榴莲糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种榴莲糖及其制备方法，榴莲糖的原料组分按重量百分比计，包括：榴莲粉80％～99％和植脂末1％～20％；制备方法包括步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖。本发明专利技术提供的榴莲糖不添加任何防腐剂与抗氧化剂，能保留独特的榴莲香味，具有良好的口感的同时，尽可能的减少了营养成分的损失，保留了其丰富的营养物质未遭到破坏，具有良好的保健功效，适合大多数人群的食用；制备方法简单，生产成本低。

Durian sugar and its preparation method

The invention relates to a Durian sugar and a preparation method thereof. The raw materials of durian sugar according to the weight percentage, including: Durian powder 80% ~ 99% and 1% ~ 20% creamer; the preparation method comprises the following steps: raw materials all mixed evenly, and then get the durian sugar tablet. The present invention provides durian sugar does not add any preservatives and antioxidants, can retain the unique flavor of durian, with good taste at the same time, as far as possible to reduce the loss of nutrients, retains its rich nutrients not destroyed, with good health care effect, suitable for the majority of people eat; preparation method simple, low production cost.

【技术实现步骤摘要】
榴莲糖及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种榴莲糖及其制备方法。
技术介绍
榴莲，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富，铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲果肉呈黄色，黏性多汁，酸软味甜，似有雪糕味道，其气味浓烈，很多人不能接受其独特的风味。因此，需要开发新型的榴莲产品，既可以保留独特的榴莲香味且能让所有人群接受，又能具有良好的保健功效。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术目的在于提供一种榴莲糖及其制备方法，以提高榴莲糖的口感，减少营养成分的损失，提高保健功效，既可以保留独特的榴莲香味且能让所有人群接受；制备方法简单，生产成本低。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：第一方面，本专利技术提供了一种榴莲糖，榴莲糖的原料组分按重量百分比计，包括：榴莲粉80％～99％和植脂末1％～20％。需要说明的是，榴莲糖的原料组分按重量百分比计，优选包括榴莲粉95％和植脂末5％。在本专利技术的进一步实施方式中，榴莲粉的制备方法包括如下步骤：S1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净；S2：将清洗后的新鲜榴莲进行消毒，然后去核，得到榴莲果肉；S3：将榴莲果肉冷冻，然后进行干燥；S4：将S3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。在本专利技术的进一步实施方式中，S3中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括：以第一降温速率降温至-40～-20℃，保持1～2h；然后调节至0～4℃，保持60～80min；再以第二降温速率降温至-20～-10℃，保持4～6h。在本专利技术的进一步实施方式中，S3中，第一降温速率为10～12℃/min。在本专利技术的进一步实施方式中，S3中，第二降温速率为6～8℃/min。在本专利技术的进一步实施方式中，S3中，干燥为热风干燥，热风干燥过程中：温度为40～50℃，风速为1.2～1.6m/s，时间为120～150min。第二方面，本专利技术提供了榴莲糖的制备方法，包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖。本专利技术提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本专利技术提供的榴莲糖不添加任何防腐剂与抗氧化剂，能保留独特的榴莲香味，具有良好的口感的同时，尽可能的减少了营养成分的损失，保留其丰富的营养物质未遭到破坏，具有良好的保健功效，适合大多数人群的食用；(2)本专利技术提供的榴莲糖的制备方法简单，生产成本低。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明图1为本专利技术实施例一中榴莲糖的生产流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。本专利技术提供一种榴莲糖，榴莲糖的原料组分按重量百分比计，包括：榴莲粉80％～99％和植脂末1％～20％。优选地，榴莲粉的制备方法包括如下步骤：S1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净。S2：将清洗后的新鲜榴莲消毒，然后去核，得到榴莲果肉。S3：将榴莲果肉冷冻，然后进行热风干燥；其中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括步骤：以10～12℃/min的降温速率降温至-40～-20℃，保持1～2h；然后调节至0～4℃，保持60～80min；再以6～8℃/min的降温速率降温至-20～-10℃，保持4～6h；热风干燥过程中：温度为40～50℃，风速为1.2～1.6m/s，时间为120～150min。S4：将S3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。另外，本专利技术还提供了上述榴莲糖的制备方法，包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖。下面结合具体实施例对本专利技术提供的榴莲糖及其制备方法作进一步说明。实施例一本实施例提供一种榴莲糖，原料组分重量百分比计，包括：榴莲粉95％和植脂末5％；其中，榴莲粉制备方法包括如下步骤：S1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净。S2：将清洗后的新鲜榴莲消毒，然后去核，得到榴莲果肉。S3：将榴莲果肉冷冻，然后进行热风干燥；其中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括步骤：以11℃/min的降温速率降温至-30℃，保持1.5h；然后调节至2℃，保持70min；再以7℃/min的降温速率降温至-15℃，保持5h；热风干燥过程中：温度为45℃，风速为1.4m/s，时间为135min。S4：将S3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。榴莲糖的制备方法包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖(生产流程示意图如图1所示)。实施例二本实施例提供一种榴莲糖，原料组分重量百分比计，包括：榴莲粉80％和植脂末20％；其中，榴莲粉制备方法包括如下步骤：S1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净。S2：将清洗后的新鲜榴莲消毒，然后去核，得到榴莲果肉。S3：将榴莲果肉冷冻，然后进行热风干燥；其中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括步骤：以10℃/min的降温速率降温至-40℃，保持1h；然后调节至0℃，保持60min；再以6℃/min的降温速率降温至-20℃，保持4h；热风干燥过程中：温度为40℃，风速为1.2m/s，时间为120min。S4：将S3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。榴莲糖的制备方法包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖。实施例三本实施例提供一种榴莲糖，原料组分按重量百分比计，包括：榴莲粉99％和植脂末1％；其中，榴莲粉制备方法包括如下步骤：S1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净。S2：将清洗后的新鲜榴莲消毒，然后去核，得到榴莲果肉。S3：将榴莲果肉冷冻，然后进行热风干燥；其中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括步骤：以12℃/min的降温速率降温至-20℃，保持2h；然后调节至4℃，保持80min；再以8℃/min的降温速率降温至-10℃，保持6h；热风干燥过程中：温度为50℃，风速为1.6m/s，时间为150min。S4：将S3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。榴莲糖的制备方法包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖。将本专利技术实施例一至实施例三制备得到的榴莲糖，通过试验来系统评价其效果。1、风味评价(1)评价方法：以本专利技术实施例一至实施例三制备得到的榴莲糖为评价对象，进行调研问卷评价。(2)评价内容：包括对本专利技术制备得到的榴莲糖的口感满意度、香味满意度和整体满意度。将榴本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榴莲糖，其特征在于，所述榴莲糖的原料组分按重量百分比计，包括：榴莲粉80％～99％和植脂末1％～20％。

【技术特征摘要】
1.一种榴莲糖，其特征在于，所述榴莲糖的原料组分按重量百分比计，包括：榴莲粉80％～99％和植脂末1％～20％。2.根据权利要求1所述的榴莲糖，其特征在于，所述榴莲粉的制备方法包括如下步骤：S1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净；S2：将所述清洗后的新鲜榴莲进行消毒，然后去核，得到榴莲果肉；S3：将所述榴莲果肉冷冻，然后进行干燥；S4：将所述S3得到的产物粉碎，得到所述榴莲粉。3.根据权利要求2所述的榴莲糖，其特征在于：所述S3中，所述冷冻为将所述榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，所述冷冻装置的温度调节包括：以第一降温速率降温至-40～-20℃，保持1～2h；然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：查亚威吉达沃拉纳，
申请(专利权)人：查亚威吉达沃拉纳，
类型：发明
国别省市：泰国,TH