一种桦树茸明日叶茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桦树茸明日叶茶的制备工艺，属于茶叶制备技术领域。其解决了现有技术中明日叶茶存在的查尔酮溶出量低、口味及保健效果差的技术问题。本发明专利技术依次通过选择采摘‑冰冻开骨‑冰浸保绿‑脱水定湿‑喷酶开链‑高温灭活‑揉捻造型‑烘干定型‑烘炒提香‑降温陈化‑茶茸共混‑二次烘焙出香‑冷却大包装‑陈化均香‑检验定标‑分装等工艺步骤，制备得到的桦树茸明日叶茶既能修饰明日叶茶的香气，又能发挥明日叶茶、桦树茸的协同保健作用，尤其是能有效提高明日叶茶冲饮时保健成分查尔酮的溶出率。本发明专利技术制备工艺有利于充分利用药用活性成分，提升明日叶茶的保健效果。

Preparation technology of birch antler tea

The invention discloses a preparation process of birch antler tea, which belongs to the field of tea preparation technology. The technology solves the problems of low extraction amount of chalcone, poor taste and poor health care effect in the prior art. The present invention by successively picked frozen bone ice soaked green constant moisture spray dehydration enzyme chain inactivated by high temperature rolling formation baking drying setting cooling aging Titian tea blend two antler baked sweet cooling packaging Chen Huajun incense calibration test packaging process, the prepared birch leaf tea can be modified tomorrow and tomorrow leaves tea aroma, but also can play the role of collaborative care koidzumi tea, birch antler, especially can effectively improve koidzumi brewed tea dissolution rate of health ingredients of chalcone. The preparation process of the invention is beneficial to make full use of the medicinal active ingredients and improve the health care effect of the leaves tea.

【技术实现步骤摘要】
一种桦树茸明日叶茶的制备工艺
本专利技术涉及茶叶制备
，具体涉及一种桦树茸明日叶茶的制备工艺。
技术介绍
中国是世界上制茶经商、喝茶养生最早的国家，茶叶和丝绸、陶瓷一样是我国古代跟世界贸易的主打产品，享誉世界。明日叶，为伞形目，芹科，当归属，宿根多年生长常绿直立草本植物。因其生长快、生命力强，有“今日摘叶，明日又长新芽”现象而得名。我国名医李时珍早在《本草纲目》(1593年)中将明日叶谓之“滨海当归”，明确其味甘、辛，性温，归肝、心、大肠经；在日本著《大和本草》(1709年)和《重订本草纲目启蒙》(1844年)中则有明日叶可强壮身体、保健益寿之功效的记载，因而被人们推崇为珍奇植物，亦是传说中秦始皇所要寻找的长寿神草。明日叶当代研究始于20世纪60年代日本，于20世纪90年代引入国内，目前已被引种至山东、海南等地，近年来国内已有生产明日叶茶、胶囊、饮片等保健品，以及面条、甜点等食品的宣传报道。明日叶因为含有安全无毒、活性较强的查尔酮以及有机锗等其它植物所没有或者含量很低的特殊营养成分，所以具有降糖、保肝护肝、抗癌、预防心脑血管疾病等特殊保健作用，被誉为21世纪的健康食品。明日叶什么时间开始做成茶的历史难以考究了。在日本八丈岛等明日叶产区，既有野生的，也有居民种植的，均当作日常蔬菜食用。直到东洋药草研究所所长——医学博士后藤迅帜于1968年，为了研究汉方药，来到八丈岛买毒蛇时投宿了一家旅馆，意外吃到了主人亲自做的明日叶料理，并发现岛上的人因为经常食用明日叶，不但非常长寿，而且都很健康，并且明日叶也有着强大的生命力，从而引起了他欲研究的好奇心。经过他20多年的研究推广，于1999年写成了《明日叶体验谈》一书，明日叶才走出孤岛被世人所知。目前，明日叶的产品有20％用于新鲜蔬菜供应，80％左右的明日叶被加工成了茶、粉、饮料，也作为其他食品添加剂使用。中国在古代是否有明日叶？《本草纲目》中提到的滨海当归是否就是今天的明日叶？这些问题还有待进一步考证。但从文献资料上看，目前中国所种植的明日叶都是近20年从日本引进的。最早见于报道的是2007年从日本引进在海南岛逐渐形成种植基地，并有了明日叶茶产品。其后，明日叶在山东日照、青岛等滨海地区也形成了种植基地，其中日照同顺农业科技开发有限公司种植规模超过了230亩。由此可见，世界上明日叶茶商品的形成是近20年左右的事情，属于新兴药食同源饮品。桦树茸又名桦褐孔菌、白桦茸、桦褐灵芝等。桦树茸的菌丝体能耐零下40℃的低温，主要分布在北半球北纬45～50°的地区，如俄罗斯(西西伯利亚、远东部分地区、勘察加半岛)、芬兰、波兰、中国(黑龙江、吉林省长白山地区)、日本(北海道)等。桦树茸作为特殊灵芝的一种，均属于多孔菌科真菌的子实体。其应用已经有悠久的历史，根据我国第一部药物专著《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，《本草纲目》记载，“灵芝性平，味苦，无毒，主胸中结，益心气，补中，增智慧，不忘，久服轻身不老，延年神仙。”俄罗斯、芬兰、乌克兰民间对桦树茸的使用也有久远的历史。远在12世纪，俄罗斯人就用野生桦树茸煎汁治疗疾病。俄罗斯科技人员从1949年对桦树茸的有效成分、对疾病的疗效进行了深入研究。前苏联卫生部于1955年批准桦树茸制剂应用。中国近代对桦树茸的研究却很少见于文献，研究刚刚起步。桦树茸中含有的多醣类、三萜类物质等活性物质可提高人体免疫力，有明显的保健作用。据科技文献介绍，桦树茸在降血糖、保肝护肝、抗癌、防癌等诸方面都有一定疗效，尤其是在降血糖方面效果更加显著。又因为每克白桦茸含有超氧化物歧化酶(SOD)达35000单位，是姬松茸的23倍，猴头菇的25倍，灰树花的31倍，紫灵芝的55.6倍，所以有优异的抗氧化作用，长期服用，有延缓衰老的作用。生长在摄氏零下45度俄罗斯与西伯利亚原始深林的白桦树上的桦树茸，菌多糖≥50％，三萜类物质≥4.5％，品质尤佳。由于野生资源有限，价格比较贵是桦树茸它的缺陷。桦树茸在结构上属于多孔多糖，易受潮发霉变质，也是作为食材的缺陷之一。作为研茶、产茶大国，我国关于涉茶的专利技术专利申请超过14万件，授权超过1.8万件。其中，涉及明日叶茶的专利申请有10项，最早的见于宝生物工程株式会社2008年申请的“明日叶茶(200810171414.5)”，该明日叶茶叶，优选焙煎加热处理的加热温度为100-150℃，此外，作为供给焙煎加热的明日叶的干燥物，优选初蒸后，经干式干燥处理得到的水分含量在20％以下的干燥物。国内公司2009年公开的“一种明日叶茶的生产工艺(200910144996.2)”，主要包括采摘明日叶鲜叶并水洗，再摊晾、杀青、揉捻、烘干、滚炒、筛分并烘干即得明日叶成品茶，采用该生产工艺制备而成的明日叶茶，具有外形色泽乌黑油润，条索紧结，明日叶香气突出，内含物丰富，汤色棕褐色，叶底墨绿色。2013有专利申请“明日叶银杏叶混合茶(申请号：201310742788.9)”和“添加茉莉花的明日叶茶(申请号：201310712527.2)”；2014年有专利申请“明日叶发酵茶(申请号：201410345442.X)”，包括清洗、摊晾萎凋、温漂、甩水、切割、热空气萎凋、揉捻、发酵、毛火烘干、摊凉、足火烘干、筛分等工艺步骤。在揉捻和发酵的过程中加入了适量的外源酶，辅助明日叶发酵。采用该工艺制作的明日叶发酵茶显著改善了明日叶茶产品的涩味口感，冲泡后醇香怡人，口感浑厚，回味甘甜，同时，在茶多酚含量、总黄酮含量、多糖含量、游离氨基酸含量等主要品质方面都有所改善。上述现有技术中的明日叶茶制作工艺主要是技术解决了茶适合饮用的特征，注重茶的外形和味道，用的是茶树叶制茶的清蒸-烘干工艺或者是清炒散茶手工工艺，劳动强度大、生产效率低、工艺难以规范化、标准化，难以保持茶纯正绿色。另一方面，明日叶作为药茶来讲，它的主要药用成分是查尔酮、有机锗、活性钙，这些成分属于有机物和金属有机物，水溶性小，所以，原有工艺制备的明日叶茶即使用沸水冲泡也很难溶出，不仅浪费了这些宝贵的药物成分，也大大降低了其保健效果。已有酶技术需要长时间摊晾，多次翻堆不仅劳动强度大、效率低，在堆置时明日叶内原酶催化氧化反应使叶片变为黄色，失去绿色，降低了绿茶品质，只能制成发酵茶(红茶)。原料需要1个月以上的老叶，单一酶对由果胶层、纤维素、半木质素明日叶维管束水解甚微，不能有效增加查尔酮、有机锗的溶出量，反而产生了有兴奋作用的茶多酚。
技术实现思路
针对上述现有技术中明日叶制茶技术中存在的缺陷，本专利技术提出了一种桦树茸明日叶茶的制备工艺，通过向明日叶中添加桦树茸，不仅改良明日叶的香气，也能兼备明日叶和桦树茸的协同保健作用。该工艺既能有效提高明日叶茶冲饮时保健成分查尔酮的溶出率，又能降低桦树茸饮品的价格。其技术解决方案包括：一种桦树茸明日叶茶的制备工艺，依次包括以下步骤：a、明日叶的选摘：选取新鲜明日叶并保留0.5-1cm叶柄，作为制茶原料；b、冰冻开骨：将步骤a选取的明日叶在-10℃～-12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；c、冰浸保绿：将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；d、脱水定湿：在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、喷酶开链：将表面吸附本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桦树茸明日叶茶的制备工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：a、明日叶的选摘：选取新鲜明日叶并保留0.5‑1cm叶柄，作为制茶原料；b、冰冻开骨：将步骤a选取的明日叶在‑10℃～‑12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；c、冰浸保绿：将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；d、脱水定湿：在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、喷酶开链：将表面吸附水≤2％的明日叶装入带内叶片的旋转机，边旋转边喷雾食品级酶剂，以使所述食品级酶剂润湿到明日叶两面，25‑45℃堆积0.5‑2h，晾干，所述明日叶与食品级酶剂的质量百分比为1:0.01～0.1；f、高温灭活：将步骤e中晾干的明日叶叶片通过筒式连续杀青机，烘去表面水分，并将酶剂灭活；g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：将步骤f灭活的明日叶叶片上揉捻或轧捻机上造型，于130‑140℃烘干定型，于155‑160℃烘炒提香；h、降温陈化：将烘炒提香后的明日叶叶片，冷却至45‑50℃，舒展陈化20‑50min；i、茶茸共混：将桦树茸和已降温陈化后的明日叶茶在共混机中共混15min；桦树茸添加比例与陈化后的明日叶茶的质量百分比为1‑51％：1；j、二次烘焙出香：将茶茸共混后的茸茶混料上旋转焙烘机，二次烘焙出香，温度165‑170℃；k、冷却包装：将二次烘焙出香的明日叶叶片冷却至40‑45℃，趁热包装在铝箔袋中密封保存；l、陈化均香：将密封保存的铝箔袋明日叶茶陈化、匀香3‑7天；m、检验定标：将已陈化、匀香的铝箔袋明日叶茶取样，测定查尔酮溶出量，达标后定为合格产品，即得桦树茸明日叶茶。...

【技术特征摘要】
1.一种桦树茸明日叶茶的制备工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：a、明日叶的选摘：选取新鲜明日叶并保留0.5-1cm叶柄，作为制茶原料；b、冰冻开骨：将步骤a选取的明日叶在-10℃～-12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；c、冰浸保绿：将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；d、脱水定湿：在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；e、喷酶开链：将表面吸附水≤2％的明日叶装入带内叶片的旋转机，边旋转边喷雾食品级酶剂，以使所述食品级酶剂润湿到明日叶两面，25-45℃堆积0.5-2h，晾干，所述明日叶与食品级酶剂的质量百分比为1:0.01～0.1；f、高温灭活：将步骤e中晾干的明日叶叶片通过筒式连续杀青机，烘去表面水分，并将酶剂灭活；g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：将步骤f灭活的明日叶叶片上揉捻或轧捻机上造型，于130-140℃烘干定型，于155-160℃烘炒提香；h、降温陈化：将烘炒提香后的明日叶叶片，冷却至45-50℃，舒展陈化20-50min；i、茶茸共混：将桦树茸和已降温陈化后的明日叶茶在共混机中共混15min；桦树茸添加比例与陈化后的明日叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：李子超，李群，范风明，
申请(专利权)人：青岛大学，山东明日叶生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37