一种明日叶绿茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种明日叶绿茶的制备工艺，属于茶叶制备技术领域。其主要解决了现有技术中明日叶茶的查尔酮溶出量低的技术问题。其选摘新鲜明日叶作为制茶原料，依次经冰冻开骨‑冰浸保绿‑脱水定湿‑喷酶开链‑高温灭活‑揉捻造型‑烘干定型‑烘炒提香‑降温陈化‑二次烘焙出香‑冷却大包装‑陈化均香‑检验定标‑分装等工艺步骤。本发明专利技术制备得到的明日叶绿茶能较高程度地保持明日叶茶的色、香、味、形，尤其是能有效提高明日叶茶冲饮时保健成分查尔酮的溶出率，所制得的明日叶茶的查尔酮的溶出量≥16mg查尔酮/g茶，有机锗、活性钙溶出率也明显提高，有利于充分利用药用活性成分，提升保健效果。

Preparation technology of green tea of tomorrow leaves

The invention discloses a preparation process of green tea of tomorrow leaf, belonging to the tea preparation technology field. It mainly solves the technical problems of low extraction amount of chalcone in the tea leaves in the prior art. The choice of fresh tea leaves tomorrow as raw material, in turn by the frozen bone ice soaked green constant moisture spray dehydration enzyme chain inactivated by high temperature rolling formation baking drying setting cooling aging Titian two baked sweet cooling packaging Chen Huajun incense test set standard packaging process. Prepared by the invention koidzumi Green Tea can maintain high degree koidzumi tea color, aroma, flavor and shape, especially can effectively improve koidzumi brewed tea dissolution rate of health ingredients of chalcone, dissolution or 16mg /g chalcone tea prepared by Charles tea leaves tomorrow ketone, increased dissolved organic germanium, active calcium, is conducive to the full utilization of medicinal active ingredients, improve health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种明日叶绿茶的制备工艺
本专利技术涉及茶叶制备
，具体涉及一种明日叶绿茶的制备工艺，尤其涉及一种具备高溶出量的查尔酮明日叶绿茶的制备工艺。
技术介绍
中国是世界上制茶经商、喝茶养生最早的国家，茶叶和丝绸、陶瓷一样是我国古代跟世界贸易的主打产品，享誉世界。明日叶，为伞形目，芹科，当归属，宿根多年生长常绿直立草本植物。因其生长快、生命力强，有“今日摘叶，明日又长新芽”现象而得名。我国名医李时珍早在《本草纲目》(1593年)中将明日叶谓之“滨海当归”，明确其味甘、辛，性温，归肝、心、大肠经；在日本著《大和本草》(1709年)和《重订本草纲目启蒙》(1844年)中则有明日叶可强壮身体、保健益寿之功效的记载，因而被人们推崇为珍奇植物，亦是传说中秦始皇所要寻找的长寿神草。明日叶当代研究始于20世纪60年代日本，于20世纪90年代引入国内，目前已被引种至山东、海南等地，近年来国内已有生产明日叶茶、胶囊、饮片等保健品，以及面条、甜点等食品的宣传报道。明日叶因为含有安全无毒、活性较强的查尔酮以及有机锗等其它植物所没有或者含量很低的特殊营养成分，所以具有降糖、保肝护肝、抗癌、预防心脑血管疾病等特殊保健作用，被誉为21世纪的健康食品。明日叶什么时间开始做成茶的历史难以考究了。在日本八丈岛等明日叶产区，既有野生的，也有居民种植的，均当作日常蔬菜食用。直到东洋药草研究所所长——医学博士后藤迅帜于1968年，为了研究汉方药，来到八丈岛买毒蛇时投宿了一家旅馆，意外吃到了主人亲自做的明日叶料理，并发现岛上的人因为经常食用明日叶，不但非常长寿，而且都很健康，并且明日叶也有着强大的生命力，从而引起了他欲研究的好奇心。经过他20多年的研究推广，于1999年写成了《明日叶体验谈》一书，明日叶才走出孤岛被世人所知。目前，明日叶的产品有20％用于新鲜蔬菜供应，80％左右的明日叶被加工成了茶、粉、饮料，也作为其他食品添加剂使用。中国在古代是否有明日叶？《本草纲目》中提到的滨海当归是否就是今天的明日叶？这些问题还有待进一步考证。但从文献资料上看，目前中国所种植的明日叶都是近20年从日本引进的。最早见于报道的是2007年从日本引进在海南岛逐渐形成种植基地，并有了明日叶茶产品。其后，明日叶在山东日照、青岛等滨海地区也形成了种植基地，其中日照同顺农业科技开发有限公司种植规模超过了230亩。由此可见，世界上明日叶茶商品的形成是近20年左右的事情，属于新兴药食同源饮品。作为研茶、产茶大国，我国关于涉茶的专利技术专利申请超过14万件，授权超过1.8万件。其中，涉及明日叶茶的专利申请有10项，最早的见于宝生物工程株式会社2008年申请的“明日叶茶(申请号：200810171414.5)”，该明日叶茶叶，优选焙煎加热处理的加热温度为100-150℃,此外，作为供给焙煎加热的明日叶的干燥物，优选初蒸后，经干式干燥处理得到的水分含量在20％以下的干燥物。国内公司2009年有了一种“明日叶茶的生产工艺(申请号：200910144996.2)”，主要包括采摘明日叶鲜叶并水洗，再摊晾、杀青、揉捻、烘干、滚炒、筛分并烘干即得明日叶成品茶，采用该生产工艺制备而成的明日叶茶，具有外形色泽乌黑油润，条索紧结，明日叶香气突出，内含物丰富，汤色棕褐色，叶底墨绿色。2013出现了“明日叶银杏叶混合茶(申请号：201310742788.9)”；2014年有了“明日叶发酵茶(申请号：201410345442.X)”，包括清洗、摊晾萎凋、温漂、甩水、切割、热空气萎凋、揉捻、发酵、毛火烘干、摊凉、足火烘干、筛分等工艺步骤。在揉捻和发酵的过程中加入了适量的外源酶，辅助明日叶发酵。采用该工艺制作的明日叶发酵茶显著改善了明日叶茶产品的涩味口感，冲泡后醇香怡人，口感浑厚，回味甘甜，同时，在茶多酚含量、总黄酮含量、多糖含量、游离氨基酸含量等主要品质方面都有所改善。上述明日叶茶的制作工艺主要是在技术上解决了作为茶适合饮用的特征，注重茶的外形和味道，采用的是茶树叶制茶的清蒸-烘干工艺或者是清炒散茶手工工艺，劳动强度大、生产效率低、工艺难以规范化、标准化，难以保持茶纯正绿色。另一方面，明日叶作为药茶来讲，它的主要药用成分是查尔酮、有机锗、活性钙，这些成分属于有机物和金属有机物，水溶性小，所以，原有工艺制备的明日叶茶即使用沸水冲泡也很难溶出，不仅浪费了这些宝贵的药物成分，也大大降低了其保健效果。已有酶技术需要长时间摊晾，多次翻堆不仅劳动强度大、效率低，在堆置时明日叶内原酶催化氧化反应使叶片变为黄色，失去绿色，降低了绿茶品质，只能制成发酵茶(红茶)。原料需要1个月以上的老叶，单一酶对由果胶层、纤维素、半木质素明日叶维管束水解甚微，不能有效增加查尔酮、有机锗的溶出量，反而产生了有兴奋作用的茶多酚。因此，上述明日叶茶的制作工艺还有待提高。
技术实现思路
针对上述现有技术中明日叶制茶技术中存在的缺陷，本专利技术提出了一种明日叶绿茶的制备工艺，该制备工艺在较高程度地保持明日叶绿茶的色、香、味、形的同时，还能有效提高明日叶绿茶冲饮时保健成分查尔酮的溶出率，所制得的明日叶茶的查尔酮的溶出量≥16mg查尔酮/g茶，有机锗、活性钙溶出率也明显提高，有利于充分利用药用活性成分，提升保健效果。其技术解决方案包括：一种查尔酮明日叶绿茶的制备工艺，依次包括以下步骤：a、明日叶的选摘及预处理：选取新鲜明日叶并保留0.5-1cm叶柄，作为制茶原料；b、冰冻开骨：将步骤a选取的明日叶在-10℃～-12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；c、冰浸保绿：将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；d、脱水定湿：在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、喷酶开链：将表面吸附水≤2％的明日叶装入带内叶片的旋转机，边旋转边喷雾食品级酶剂，以使所述食品级酶剂润湿到明日叶两面，25-45℃堆积0.5-2h，晾干，所述明日叶与食品级酶剂的质量百分比为1:0.01～0.1；f、高温灭活：将步骤e中晾干的明日叶叶片通过筒式连续杀青机，烘去表面水分，并将酶剂灭活；g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：将步骤f灭活的明日叶叶片上揉捻或轧捻机上造型，于130-140℃烘干定型，于155-160℃烘炒提香；h、降温陈化、二次烘焙出香：将步骤g烘焙提香后的明日叶叶片，冷却至45-50℃，舒展陈化20-50min；将舒展陈化后的明日叶叶片上旋转焙烘机，二次烘焙出香，烘焙温度为165-170℃；i、冷却包装：将二次烘焙出香的明日叶叶片冷却至40-45℃，趁热包装在铝箔袋中密封保存；j、陈化均香：将密封保存的铝箔袋明日叶茶陈化、匀香3-7天；k、检验定标：将已陈化、匀香的铝箔袋明日叶茶取样，测定查尔酮溶出量，达标后定为合格产品，即得查尔酮明日叶绿茶。上述技术方案中，在“冰冻开骨”步骤中，冰冻不仅使酶灭活，保持活性成分稳定性，而且使细胞、脉络中的水分冻结膨胀，组织变得疏松有孔，为查尔酮溶出创造条件。经过实验证明，经过冰冻的明日叶茶，比直接制茶的工艺，查尔酮溶出率提高17-21％，而且有利于保绿；在“冰浸保绿”步骤中，水温在16℃以下，既减少了查尔酮的溶出，又能将产生涩味的草酸等小分子溶出，而且将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中开冰，能确保叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种查尔酮明日叶绿茶的制备工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：a、明日叶的选摘及预处理：选取新鲜明日叶并保留0.5‑1cm叶柄，作为制茶原料；b、冰冻开骨：将步骤a选取的明日叶在‑10℃～‑12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；c、冰浸保绿：将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；d、脱水定湿：在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、喷酶开链：将表面吸附水≤2％的明日叶装入带内叶片的旋转机，边旋转边喷雾食品级酶剂，以使所述食品级酶剂润湿到明日叶两面，25‑45℃堆积0.5‑2h，晾干，所述明日叶与食品级酶剂的质量百分比为1:0.01～0.1；f、高温灭活：将步骤e中晾干的明日叶叶片通过筒式连续杀青机，烘去表面水分，并将酶剂灭活；g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：将步骤f灭活的明日叶叶片上揉捻或轧捻机上造型，于130‑140℃烘干定型，于155‑160℃烘炒提香；h、降温陈化、二次烘焙出香：将步骤g烘焙提香后的明日叶叶片，冷却至45‑50℃，舒展陈化20‑50min；将舒展陈化后的明日叶叶片上旋转焙烘机，二次烘焙出香，烘焙温度为165‑170℃；i、冷却包装：将二次烘焙出香的明日叶叶片冷却至40‑45℃，趁热包装在铝箔袋中密封保存；j、陈化均香：将密封保存的铝箔袋明日叶茶陈化、匀香3‑7天；k、检验定标：将已陈化、匀香的铝箔袋明日叶茶取样，测定查尔酮溶出量，达标后定为合格产品，即得查尔酮明日叶绿茶。...

【技术特征摘要】
1.一种查尔酮明日叶绿茶的制备工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：a、明日叶的选摘及预处理：选取新鲜明日叶并保留0.5-1cm叶柄，作为制茶原料；b、冰冻开骨：将步骤a选取的明日叶在-10℃～-12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；c、冰浸保绿：将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；d、脱水定湿：在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、喷酶开链：将表面吸附水≤2％的明日叶装入带内叶片的旋转机，边旋转边喷雾食品级酶剂，以使所述食品级酶剂润湿到明日叶两面，25-45℃堆积0.5-2h，晾干，所述明日叶与食品级酶剂的质量百分比为1:0.01～0.1；f、高温灭活：将步骤e中晾干的明日叶叶片通过筒式连续杀青机，烘去表面水分，并将酶剂灭活；g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：将步骤f灭活的明日叶叶片上揉捻或轧捻机上造型，于130-140℃烘干定型，于155-160℃烘炒提香；h、降温陈化、二次烘焙出香：将步骤g烘焙提香后的明日叶叶片，冷却至45-50℃，舒展陈化20-50min；将舒展陈化后的明日叶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：李子超，李群，范风明，王力平，
申请(专利权)人：青岛大学，日照同顺农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37