外形完整，表面无结晶糖，不返砂，不粘手的特点。-->具体实施方式：下面结合实施例对本专利技术作进一步描述，一种海棠果干的制备方法，其包括以下步骤：①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片；②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1-2分钟后，捞出沥干；③将上步沥干后的海棠果片用硫磺烟蒸熏，硫磺的用量为2-4公斤/吨海  棠果片；④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-18％；⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡；⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-13％，即得成品海棠果干。所用的护色剂可以是由含1％-3％食盐、0.1％亚硫酸、0.05％-0.15％明矾和0.1％柠檬酸的水溶液组成的；护色剂也可以用其它果品加工中常用的护色剂。所用的糖胶芡包括以下成份(以重量份数计，每1000份海棠果干用)：白糖30-100份、食盐0.5-2份、淀粉4-12份、明矾0.1-0.3份、琼脂1-10份和水200-400份。实施例1.制备1吨海棠果干①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片；②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍2分钟后，捞出沥干；护色剂是  含有1％食盐、0.1％亚硫酸、0.05％明矾和0.1％柠檬酸的水溶液；③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏，硫磺的用量为2  公斤；④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-18％；⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡；所用的糖胶芡是用白糖  30公斤、食盐0.5公斤、淀粉4公斤、明矾0.1公斤、琼脂1公斤和水  200公斤均匀混合后制成的混合物；⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-13％，即得成品海棠果干。实施例2.制备1吨海棠果干①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片；②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1.5分钟后，捞出沥干；护色剂  是含有2％食盐、0.1％亚硫酸、0.1％明矾和0.1％柠檬酸的水溶液；③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏，硫磺的用量为3  公斤：-->④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-18％；⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡；所用的糖胶芡是用白糖  65公斤、食盐1.25公斤、淀粉8公斤、明矾0.2公斤、琼脂5.5公斤和  水300公斤均匀混合后制成的混合物；⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-13％，即得成品海棠果干。实施例3.制备1吨海棠果干①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片；②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1分钟后，捞出沥干；护色剂是  含有3％食盐、0.1％亚硫酸、0.15％明矾和0.1％柠檬酸的水溶液；③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏，硫磺的用量为4  公斤；④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-18％；⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡；所用的糖胶芡是用白糖  100公斤、食盐2公斤、淀粉12公斤、明矾0.3公斤、琼脂10公斤和  水400公斤均匀混合后制成的混合物；⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-13％，即得成品海棠果干。实施例4.制备1吨海棠果干①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片；②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍2分钟后，捞出沥干；护色剂是  含有2.5％食盐、0.1％亚硫酸、0.1％明矾和0.1％柠檬酸的水溶液；③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏，硫磺的用量为2  公斤；④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-18％；⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡；所用的糖胶芡是用白糖  50公斤、食盐1公斤、淀粉8公斤、明矾0.2公斤、琼脂3公斤和水  220公斤均匀混合后制成的混合物；⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-13％，即得成品海棠果干。实施例5.制备1吨海棠果干①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片；-->②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍2分钟后，捞出沥干；护色剂是  含有2.5％食盐、0.1％亚硫酸和0.05％明矾的水溶液；③将上步沥干后的海棠果片在熏硫室中用硫磺烟蒸熏，硫磺的用量为2  公斤；④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-18％；⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡；所用的糖胶芡是用白糖  30公斤、食盐0.5公斤、淀粉4公斤、明矾0.1公斤、琼脂1公斤、甘  草甜素0.5公斤和水200公斤均匀混合后制成的混合物；⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-13％，即得成品海棠果干。在采用本专利技术方法制备海棠果干时，为防止海棠果肉变色，应避免使用除不锈钢以外的金属容器和工具；海棠果干成品也应真空包装，以防空气中的氧气使产品氧化变色。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海棠果干的制备方法，其特征在于其包括以下步骤： ①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片； ②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍１－２分钟后，捞出沥干； ③将上步沥干后的海棠果片用硫磺烟蒸熏，硫磺的用量为２－４公斤／吨海棠果片； ④将蒸熏过的海棠果片在５０℃－７０℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为１２％－１８％； ⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡； ⑥将挂芡后的海棠果片在５０℃－７０℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量为１２％－１３％，即得成品海棠果干。

【技术特征摘要】
1.一种海棠果干的制备方法，其特征在于其包括以下步骤：①将新鲜海棠果清洗去杂去核后，切片；②将切片后的海棠果片放入护色剂中浸渍1-2分钟后，捞出沥干；③将上步沥干后的海棠果片用硫磺烟蒸熏，硫磺的用量为2-4公斤/吨海  棠果片；④将蒸熏过的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  为12％-18％；⑤将干燥后的海棠果片放入糖胶芡中均匀挂芡；⑥将挂芡后的海棠果片在50℃-70℃的温度下干燥至海棠果片中的含水量  ...

【专利技术属性】
技术研发人员：史生强，
申请(专利权)人：史生强，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]