一种自然晾制葡萄干的精加工方法技术

一种自然晾制葡萄干的精加工方法本发明专利技术属于食品干果加工领域，一种葡萄干精加工的新方法。其主要是将葡萄干去石、去梗、去尘土，用食用酒精溶液进行清洗、甩干及干燥，达到快速干燥及灭菌的目的。该葡萄干生产方法具有工艺简单，产品口感及外观质量好，符合国家食品卫生标准。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种自然晾制葡萄干的精加工方法传统的自然晾制葡萄干在晾制过程中，难免要沾染各种粉尘。污物，无法直接食用。必须经过清洗、消毒等精加工工序后才能食用。其葡萄干精加工生产的工艺流程一般为：原料葡萄干→葡萄干打梗→振动分级→高压水清洗→离心式甩干→烘干器烘干→消毒→成品包装该加工流程能基本达到产品质量要求，但存在一些不足，主要为：一、高压水清洗时间不得少于五分钟，五分钟以内则无法清洗干净(显微镜观察)，五分钟以上，虽然能达到清洗干净的目的，却会使水分容易侵入葡萄干内部。对这种葡萄干进行烘干，若采取低温(30℃)烘干，需时7小时以上，效率低下；而为提高效率，采用高温(45℃以上)烘干的办法，会造成葡萄干糖化变色，影响产品质量。二、供热量需求大(尤其是冬季生产)，设备要求高，加工设施、设备投入大。三、生产周期长，人员配备较多，劳动强度大，加工成本高。本专利技术正是为解决上述问题，采用酒精洗涤.自然干燥的方法，其特点是用70％-85％的食用酒精代替水来洗涤葡萄干，食用酒精(乙醇)易挥发，沸点78.3℃，冰点-130.5℃，食用酒精(乙醇)具有溶解部分有机.无机化合物、易挥发、消毒杀菌的性能.利用其特性，合理使用能较好地解决上述问题。经试验证明：一、采用同样方式、设备进行清洗，酒精与水经5分钟洗涤均能达到洗净标准。二、采用自然晾晒的方法，酒精和水清洗的葡萄干干燥时间与环境温度的关系数据如下表：-->根据上述表格内数据说明：1、用酒精洗涤葡萄干比用水来洗涤葡萄干，干燥时间大为缩短。2、用食用酒精洗涤葡萄干可在45℃以下的温度环境下快速干燥，避免了葡萄干糖化变色。采用食用酒精洗涤葡萄干，可将现有生产工艺流程由：原料葡萄干→葡萄干打梗→振动分级→高压水清洗→离心式甩干→烘干器烘干→消毒→成品包装，简化为原料葡萄干→葡萄干打梗→振动分级→酒精清洗→离心式甩干→自然晾干→成品包装。改进后的生产工艺具备以下优点：一、无需干燥设备，自然晾制即可完成干燥；同时，酒精在洗净葡萄干的同时具有灭菌的效果，无须进行干燥后消毒。生产工艺简单，易于控制，节省设备投资，有利于扩大生产。二、降低生产成本。传统生产方法加工的葡萄干，吨生产成本为300元，冬季则上升为700元。采用新生产方法吨生产成本可降低至270元，并不受环境气温影响。。三、保证产品质量。用此工艺加工的葡萄干经化验，完全符合国家GB16325-1996卫生标准。同时，自然晾制避免了葡萄干糖化变色，亦保证了产品的外观质量。四、酒精具有的快速挥发性保证了干燥后的葡萄干无酒精残留，不影响葡萄干口感。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄干精加工方法，其特征在于，首先将葡萄干去石、去梗、去尘土，后选用食用酒精溶液进行清洗，达到快速干燥及消毒的目的。

【技术特征摘要】
1、一种葡萄干精加工方法，其特征在于，首先将葡萄干去石、去梗、去尘土，后选用食用酒精溶液进行清洗，达到快速干燥及消毒的目的。2、如权利要求1所述的葡萄干精加工方法，其特征在于，食用酒精溶液浓度为70％-85％。3、根...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡泊，
申请(专利权)人：胡泊，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]