食品的冷冻方法和冷冻装置制造方法及图纸

一种载冷剂冷冻方法，其中：在其不冻液中建立电场进行冷冻。一种食品冷冻装置，具备：收容不冻液的冷冻槽；设置在冷冻槽中，马达驱动的不冻液驱动部；支承被冷冻食品将其浸泡在冷冻槽内的不冻液中的、马达驱动的被冷冻物升降部；不冻液冷却用的、马达驱动的冷冻机，其特征是：其结构为：设置高电位电场发生装置，使其在不冻液中建立电场，相对设置地板电气绝缘地支承整个装置，而且，电气绝缘地将各上述马达支承在安装部上，同时，通过电气绝缘皮带将马达的动力输出。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
食品的冷冻方法和冷冻装置
本专利技术涉及一种食品的载冷剂(ブライン)冷冻方法和该方法所使用的食品冷冻装置。
技术介绍
众所周知，食品的冷冻方法一般有在冷冻库内使冷气接触的方法，但，在冷气流难以充分接触的地方，例如，在适当排列的食品的内侧、侧面、底部等处容易产生冷冻不均现象，另外，由于热传率低，被冷冻食品的通过最大冰结晶生成带(-1～-5℃)的时间长，食品的组织(细胞)内的水变成冰晶、长大，引起组织破坏，在解冻时变成滴液，成为品质恶化的主要原因。因此，为了防止由于冻结产生的食品恶化，在短时间内通过最大冰结晶生成带是很重要的。因此，有人提出了空气急速冷冻法和由液氮、液态二氧化碳进行冷冻的冷冻方法。另外，利用盐水、氯化钙水溶液、丙二醇和酒精等的冻结温度低的特点，直接将被冻结食品浸泡在这些制冷剂中的载冷剂冷冻法已实用化了。该方法的最大优点是由于载冷剂溶液的热传导率比空气的大一个数量级，所以冻结速度快，冷冻食品的品质恶化的主要原因——通过最大冰结晶生成带(-1～-5℃)的时间短。但是，在冷冻水分多的食品、组织(细胞)弱的山萮(ぴ)、鸡肝、鱼的鱼精等或象瘦肉和肥肉那样具有冻结温度差的食品时，存在的问题是，在解冻时，产生形状走样、由于组织破坏引起的滴液现象，降低了与味道、嚼头或味感有关的口感等品质。最近，有人尝试在冷气中(冷冻库)建立特殊的磁场，通过在食品内部产生微弱的电流，由磁场共振现象使食品中的水分子振动，即使在冰点以下也不使水分子产生冰晶，用这种感应冷冻方法(大和田哲男“建筑设备和管道工程”11号1998)，使水分和食品原料的淀粉、蛋白质等-->同时冷冻，由此减少解冻时的滴液，开发鲜度好的冷冻食品。在空气中建立磁场同时进行冷冻的感应冷冻法的优点是，食品中的水分即使在0～-5℃的温度以下也不会变成冰晶，水分与食品原料的淀粉、蛋白质等同时冻结，由于组织中的水最初没有变成冰晶块，所以，不产生滴液。但是，在很大的库内以均匀且稳定的形式在冷气中建立磁场是很困难的，不适合于需要大容积的大量生产。另外，在载冷剂溶液中建立磁场的冷冻方法还未尝试过。如以上所述，在现有的冻结方法中，尽管希望能生产出鲜度好、口感、色泽和味道优异、解冻时滴液少的冷冻食品，但由于各有长短，还没有能满足要求的解决方法。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的，就是想要提供解冻后也和冻结前一样的高品质的冷冻食品。若简要地对本专利技术进行说明的话，就是提供一种通过在不冻液中建立高电位的电场、完善去除载冷剂冷冻方法和高电位电场冷冻法的缺点、能批量生产高品质的冷冻食品的制造方法和制造装置。即，本专利技术的方法，是一种将被冷冻物浸泡在不冻液中进行冷冻的载冷剂冷冻方法，其特征是：在其不冻液中建立电场进行冷冻。本专利技术具有上述载冷剂冷冻法、感应冻结冷冻法的各种优点，且还排除了两者的缺点，溶液中的高电位电场能比空气中的均匀，可以在大容积的载冷剂收容槽内的载冷剂中建立高电位电场，能处理大量的冻结品。而且，在冷冻时对于食品的品质很重要的、通过最大冰结晶生成带(-1～-5℃)的时间也能比现有的载冷剂冷冻法减少大约20％。其结果是，能制造出鲜度好、口感和色泽优异、解冻时滴液少的冷冻食品。而且，适用于现有的冷冻法很困难的、组织(细胞)弱的山葵、鱼的鱼精等，能获得在解冻后鲜度几乎不降低，味道、口感和色泽不降低的、滴液少的冷冻食品，能实现冷冻食品化。在本专利技术的作为冷冻方法的对象的食品中，有鱼、贝、海藻、甲壳类、鱼卵等水产品、牛、猪、鸡、蛋等畜产品、根菜类、水果等农产品，以及它们的烹调加工品，包含全部-->食品。本专利技术的食品冷冻装置，具备：收容保持低温状态的不冻液的冷冻槽；设置在该冷冻槽中、用电动马达驱动以搅拌内部的不冻液或使其循环的不冻液驱动部；设置成支承被冷冻食品、并将其浸泡在上述冷冻槽内的不冻液中、用电动马达驱动的被冷冻物升降部；不冻液冷却用的、用电动马达驱动的冷冻机，其特征是：其结构为：设置高电位电场发生装置，使其在上述不冻液中建立电场，相对设置地板电气绝缘地支承整个装置，而且，电气绝缘地将各上述电动马达支承在安装部上，同时，通过电气绝缘皮带将马达的动力输出。由于整个装置相对设置装置的地板绝缘支承着，所以，能由高电位发生装置在冷冻槽内的不冻液中毫无障碍地建立电场。另外，由于相对其安装部绝缘地支承对装置进行机械驱动的各部驱动源——电动马达，且通过绝缘皮带进行驱动力的传递，所以，高电位电场发生装置不会给电动马达一侧带来影响，各动作部分能可靠地动作。因此，能实施上述本专利技术的方法。作为一种高电位电场发生装置，久保要氏专利技术的高频电位发生装置(日本专利公报特公昭38-6106号)较适合，根据实验，可以是能产生5～100kv的电位的，绝缘密封变压器的二次侧端子之一，将另一端子与载冷剂溶液相连接。高电位电场发生装置，其绝缘密封输出端子之一的位置是一个点，电流几乎没有流动。使用的载冷剂溶液可以是氯化钙、乙二醇、丙二醇、酒精溶液、或是将它们混合在一起的混合溶液，但，最好是将50～68％的酒精水溶液冷却至-35～-57℃进行使用，适合于食品的冷冻。附图说明图1所示是本专利技术的装置的一实施形式的简略结构，(a)是局部纵剖主视图，(b)是侧视图，(c)是俯视图。图2是表示实施例1和比较例1的、最大冰结晶生成带通过时间的差异的曲线图。具体实施方式本专利技术方法的实施形式是在冷却至-20～-50℃的不冻液中建立一个-->具有5～100kv的高电位的电场，将放入到聚乙烯等容器中的被冷冻品浸泡10～60分钟，制成冷冻食品。另外，该方法所使用的冷冻装置是如图1所示的装置。图1的所示的食品冷冻装置1具备：冷冻槽2、不冻液驱动部3、被冷冻物升降部4、冷冻机5和高电位电场发生装置6。冷冻槽2是使用绝热材料的绝热结构形式，在内部收容有不冻液7，支承被冻结品8的网架9从上方开口的开口部下降，使其浸泡在不冻液2中。该冷冻槽2通过绝缘子34支承在地板7上。不冻液驱动部3将带螺旋桨10的轴11浸泡在上述不冻液7中，使螺旋桨10旋转，搅拌不冻液，使其全体为均匀的温度，或使其循环，不冻液2很好地与冷冻机5的吸热部12相接触，且充分地将其冷却，另外，低温的不冻液有效地与上述网架9内的被冻结品8相接触，为的是使其能均匀地进行冷却。螺旋桨轴11的旋转由电动马达13进行驱动，通过绝缘用绝缘子14安装该电动马达13，旋转输出通过绝缘皮带15、例如通过橡胶皮带进行输出。因此，马达13是与食品冷冻装置1的其它部分完全电气绝缘的。被冷冻物升降部4是驱动上述网架9升降的，将上述网架9支承在网架支承部16上，该网架支承部16可以由立在冷冻槽2的边缘上的2根导向支柱17导向进行升降，由在支柱17、17之间与其平行设置的旋转丝杠18和与其旋合、设置在网架支承部16上的内螺纹部19驱动其上下运动。丝杠18的旋转由电动马达进行驱动。该马达20也与上述一样，通过绝缘子21进行安装，通过绝缘皮带22进行输出。冷冻机5的压缩机部分23设置在冷冻槽2侧面的适当的地方，吸热部(冷冻盘管)12设置在冷冻槽2内的底部，压缩机部分23和吸热部12之间用制冷剂通道25连接，在冷冻槽外的压缩机和与其相关的部分，通过绝缘子26支承在地板27上。另外，驱动压缩机的马达28也分别通过绝缘子29支承本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种载冷剂冷冻方法，将被冷冻物浸泡在不冻液中进行冷冻，其特征是：在该不冻液中建立电场进行冷冻。

【技术特征摘要】
1.一种载冷剂冷冻方法，将被冷冻物浸泡在不冻液中进行冷冻，其特征是：在该不冻液中建立电场进行冷冻。2.一种食品冷冻装置，包括：收容保持低温状态的不冻液的冷冻槽；设置在该冷冻槽中、用电动马达驱动以搅拌内部的不冻液或使该不冻液循环的不冻液驱动部；设置成支承被冷冻食品、并将其浸泡在上述冷冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：赤泽智，
申请(专利权)人：森田食品技术有限公司，阿尔法系统株式会社，四国化工机株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]