一种明日叶茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种明日叶茶的制备工艺，属于茶叶制备技术领域。其解决了现有技术中的明日叶茶冲饮时保健成分查尔酮的溶出率低以及口感欠佳等技术问题。本发明专利技术选择采摘‑冰冻开骨‑冰浸保绿‑脱水定湿‑喷酶开链‑高温灭活‑揉捻造型‑烘干定型‑烘炒提香‑降温陈化‑茶花共混‑二次烘焙出香‑冷却大包装‑陈化均香‑检验定标‑分装等工艺步骤，该工艺步骤能修饰、扶正明日叶绿茶的香气，发挥茶、花协同保健作用。本发明专利技术制备工艺能有效提高明日叶茶冲饮时保健成分查尔酮的溶出率，有利于充分利用药用活性成分，提升保健效果。

Preparation technology of a kind of tea leaves of tomorrow

The invention discloses a preparation process of tea leaves of tomorrow, belonging to the field of tea preparation technology. The technology solves the technical problems of low dissolution rate and poor taste of the health care component, such as chalcone, in the tea leaves of the tea leaves in the prior art. The present invention picked frozen bone ice soaked green constant moisture spray dehydration enzyme chain inactivated by high temperature rolling formation baking drying setting cooling aging Titian Camellia two baked sweet blend cooling packaging Chen Huajun incense test calibration packing etc. process steps, the process steps can be modified, Green Tea koidzumi Fuzheng aroma, flower tea, play collaborative health care function. The preparation process can effectively improve the dissolution rate of the health care component chalcone in the instant tea, and is beneficial to make full use of the medicinal active ingredients and improve the health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种明日叶茶的制备工艺
本专利技术涉及茶叶制备
，具体涉及一种添加有玫瑰花的明日叶茶的制备工艺。
技术介绍
玫瑰花作为可供食用的药物，在明代就被著名中医学家卢和编撰载入《食物本草》,清代赵学敏编著的《本草纲目拾遗》中记载：“玫瑰纯露气香而味淡，能和血平肝，养胃宽胸散郁”。玫瑰花的药性非常温和，男女皆宜。能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。现代医学研究认为玫瑰花有美容、养颜、消炎、润喉功能。肝郁气滞型的减肥多喝，有助于减肥，有丰胸调经之效。由于玫瑰花茶有浓烈的花香，治疗口臭效果也很好，长期饮用还可改善睡眠。其他药食同源的花，譬如茉莉花、朱兰花和桂花也具有与玫瑰花相近的保健作用。明日叶，为伞形目，芹科，当归属，宿根多年生长常绿直立草本植物。因其生长快、生命力强，有“今日摘叶，明日又长新芽”现象而得名。我国名医李时珍早在《本草纲目》(1593年)中将明日叶谓之“滨海当归”，明确其味甘、辛，性温，归肝、心、大肠经；在日本著《大和本草》(1709年)和《重订本草纲目启蒙》(1844年)中则有明日叶可强壮身体、保健益寿之功效的记载，因而被人们推崇为珍奇植物，亦是传说中秦始皇所要寻找的长寿神草。明日叶当代研究始于20世纪60年代日本，于20世纪90年代引入国内，目前已被引种至海南、山东等地，近年来国内已有生产明日叶茶、胶囊、饮片等保健品，以及面条、甜点等食品的宣传报道。明日叶因为含有安全无毒、活性较强的查尔酮以及有机锗等其它植物所没有或者含量很低的特殊营养成分，所以具有降糖、保肝护肝、抗癌、预防心脑血管疾病等特殊保健作用，被誉为21世纪的健康食品。明日叶什么时间做为茶的历史难以考究了。在日本八丈岛等明日叶产区，既有野生的，也有居民种植的，均当作日常蔬菜食用。直到东洋药草研究所所长——医学博士后藤迅帜于1968年，为了研究汉方药，来到八丈岛买毒蛇时投宿了一家旅馆，意外吃到了主人亲自做的明日叶料理，并发现岛上的人因为经常食用明日叶，不但非常长寿，而且都很健康，并且明日叶也有着强大的生命力，从而引起了他欲研究的好奇心。经过他20多年的研究推广，于1999年写成了《明日叶体验谈》一书,明日叶才走出孤岛被世人所知。目前，明日叶的产品有20％用于新鲜蔬菜供应，80％左右的明日叶被加工成了茶、粉、饮料，也作为其他食品添加剂使用。从文献资料上看，目前中国所种植的明日叶都是近20年从日本引进的。最早见于报道的是2007年从日本引进在海南岛逐渐形成种植基地，并有了明日叶茶产品。其后，明日叶在山东日照、青岛等滨海地区也形成了种植基地，其中山东明日叶生物科技有限公司种植规模超过了230亩。由此可见，世界上明日叶茶商品的形成是近20年左右的事情，属于新兴药食同源饮品。作为研茶、产茶大国，我国关于涉茶的专利技术专利申请超过14万件，授权超过1.8万件。其中，涉及明日叶茶的专利申请约有10项，最早的见于宝生物工程株式会社2008年申请的“明日叶茶(申请号：200810171414.5)”，该明日叶茶叶，优选焙煎加热处理的加热温度为100-150℃，此外，作为供给焙煎加热的明日叶的干燥物，优选初蒸后，经干式干燥处理得到的水分含量在20％以下的干燥物。申请号为200910144996.2的专利公开了一种明日叶茶的生产工艺，主要包括采摘明日叶鲜叶并水洗，再摊晾、杀青、揉捻、烘干、滚炒、筛分并烘干即得明日叶成品茶，采用该的生产工艺制备而成的明日叶茶，具有外形色泽乌黑油润，条索紧结，明日叶香气突出，内含物丰富，汤色棕褐色，叶底墨绿色。接着2013出现了明日叶银杏叶混合茶(申请号：201310742788.9)和添加茉莉花的明日叶茶(申请号：201310712527.2)；2014年有了明日叶发酵茶(申请号：201410345442.X)，包括清洗、摊晾萎凋、温漂、甩水、切割、热空气萎凋、揉捻、发酵、毛火烘干、摊凉、足火烘干、筛分等工艺步骤。在揉捻和发酵的过程中加入了适量的外源酶，辅助明日叶发酵。采用该工艺制作的明日叶发酵茶显著改善了明日叶茶产品的涩味口感，冲泡后醇香怡人，口感浑厚，回味甘甜，同时，在茶多酚含量、总黄酮含量、多糖含量、游离氨基酸含量等主要品质方面都有所改善。上述现有技术中的明日叶茶制作工艺主要是在技术上解决了茶适合饮用的特征，注重茶的外形和味道，用的是茶树叶制茶的清蒸-烘干工艺或者是清炒散茶手工工艺，劳动强度大、生产效率低、工艺难以规范化、标准化，难以保持茶纯正绿色。另一方面，明日叶作为药茶来讲，它的主要药用成分是查尔酮、有机锗、活性钙，这些成分属于有机物和金属有机物，水溶性小，所以，原有工艺制备的明日叶茶即使用沸水冲泡也很难溶出，不仅浪费了这些宝贵的药物成分，也大大降低了其保健效果。添加茉莉花的明日叶茶虽然增加了花香，但不仅手工操作费时费工，查尔酮溶出量仍然较低，由于添加量不足，难以发挥茶、花药性的协同作用。已有酶技术需要长时间摊晾，多次翻堆不仅劳动强度大、效率低，在堆置时明日叶内原酶催化氧化反应使叶片变为黄色，失去绿色，降低了绿茶品质，只能制成发酵茶(红茶)。原料需要1个月以上的老叶，单一酶对由果胶层、纤维素、半木质素明日叶维管束水解甚微，不能有效增加查尔酮、有机锗的溶出量，反而产生了有兴奋作用的茶多酚。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的明日叶茶口感差以及查尔酮溶出量低的技术缺陷，本申请提出了一种明日叶茶的制备工艺，通过自动机械添加花体，不仅改良明日叶的香气，也能兼备明日叶和花体的协同保健作用。本专利技术既能有效提高明日叶茶冲饮时保健成分查尔酮的溶出率，又利于充分利用药用活性成分，提升明日叶茶的保健效果。其技术解决方案包括：一种明日叶茶的制备工艺，依次包括以下步骤：a、明日叶的选摘及预处理：选取新鲜明日叶并保留0.5-1cm叶柄，作为制茶原料；b、冰冻开骨：将步骤a选取的明日叶在-10℃～-12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；c、冰浸保绿：将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；d、脱水定湿：在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、喷酶开链：将表面吸附水≤2％的明日叶装入带内叶片的旋转机，边旋转边喷雾食品级酶剂，以使所述食品级酶剂润湿到明日叶两面，25-45℃堆积0.5-2h，晾干，所述明日叶与食品级酶剂的质量百分比为1:0.01～0.1；f、高温灭活：将步骤e中晾干的明日叶叶片通过筒式连续杀青机，烘去表面水分，并将酶剂灭活；g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：将步骤f灭活的明日叶叶片上揉捻或轧捻机上造型，于130-140℃烘干定型，于155-160℃烘炒提香；h、降温陈化：将烘焙提香后的明日叶叶片，冷却至45-50℃，舒展陈化20-50min；i、茶花共混：将不同品种、已干燥的花体和已降温陈化的明日叶茶在共混机中共混15min；花体与已降温陈化的明日叶茶质量百分比为6-12％：1；j、二次烘焙出香：将步骤i共混后所得花茶二次烘焙出香，烘焙温度165-170℃；k、冷却包装：将二次烘焙出香的明日叶叶片冷却至40-45℃，趁热包装在铝箔袋中密封保存；l、陈化均香：将密封保存的铝箔袋明日叶茶陈化、匀香3-7天；m、检验定标：将已陈化、匀香的铝箔袋明日叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种明日叶茶的制备工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：a、明日叶的选摘及预处理：选取新鲜明日叶并保留0.5‑1cm叶柄，作为制茶原料；b、冰冻开骨：将步骤a选取的明日叶在‑10℃～‑12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；c、冰浸保绿：将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；d、脱水定湿：在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、喷酶开链：将表面吸附水≤2％的明日叶装入带内叶片的旋转机，边旋转边喷雾食品级酶剂，以使所述食品级酶剂润湿到明日叶两面，25‑45℃堆积0.5‑2h，晾干，所述明日叶与食品级酶剂的质量百分比为1:0.01～0.1；f、高温灭活：将步骤e中晾干的明日叶叶片通过筒式连续杀青机，烘去表面水分，并将酶剂灭活；g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：将步骤f灭活的明日叶叶片上揉捻或轧捻机上造型，于130‑140℃烘干定型，于155‑160℃烘炒提香；h、降温陈化：将烘焙提香后的明日叶叶片，冷却至45‑50℃，舒展陈化20‑50min；i、茶花共混：将不同品种、已干燥的花体和已降温陈化的明日叶茶在共混机中共混15min；花体与已降温陈化的明日叶茶质量百分比为6‑12％：1；j、二次烘焙出香：将步骤i共混后所得花茶二次烘焙出香，烘焙温度165‑170℃；k、冷却包装：将二次烘焙出香的明日叶叶片冷却至40‑45℃，趁热包装在铝箔袋中密封保存；l、陈化均香：将密封保存的铝箔袋明日叶茶陈化、匀香3‑7天；m、检验定标：将已陈化、匀香的铝箔袋明日叶茶取样，测定查尔酮溶出量，达标后定为合格产品，即得明日叶茶。...

【技术特征摘要】
1.一种明日叶茶的制备工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：a、明日叶的选摘及预处理：选取新鲜明日叶并保留0.5-1cm叶柄，作为制茶原料；b、冰冻开骨：将步骤a选取的明日叶在-10℃～-12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；c、冰浸保绿：将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；d、脱水定湿：在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、喷酶开链：将表面吸附水≤2％的明日叶装入带内叶片的旋转机，边旋转边喷雾食品级酶剂，以使所述食品级酶剂润湿到明日叶两面，25-45℃堆积0.5-2h，晾干，所述明日叶与食品级酶剂的质量百分比为1:0.01～0.1；f、高温灭活：将步骤e中晾干的明日叶叶片通过筒式连续杀青机，烘去表面水分，并将酶剂灭活；g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：将步骤f灭活的明日叶叶片上揉捻或轧捻机上造型，于130-140℃烘干定型，于155-160℃烘炒提香；h、降温陈化：将烘焙提香后的明日叶叶片，冷却至45-50℃，舒展陈化20-50min；i、茶花共混：将不同品种、已干燥的花体和已降温陈化的明日叶茶在共混机中共混15min；花体与已降温陈化的明日叶茶质量百分比为6-12％：1；j、二次烘焙出香：将步骤i共混后所得花茶二次烘焙出香...

【专利技术属性】
技术研发人员：李子超，李群，范风明，
申请(专利权)人：青岛大学，山东明日叶生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37